Più che Semplice "Bio"
La viticoltura biodinamica va oltre l'agricoltura biologica. Basata sulle idee di Rudolf Steiner, comprende ritmi cosmici, preparati speciali e una comprensione olistica della vigna come ecosistema vivente.
Può sembrare esoterico, e in parte lo è. Ma i risultati parlano da soli: molti dei migliori produttori di champagne lavorano in biodinamica.
Ammetto di essere stato inizialmente scettico. Preparati di letame di corno sepolti durante la luna piena? Polvere di silice che deve svernare nelle corna di mucca? Sembrava roba da ciarlatani. Ma poi ho assaggiato gli champagne, e le differenze non erano sottili. Erano evidenti. E questo mi ha convinto ad approfondire l'argomento.
I Livelli: Convenzionale, Bio, Biodinamico
Per inquadrare la questione, bisogna capire i tre livelli:
Convenzionale significa: pesticidi sintetici, erbicidi e fertilizzanti sono permessi. La maggior parte degli champagne viene prodotta in modo convenzionale. Non deve essere necessariamente male, molte grandi maison producono champagne eccellenti con metodi convenzionali. Ma il terreno soffre a lungo termine.
Biologico significa: nessun pesticida o erbicida sintetico. Il rame come fungicida è permesso in quantità limitate. Fertilizzanti organici invece della chimica. È un grande passo verso la sostenibilità.
Biodinamico va ancora oltre: oltre a rinunciare alla chimica, si utilizzano preparati speciali, il lavoro viene orientato secondo i ritmi cosmici, e la vigna viene intesa come ecosistema chiuso.
Bio vs. Biodinamico
Posts
the_champagne.guy Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch, ohne zugesetzten Schwefel, zero Dosage. Ein Rosé, der nicht über seine Farbe gefallen will, sondern über seinen Charakter. Die Farbe bewegt sich eher im gedeckten Roséton – klar, ruhig, nicht übertrieben. In der Nase kommt sofort dieses Naturwein-Feeling durch: rote Beeren, etwas Hagebutte, leicht kräutrig, dazu ein sehr sauberer, frischer Zug – ohne jede Schwere. Am Gaumen dann trocken und so präzise, wie ich es bei 0 g/l Dosage erwartet habe. Rote Frucht, etwas Granatapfel, ein Hauch Grapefruitschale – alles getragen von dieser typisch straffen Chavost-Säure. Zero Dosage und kein Schwefel geben ihm eine offene, ungeschminkte Textur: lebendig, ehrlich, sehr geradlinig. Ein Rosé, der die Handschrift des Winzers perfekt zeigt. Champagne-Facts 🍇 Biologisch bewirtschaftet · ohne zugesetzten Schwefel 📅 Dégorgiert: 01/2025 🍬 Dosage: 0 g/l · Brut Nature 📍 Chavot–Courcourt (Nähe Épernay) 🍾 Alkohol: 12,75 % vol 🎨 Stil: trocken · klar · lebendig · naturbetont #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk @laclaye #Chavost #ChampagneChavost #RoseNature #BrutNature #ZeroDosage #GrowerChampagne #ChampagneLife #ChampagneVibes #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Heute geöffnet: @champagnechavost – Blanc Assemblage Brut Nature. Ein Naturwein-Meisterwerk aus Chavot-Courcourt: biodynamisch hergestellt, ohne Schwefelzugabe, ohne Dosage. Eine echte Herausforderung an den Alltag – und genau das macht ihn heute spannend. Ich habe in letzter Zeit viele eher zitrische Champagner getrunken, was ich eigentlich liebe – aber dieser hier war mal wieder eine schöne, cremige Abwechslung. Er fühlt sich vollmundiger an, weicher, mit deutlich spürbarer Textur, ohne dabei seine Frische zu verlieren. Champagne-Facts: 🥂 Rebsorten: Chardonnay & Meunier 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 🌱 Ausbau: ohne zugesetzten Schwefel (Vinification sans sulfites ajoutés) 📅 Degorgiert: 01/2025 📍 Herkunft: Chavot-Courcourt (südlich von Épernay, Vallée de la Marne) 🍾 Alkohol: 12,68 % Vol. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #Champagne #GrowerChampagne #BrutNature #Chavost #ChampagneMoments #ChampagneTime
