Paradoxe 2025
Chavost | Brut Nature | Annata 2025
Il Paradoxe è stata per me una bottiglia interessante, leggermente impegnativa – soprattutto per le sue note di lievito.
Nel bicchiere inizialmente chiaramente caratterizzato da autolisi: Lievito, pane, un accenno di pasta – presente, ma non pesante. Allo stesso tempo il vino sembra ancora sorprendentemente giovane, quasi un po' irrequieto, come se non fosse ancora del tutto arrivato.
Questa bottiglia è stata dégorgée solo nel giugno 2025. Questa freschezza dopo il dégorgement è percettibile. Il perlage ancora un po' spigoloso, la struttura tesa, gli aromi più lineari che articolati. Meno profondità, più energia.
L'abbiamo bevuto con tacos con guacamole, cipolle, carne speziata, coriandolo, una spruzzata di succo di limone e un po' di sriracha – ed è proprio qui che lo champagne si è davvero divertito. Il lievito attenua il piccante, l'acidità taglia attraverso grasso e avocado, e l'assenza di dosage mantiene tutto secco e concentrato. Un vero accompagnamento al cibo.
Tuttavia rimane senza compromessi: Niente solfiti, nessun intervento di dosage – tutto è diretto, onesto e senza abbellimenti. Chardonnay e Meunier portano il vino, senza levigarlo.
Per me un Paradoxe nel senso migliore: interessante, ancora in movimento – e una bottiglia che si beve consapevolmente giovane o alla quale si dà ancora tempo.
Tasting Notes
Chiaramente caratterizzato da autolisi con lievito, pane e un accenno di pasta. Giovane ed energico con struttura tesa, perlage spigoloso e aromi lineari – diretto, onesto e senza abbellimenti.
Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich…
Details
| Produttore | Chavost |
| Cuvée | Paradoxe |
| Annata | 2025 |
| Categoria | Brut Nature |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Meunier |
| Terroir | Vallée de la Marne |
| Stile | Brut Nature, Brut |
| Highlights | Note di lievito, Brut Nature, giovane & energico, adatto per abbinamenti gastronomici |
| Si abbina con | Formaggi |
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Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich…