Champagne Chavost
Champagne Chavost est un Récoltant-Manipulant de Chavot-Courcourt dans la Vallée de la Marne, au sud d'Épernay. Dirigée par Fabian Daviaux. La maison exploite 19 hectares de vignes, dont 5 hectares en biologique et biodynamie, les 14 hectares restants en conventionnel avec une approche raisonnée.
Vignoble & Sols
Le vignoble comprend au total 19 hectares dans la Vallée de la Marne, répartis en deux blocs d'exploitation : 5 hectares sont travaillés en biologique et partiellement en biodynamie, 14 hectares en conventionnel selon les principes raisonnés. Les parcelles se situent dans et autour de Chavot-Courcourt, au sud d'Épernay. La répartition exacte des cépages n'est pas documentée, mais le Meunier et le Chardonnay jouent les rôles principaux dans la gamme.
Viticulture & Durabilité
Chavost est certifié AB et travaille sur les 5 hectares bio selon les principes biodynamiques. Les 14 hectares restants sont conduits en raisonnée. L'approche vise une intervention minimale dans les vignes et une qualité maximale des raisins, qui sont ensuite vinifiés au chai avec une philosophie tout aussi puriste.
Vinification
La vinification suit une approche résolument puriste : fermentation spontanée, fermentation malolactique complète, pas d'ajout de soufre (Sans Soufre), pas de filtration, pas de collage. L'élevage se fait en cuves inox et partiellement en bois léger. Toutes les cuvées sont embouteillées en Brut Nature (0 g/l de Dosage). Cette philosophie de vin naturel comporte un risque plus élevé de défauts, que la maison assume consciemment.
Les Cuvées en Détail
Blanc Assemblage
Assemblage de 50% Meunier et 50% Chardonnay, vinifié en fermentation spontanée et élevé sans ajout de soufre. La cuvée se montre crémeuse et ample avec une texture soyeuse et une fermentation malolactique réalisée. Dégorgement 01/2025, 12,68% vol.
50% Meunier, 50% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Paradoxe
Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich…
Ich hatte in den letzten Monaten einige wirklich schöne Begegnungen mit @champagnechavost – jede Flasche präzise, lebendig, modern gedacht.…
Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch,…
Nettement marqué par l'autolyse : levure, pain, pâte dominent au nez. Jeune et énergique, le perlage angulaire. Dégorgement 06/2025, élevé sans soufre. La composition exacte des cépages n'est pas documentée, Chardonnay et Meunier forment la base.
Chardonnay + Meunier · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Rosé
Produit en biodynamie, sans soufre. Fruits rouges, églantine, grenade et zeste de pamplemousse caractérisent le profil aromatique. Dégorgement 01/2025, 12,75% vol.
Rosé Brut Nature · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Blanc de Chardonnay
Chardonnay pur, fermentation spontanée et sans soufre. Cuvée sans millésime. Sur la bouteille dégustée, le défaut 'souris' est apparu : notes animales-noisettes, finale sourde-douceâtre — un risque connu des vins sans soufre.
100% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Vallée de la Marne
Blanc de Meunier
Meunier pur, certifié bio, fermentation spontanée, sans collage ni filtration. Élevage en inox et bois léger, environ 3 ans sur lies. Crémeux, salin, minéral avec un trait noisette.
100% Meunier · 0 g/l · env. 36 mois sur lies · Vallée de la Marne
Eurêka!
Production limitée de 833 bouteilles. Pas de Dosage, pas de filtration, pas d'additifs. Puriste et changeant : salin-minéral, air marin, pomme verte, calcaire, brioche et noisette selon la température. La composition des cépages n'est pas documentée.
Brut Nature · 0 g/l · limité
Mes Dégustations
- Blanc Assemblage · 24.02.2026
- Paradoxe (2025) · 09.01.2026
- Rosé (2025) · 10.12.2025
- Blanc de Chardonnay · 16.11.2025
- Blanc de Meunier · 23.10.2025
- Eurêka! · 01.10.2025
- Blanc Assemblage Brut Nature (2025) · 17.09.2025
Informations
| Catégorie | Détails |
|---|---|
| Type de Maison | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Localisation | 16 rue d'Ilbesheim, 51530 Chavot-Courcourt, Marne (51) |
| Région | Vallée de la Marne |
| Direction | Fabian Daviaux |
| Surface | 19 Ha (5 Ha bio/biodynamie, 14 Ha raisonnée) |
| Certifications | AB (Agriculture Biologique) |
| Vinification | Inox + bois léger, spontané, FML complète |
| Dosage | 0 g/l (Brut Nature) |
| Philosophie | Sans Soufre, pas de filtration, pas de collage |
| Site web | champagne-chavost.com |
| @champagnechavost |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.