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Vor über 10 Jahren habe ich im Rahmen eines Projekts für eine Weinverkostung und ein Feature in einem Print-Magazin Gläser von @eisch_glass , @gabriel_glas , @zwieselglas und @leonardoglas bekommen. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir das All-in-One Gold Edition von Gabriel Glas – filigran, elegant und irgendwie immer passend. Aber damals? Da war mir gar nicht bewusst, wie sehr das Glas den Genuss beeinflusst. ✨ Jetzt, mit Champagner im Fokus, sehe ich das ganz anders. Wer meine letzten Posts verfolgt, merkt, dass ich immer wieder mit verschiedenen Gläsern experimentiere – von bewährten Klassikern bis hin zu spannenden Neuzugängen wie @josephinenhutte. Beim gestrigen @champagnelelargepugeot – Tradition hätte ich natürlich eines meiner gewohnten Gläser nehmen können. Aber stattdessen habe ich nochmal im Keller gestöbert – und siehe da: zwei Kartons von Zwiesel Glas kamen zum Vorschein! Darin: ein Rioja- und ein Riesling Grand Cru-Glas. Zum Champagner: 🍾 Lelarge-Pugeot – Tradition ist ein biodynamisch erzeugter Brut Champagner aus der Montagne de Reims, der Eleganz mit Tiefe verbindet. 🔹 Assemblage: Klassische Mischung aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier 🔹 Ausbau: Mindestens 36 Monate auf der Hefe für mehr Komplexität 🔹 Aromen: Noten von reifen Äpfeln, gerösteten Mandeln und feiner Brioche 🔹 Gaumen: Rund und harmonisch, mit einer lebendigen Säure und dezenter Cremigkeit Ein Champagner, der sich sowohl solo als auch zu Essen hervorragend entfaltet – und durch das richtige Glas nochmal eine ganz neue Facette zeigen kann. 🥂✨ 🔍 Der direkte Vergleich: ✔ Rioja-Glas: Mehr Frucht, mehr Komplexität, intensivere Mousse ✔ Riesling Grand Cru-Glas: Mehr Frische, ausgeprägtere Mineralität, der Champagner wirkte schlanker und präziser ... und das, obwohl die Gläser eine recht ähnliche Form haben und sich nur im Volumen und der Größe minimal unterscheiden. ❓ Wie hältst du es mit Champagner? Bevorzugst du auch Universal- oder Weißweingläser? Welches Glas ist deine Nummer 1? Ich bin gespannt auf Deine Erfahrungen! 🥂 #ChampagnerExperiment #Glasfrage #TheChampagneGuy #LelargePugeot #ChampagnerLeben
Auf Instagram weiterlesen →I Miei Post al Riguardo
the_champagne.guy Heute habe ich einen herausragenden Blanc de Blancs geöffnet: Die „Grand Cru Réserve“ von @champagnedesousa aus Avize. Die Familie De Sousa arbeitet komplett biodynamisch und organisch, was man ihren Weinen durch eine unfassbare Energie und Ausdruckskraft auch direkt anmerkt. Für diese Cuvée greifen sie auf ein absolutes Top-Terroir zurück: Die Trauben (100 % Chardonnay) stammen ausschließlich aus den Grand-Cru-Dörfern Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger und Chouilly. Die Rebstöcke für diesen Champagner haben ein beachtliches Durchschnittsalter von 43 Jahren und wurzeln tief in den puren Kreideböden. Ausgebaut wird der Grundwein zu 100 % im Stahltank, und zur Wahrung der reinen Aromatik wird auf jegliche Schönung und Filtration verzichtet. Ein Anteil von 30 % Reserveweinen gibt der Cuvée ihre wunderbare Beständigkeit und Tiefe. Im Glas ist er ein absoluter Traum: Er startet mit einer enormen Frische, eleganter Finesse und einer messerscharfen, puren Mineralität. Nach und nach öffnen sich dann wunderbare, warme Noten von zartem Brioche, etwas Butter und reifen Zitrusfrüchten, die den Gaumen herrlich umschmeicheln. Mit einer Dosage von 7 g/l (Brut) ist er perfekt ausbalanciert und zugänglich. Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Terroir: Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly (Grand Crus) 🌱 Philosophie: Organisch & Biodynamisch 🍷 Reserveweine: 30 % 🕰 Ausbau: Stahltank, ungeschönt & unfiltriert 🍬 Dosage: 7 g/l (Brut) Fazit: Ein straffer, kreidiger und enorm eleganter Blanc de Blancs, der die Typizität der besten Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs meisterhaft auf die Flasche bringt. #TheChampagneGuy @erick_desousa @riedel_official @grad.dk #CoteDesBlancs #Avize #BiodynamicChampagne #GrowerChampagne @grad_rd
Auf Instagram weiterlesen →| Biologico | Biodinamico | |
|---|---|---|
| Chimica | Nessun pesticida sintetico | Nessun pesticida sintetico |
| Concimazione | Fertilizzanti organici permessi | Solo preparati propri |
| Rame | Permesso (limitato) | Permesso (minimo) |
