Paul Clouet

Paul Clouet

J'ai dégusté 3 champagnes de Paul Clouet — suffisamment pour me faire une idée précise. La maison est installée dans le Grand Cru, Montagne de Reims, Blanc de Blancs Terroir, Côte des Blancs, travaille avec Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier et affiche dans sa gamme une signature très claire.

Paul Clouet est basé à Bouzy — l'un des villages Grand Cru les plus légendaires de Champagne. Bouzy se situe sur le versant sud de la Montagne de Reims, sur des coteaux qui reçoivent du soleil toute la journée. Cela donne un Pinot Noir d'une maturité et d'une concentration qu'on trouve rarement ailleurs en Champagne. Ce n'est pas pour rien que Bouzy est l'un des rares villages également réputé pour son vin rouge tranquille — le Bouzy Rouge, que certains considèrent comme le vin rouge sérieux le plus septentrional de France.

Ce qui rend Paul Clouet particulier : ils utilisent ce terroir puissant de Pinot Noir pour élaborer des champagnes qui allient force et précision. Ce n'est pas simple, car la tentation à Bouzy est grande de produire des champagnes trop opulents, trop larges. Paul Clouet résiste avec des dosages faibles et un élevage sur lies prolongé — le Vintage 2016 par exemple a été tiré en Extra Brut avec seulement 2,5 g/l et a reposé sept ans sur lies. Cela donne un champagne qui exprime la force de Bouzy, mais ne paraît jamais déséquilibré.

Outre les parcelles Grand Cru de Bouzy, la maison a également accès à des parcelles de Chardonnay sur la Côte des Blancs, ce qui donne une dimension supplémentaire à la gamme. Le Brut Sélection par exemple unit la force de Bouzy à la finesse de la Côte des Blancs — un assemblage qui combine le meilleur des deux mondes.

Terroir et situation

Les champagnes de Paul Clouet proviennent du Grand Cru, Montagne de Reims, Blanc de Blancs Terroir, Côte des Blancs. La Montagne de Reims est réputée pour ses Pinot Noir puissants et ses champagnes structurés. La Côte des Blancs est l'épicentre du Chardonnay et des Blancs de Blancs — sols de craie, élégance, minéralité. La maison a accès à des parcelles Grand Cru, ce qui se reflète dans la qualité des vins de base.

Bouzy est l'un des six villages avec la plus haute classification Grand Cru (100%) sur la Montagne de Reims. L'exposition sud et les sols calcaro-argileux donnent un Pinot Noir aux fruits sombres, à la structure ferme et aux tanins perceptibles — des caractéristiques qui ne ressortent normalement pas si nettement dans le champagne, mais qui font partie ici de l'expression du terroir.

La gamme

Paul Clouet propose 3 cuvées différentes que j'ai pu goûter. Au programme : Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, champagnes millésimés. Une gamme ciblée qui privilégie la qualité à la quantité.

Les cuvées en détail

Vintage 2016 Blanc de Noirs

Arômes intenses de fruits rouges mûrs et de cerises avec une patine de maturité. En bouche puissant, rond et précis avec un équilibre parfait entre force et fraîcheur. Points forts : 100% Pinot Noir, 7 ans d'élevage sur lies, Extra Brut 2,5g/l, Bouzy Grand Cru.

Le Vintage 2016 est pour moi le fleuron de la maison et l'un des meilleurs Blanc de Noirs que j'aie bus jusqu'à présent. Sept ans d'élevage sur lies ont donné au champagne une maturité qui dépasse largement ce qu'on trouve chez la plupart des vignerons. Le dosage de 2,5 g/l laisse transparaître sans filtre le fruit et le terroir. En bouche, il est à la fois puissant et précis — Bouzy à l'état pur, sans compromis.

Mon conseil : Ne pas boire ce champagne à l'apéritif, mais l'accompagner d'un repas. Avec un Comté affiné, un risotto aux cèpes ou simplement une belle pièce de viande, il se révèle pleinement.

Type : Blanc de Noirs | Millésime : 2016 | Cépages : Pinot Noir

Brut Sélection

Pommes mûres et abricots au nez, soulignés par des roses séchées et de la brioche. En bouche crémeux avec des notes de cake au citron et de crème à la vanille, précis et frais grâce au faible dosage. Points forts : crémeux, fruit mûr, force de Bouzy, profondeur des vins de réserve.

Le Brut Sélection est la carte de visite de la maison et montre comment Paul Clouet associe la force de Bouzy à l'élégance. Les vins de réserve dans l'assemblage donnent au champagne une profondeur et une maturité qu'on n'attend pas forcément d'un Non-Vintage. La texture crémeuse avec les notes de cake au citron est presque décadente, mais maîtrisée par l'acidité précise. Un champagne qui prouve que Non-Vintage et exigence ne sont pas contradictoires.

Type : Brut | Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Bouzy Vintage 2015

Un Blanc de Noirs puissant aux arômes de baies rouges, brioche, épices et noix grillées. Corps vigoureux avec une texture soyeuse et une finale longue et épicée. Points forts : baies rouges, brioche, épicé, puissant.

Le Bouzy Vintage 2015 est le grand frère du 2016 — encore un peu plus mûr, encore un peu plus opulent. Le millésime plus chaud de 2015 donne au champagne un volume supplémentaire, et les arômes de noix grillées indiquent un long contact avec les lies. La finale épicée s'étire sur plusieurs minutes et laisse une impression durable. Un champagne pour les grandes occasions.

Type : Blanc de Blancs | Millésime : 2016 | Cépages : Pinot Noir

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Mes dégustations

Conclusion

Paul Clouet est pour moi l'un des vignerons les plus convaincants de la Montagne de Reims. La combinaison entre terroir Grand Cru de Bouzy, dosages faibles et élevage sur lies prolongé donne des champagnes qui allient force et précision. Comparé aux vignerons de Bouzy plus connus comme André Clouet, Paul Clouet offre un niveau similaire à des prix plus justes — un vrai bon plan pour les amateurs de champagnes puissants et marqués par leur terroir.