Blanc de Noirs — La forza dell'uva rossa

Bianco da Nere

Blanc de Noirs — "Bianco da Nere" — significa: questo champagne è stato prodotto esclusivamente da uve rosse. Pinot Noir, Pinot Meunier, o entrambe insieme. L'arte: ricavare un vino bianco nonostante le bucce delle uve rosse.

Come è possibile? Attraverso la pressatura immediata. Le uve rosse vengono vendemmiate e pressate direttamente — il mosto ha un contatto minimo con le bucce che conferiscono il colore. Il risultato: un vino bianco dorato con la forza e la struttura delle uve rosse, ma senza il loro colore.

La pressatura è un vero lavoro di precisione. Tradizionalmente le uve vengono lavorate in un torchio piatto Coquard, che permette una grande superficie con poca pressione. Più veloce e delicata è la pressatura, più chiaro è il mosto. Le prime frazioni di pressatura — la cosiddetta Cuvée — sono le più chiare e raffinate. La Taille, la seconda pressatura, porta già più colore e aromi più grezzi.

Perché il Blanc de Noirs affascina

Mentre il Blanc de Blancs enfatizza eleganza e finezza, il Blanc de Noirs offre:

• Corpo — Più volume, sensazione al palato più ampia
• Note di frutti rossi — Sottili tocchi di ciliegia, fragola, lampone
• Struttura — Più tannini, più presa
• Carattere vinoso — Champagne che si percepisce come vino
• Adatto alla gastronomia — Si abbina a piatti più robusti

Per me personalmente il Blanc de Noirs è uno degli stili di champagne più affascinanti. C'è questa tensione tra quello che si vede — un vino chiaro, dorato — e quello che si assaggia: forza, sostanza, a volte quasi un accenno di tannino. È champagne che non si nasconde dietro l'eleganza, ma mostra carattere.

Il colore: non sempre bianco candido

Un errore comune: il Blanc de Noirs non deve essere cristallino. La maggior parte ha una tonalità dorata decisamente più profonda di un Blanc de Blancs, alcuni tendono persino al ramato. Non è un difetto, ma una caratteristica. Le uve rosse lasciano tracce nonostante la pressatura rapida — e proprio queste tracce si vedono nel bicchiere.

Alcuni vigneron giocano deliberatamente con una macerazione più lunga per ottenere ancora più estrazione. Il risultato sono i cosiddetti "Blanc de Noirs rosés" — non ufficialmente Rosé, ma con un riflesso rosa che fa sfumare i confini tra gli stili. Legalmente questi champagne si muovono in una zona grigia, ma dal punto di vista gustativo sono affascinanti.

100% Pinot Noir vs. 100% Meunier

Non tutti i Blanc de Noirs hanno lo stesso sapore:

Le differenze sono davvero marcate. Un Blanc de Noirs della Montagne de Reims da 100% Pinot Noir — per esempio da Ambonnay o Bouzy — ha quasi tratti borgognoni: teso, strutturato, con ciliegia scura e una profondità minerale che ricorda i Grandi Cru. Un 100% Meunier della Vallée de la Marne invece è tutt'altra cosa: succoso, fruttato, con pera matura e una morbidezza cremosa che invita al consumo immediato.

E poi ci sono i blend di entrambe le varietà. Il Pinot Noir fornisce la spina dorsale, il Meunier la frutta — insieme nascono champagne che uniscono forza e piacevolezza.

Blanc de Noirs dalla Côte des Bar

Una regione merita una menzione speciale: la Côte des Bar nel sud della Champagne. Qui, su marna kimmeridgiana, cresce Pinot Noir su oltre l'80% della superficie vitata. I Blanc de Noirs di questa regione hanno un carattere distintivo — più succosi, fruttati, meno severi di quelli della Montagne de Reims. Per i principianti spesso la via più accessibile nel mondo dei Blanc de Noirs.

Food Pairing

Il Blanc de Noirs è lo champagne per la tavola. Dove un Blanc de Blancs raggiunge i suoi limiti con piatti più robusti, il Blanc de Noirs inizia appena. Pollame, maiale, piatti di funghi, formaggi stagionati — tutto questo si armonizza magnificamente con la struttura e il corpo di un buon Blanc de Noirs. Una volta ho bevuto un 100% Pinot Noir con un Coq au Vin — è stata una rivelazione.

La mia raccomandazione

Chi non ha ancora i Blanc de Noirs nel proprio radar, dovrebbe assolutamente iniziare. È lo stile di champagne che sorprende di più, sfida di più e ripaga di più. E mostra un lato della Champagne che spesso scompare dietro l'onnipresente Blanc de Blancs.

Il Blanc de Noirs è lo champagne per tutti coloro che vogliono più sostanza nel bicchiere. Chi conosce solo i Blanc de Blancs, si perde metà della Champagne.

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