| Calendario lunare | No | Sì, tempi di impianto e vendemmia secondo le fasi lunari |
| Preparati | No | Corno-letame, Corno-silice, preparati a base di erbe |
| Certificazione | EU-Bio, AB | Demeter, Biodyvin |
I Preparati Biodinamici
the_champagne.guy Bei uns kommt ja regelmäßig indisch auf den Tisch, und dieses Mal gab es das volle Wohlfühl-Programm: Butter Chicken, Royal Paneer, erfrischendes Raita, frisches Naan und duftender Gewürzreis – natürlich alles 100 % selbstgemacht! Wer schon mal indisch gekocht hat, weiß: Gegen diese geballte Ladung an intensiven Aromen und warmen Gewürzen kommt nicht jeder Wein an. Da braucht es einen Champagner mit ordentlich Struktur und Rückgrat. Meine Wahl fiel auf den „Saignée de la Montagne“ von @remi_georgeton , was definitiv eines der Top 3 Pairings war, die wir wie bisher zu indischer Küche hatten! Rémi Georgeton arbeitet in Rilly-la-Montagne komplett biodynamisch (Demeter & Ecocert zertifiziert). Für diesen Rosé de Saignée werden 100 % Pinot Noir-Trauben per Hand entrappt und für 18 Stunden mazeriert. Vergoren wird mit wilden Hefen, die Malo passiert spontan und der Ausbau findet zu 100 % im Holzfass statt. Ohne Filtration und ohne Schönung kommt hier die pure Natur ins Glas. Der Champagner hat richtig Wumms! Im Glas leuchtet er in einem kräftigen Orangerot mit kupferfarbenen Reflexen. In der Nase und am Gaumen bringt er eine enorme Dichte mit: kandierte Kirsche, Erdbeere und warme, leicht waldige Noten, gepaart mit einer fantastischen, fast schon samtigen Cashmere-Textur. Durch die niedrige Dosage von 3 g/l (Extra Brut) bringt er aber genau den Frische-Kick und die feine Säure mit, die man als Kontrast zur cremigen Sauce des Butter Chicken und des Royal Paneer braucht. Die leichte Tanninstruktur des Saignée greift die indischen Gewürze perfekt auf, ohne sie zu überlagern. Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Pinot Noir (Rosé de Saignée, 18h Mazeration) 📍 Terroir: Rilly-la-Montagne (Premier Cru) 🌱 Philosophie: Biodynamisch (Demeter & Ecocert), wilde Hefen, unfiltriert 🪵 Ausbau: 100 % im Eichenfass 📅 Basisjahr: 100 % 2021 🍬 Dosage: 3 g/l (Extra Brut) Fazit: Ein enorm charakterstarker, handwerklicher Rosé, der mühelos mit den kräftigsten Gewürzen mithalten kann und dem Essen absolut auf Augenhöhe begegnet. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk @mygabrielglas @grad_rd @laclaye #RemiGeorgeton #IndianFoodPairing #GrowerChampagne #RillyLaMontagne
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Heute mal etwas ganz Besonderes: Ein Champagner, der komplett ohne chemische Zusätze auskommt. Nicht das ich solche Flaschen hier nicht schon öfter präsentiert habe, aber diese hier ist wirklich eine an die ich mich erinnern werde. Der „Le Gamin du Terroir“ von @romain_henin_vigneron ist biodynamisch vinifiziert und kommt komplett ohne Sulfite aus. Das nennt sich dann „Champagne vivant“ - lebendiger Champagner aus reiner Traubengärung. Und das schmeckt man: Kraftvoll, direkt und ungeschminkt. Was sofort auffällt: Diese Lebendigkeit und Klarheit im Geschmack. Straff und präzise, aber dabei erstaunlich rund. Romain arbeitet nach Mondphasen und setzt auf Pflanzen und Naturprodukte statt Chemie. Das Ergebnis ist ein Champagner, der zu 100% zeigt, was in den Trauben steckt. Champagne-Facts: 🍾 Assemblage: 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier, 20% Chardonnay 🍷 Ausbau: Stahltank ⏱ Malolaktische Gärung: Blockiert 🥂 Dosage: Brut Nature (0 g/l) 📍 Herkunft: Aÿ, Mareuil-le-Port 💡 Stil: Biodynamisch, lebendig Das ist meine dritte Flasche von Romain Henin und bisher war ich von allen wirklich begeistert. #Champagnevivant @riedel_official @riedelteam_france @laclaye @grad.dk @grad_rd #BiodynamischChampagne #BrutNature #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →Il cuore della biodinamica sono nove preparati (500-508), realizzati da materiali naturali:
- Preparato 500 (Corno-letame): Letame bovino che viene sepolto durante l'inverno in un corno di mucca. In primavera viene diluito, dinamizzato (mescolato per un'ora) e spruzzato sul terreno. Favorisce la vita del suolo.
- Preparato 501 (Corno-silice): Quarzo macinato che matura durante l'estate nel corno di mucca. Viene spruzzato sulle foglie e dovrebbe favorire la fotosintesi e la maturazione.
- Preparati 502-507: Vari preparati a base di erbe (achillea, camomilla, ortica, corteccia di quercia, tarassaco, valeriana), che vengono aggiunti al compost.
Sembra poco scientifico? Assolutamente. Ma c'è una spiegazione pragmatica: queste pratiche obbligano il viticoltore ad essere estremamente attento in vigna. Chi lavora secondo il calendario lunare è costantemente fuori, osserva le sue viti, riconosce i problemi prima. E chi rinuncia alla chimica deve mantenere il suo terreno sano, il che a lungo termine porta a uve migliori.
Si Sente la Differenza?
Molti degustatori riferiscono che gli champagne biodinamici hanno una particolare "energia" e "vivacità". È difficile da dimostrare scientificamente, ma che terreni e viti più sani forniscano uve migliori è indiscusso.
Quello che osservo personalmente: gli champagne biodinamici hanno spesso una frutta più chiara, una mineralità più pronunciata e una sensazione in bocca più vivace. Sembrano più trasparenti, come se attraverso il vino si potesse assaporare il terreno. È soggettivo, senza dubbio. Ma è un'osservazione che faccio spesso durante le degustazioni a casa.
Esistono anche studi scientifici che dimostrano come i terreni coltivati biodinamicamente abbiano una maggiore diversità microbica. Più funghi, più batteri, più attività di lombrichi. Questo migliora l'assorbimento dei nutrienti delle viti e influenza la composizione delle uve, e quindi il gusto del vino.
Le Sfide
La viticoltura biodinamica in Champagne non è semplice. Il clima è umido e fresco, condizioni ideali per malattie fungine come l'oidio. Senza fungicidi sintetici si deve lavorare più spesso con il rame, che può danneggiare i terreni a lungo termine. E un'annata piovosa può rapidamente diventare un disastro quando le uniche armi nell'arsenale sono rame e zolfo.
Inoltre c'è il carico di lavoro. La biodinamica richiede più lavoro manuale, più osservazione, più presenza in vigna. Questo costa tempo e denaro, risorse che non tutti i viticoltori hanno.
Produttori Biodinamici in Champagne
Alcuni tra i più noti: Champagne Fleury (pioniere dal 1989), David Léclapart, Champagne De Sousa, Marie Courtin, Franck Pascal. Anche maison più grandi come Roederer hanno convertito parte dei loro vigneti alla gestione biodinamica, un segno che l'approccio funziona anche su larga scala.
Fleury merita una menzione speciale come pioniere: Jean-Pierre Fleury iniziò la conversione biodinamica nel 1989, in un'epoca in cui veniva considerato pazzo per questo. Oggi Fleury è uno dei produttori più rispettati della Champagne e ha dimostrato che biodinamica e qualità non sono in contraddizione.
Che si creda o meno alle forze cosmiche, i migliori champagne biodinamici sono tra i più espressivi e vivaci che conosca. La filosofia può polarizzare, la qualità no.