Champagne Chavost
4 Champagner von Champagne Chavost habe ich verkostet -- und dieses Haus ist nichts fuer Mainstream-Trinker. Chavost steht fuer biodynamische Bewirtschaftung, Spontanvergaerung und den Mut, Champagner ohne Schwefelzugabe und ohne Dosage auf den Markt zu bringen. Das ist Naturwein in der Champagne -- mit allem, was dazugehoert, inklusive der Risiken.
Terroir und Lage
Die Trauben stammen aus der Aube und der Vallée de la Marne -- zwei Regionen, die unterschiedlicher kaum sein koennten. Die Aube mit ihrem waermeren Klima und den Mergelboeden bringt reifere, vollere Grundweine hervor, waehrend die Vallée de la Marne mit ihrem Pinot Meunier fuer Fruchtigkeit und Zugaenglichkeit sorgt. Bei Chavost werden nur Chardonnay und Pinot Meunier verarbeitet -- eine bewusste Entscheidung, die die Eigenstaendigkeit des Hauses unterstreicht.
Philosophie und Stil
Biodynamie, Spontanvergaerung, kein Schwefel, keine Dosage -- das ist der radikale Ansatz von Chavost. Jede Flasche ist ein Unikat, und nicht jede Flasche ist perfekt. Das gehoert dazu, und wer das akzeptiert, wird mit Champagnern belohnt, die eine Lebendigkeit und Authentizitaet haben, die konventionelle Produzenten selten erreichen. Allerdings -- und das muss man ehrlich sagen -- birgt dieser Ansatz auch Risiken, wie meine Erfahrung mit dem Blanc de Chardonnay gezeigt hat.
Das Sortiment
Vier Cuv'ees, alle Brut Nature, alle biodynamisch. Rose, Blanc de Chardonnay, Blanc de Meunier und ein Assemblage. Ein konsequentes Portfolio, das keine Kompromisse macht.
Die Cuv'ees im Detail
Rosé
Ein charaktervoller Rose mit echtem Naturwein-Feeling. Rote Beeren, Hagebutte und kraeutrige Noten in der Nase. Am Gaumen trocken und praezise mit roter Frucht, Granatapfel und Grapefruitschale, getragen von straffer Saeure. Zero Dosage und ohne Schwefel -- lebendiger und geradliniger als klassische Rose-Champagner. Fuer mich einer der authentischsten Rose-Champagner, die ich kenne.
Mein Tipp: Zu mediterranen Vorspeisen mit Olivenoel und Kraeutern -- die kraeutrige Art des Champagners verbindet sich perfekt.
Typ: Rosé | Jahrgang: 2025
Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch,…
Blanc de Chardonnay
Hier muss ich ehrlich sein: Die Flasche, die ich hatte, wies einen Weinfehler auf -- die sogenannte "Maus", eine tierisch-nussige, dumpf-suessliche Note im Abgang, die alles ueberlagerte. Trotz des spannenden Naturwein-Konzepts musste die halbe Flasche weggeschuettet werden. Das ist das Risiko bei Champagnern ohne Schwefelzugabe. Es waere unfair, die Cuvee auf Basis dieser fehlerhaften Flasche zu beurteilen -- aber es zeigt, dass der radikale Naturwein-Ansatz nicht immer aufgeht.
Typ: Brut Nature | Rebsorten: Chardonnay
Ich hatte in den letzten Monaten einige wirklich schöne Begegnungen mit @champagnechavost – jede Flasche präzise, lebendig, modern gedacht.…
Blanc de Meunier
In der Nase feine Frucht mit Apfel, Birne und Zitronenschale. Am Gaumen cremig, salzig mit einem leicht nussigen, mineralischen Zug. Dieser 100% Meunier zeigt wunderbar, was die Rebsorte kann, wenn man sie biodynamisch und ohne Schwefel vinifiziert. Die Spontanvergaerung gibt dem Wein eine zusaetzliche Komplexitaet. Brut Nature, bio-zertifiziert und voller Leben.
Typ: Brut Nature | Rebsorten: Pinot Meunier
Blanc Assemblage Brut Nature
Ein cremiger, vollmundiger Champagner mit weicher Textur, der trotz seiner Reichhaltigkeit Frische bewahrt. Biodynamisch hergestellt, ohne Schwefelzugabe und ohne Dosage -- und trotzdem rund und zugaenglich. Fuer mich die gelungenste Cuvee im Sortiment, weil sie zeigt, dass Naturwein-Champagner nicht kantig und schwierig sein muss.
Mein Tipp: Wer Chavost zum ersten Mal probiert, sollte mit dem Assemblage anfangen. Er ist der zugaenglichste Champagner im Sortiment.
Typ: Brut Nature | Jahrgang: 2025 | Rebsorten: Chardonnay, Pinot Meunier
Posts zu Champagne Chavost
Was macht Chavost besonders?
Der kompromisslose Naturwein-Ansatz in der Champagne. Biodynamie, keine Schwefelzugabe, keine Dosage, Spontanvergaerung -- das ist radikal, selbst fuer die neue Winzergeneration. Die Qualitaet schwankt, wie bei jedem Naturwein, aber wenn es funktioniert, entstehen Champagner mit einer Lebendigkeit und Authentizitaet, die man sonst nirgendwo findet.
Paradoxe 2025
Der – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote.
Im Glas zunächst deutlich geprägt von Autolyse:
Hefe, Brot, ein Hauch Teig – präsent, aber nicht schwer.
Gleichzeitig wirkt der Wein noch erstaunlich jung, fast ein wenig unruhig, als wäre er noch nicht ganz angekommen.
Brut Nature · Chardonnay, Pinot Meunier
Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich…
Eurêka!
Für den gestrigen Abend durfte es etwas Anspruchsvolleres sein – und ich bin beim Eurêka! von hängen geblieben. Eine von nur 833 Flaschen, puristisch vinifiziert: keine Dosage, keine Filtration, keine Zusätze.
Brut
Für den gestrigen Abend durfte es etwas Anspruchsvolleres sein – und ich bin beim Eurêka! von @champagnechavost hängen geblieben. Eine von nur 833…
Meine Tastings
Vor dem großen Menü zum 60er mit Privatkoch, was ich euch morgen in 5 Posts präsentieren werde, gab es als Warm-up schon mal einen @champagnechavost…
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Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch,…
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Gestern haben wir mittags spontan ein paar Pitas gefüllt – mit Zaziki, Rotkraut, zitronig angebratener Pute und etwas Frühlingszwiebel. Außen…
Für den gestrigen Abend durfte es etwas Anspruchsvolleres sein – und ich bin beim Eurêka! von @champagnechavost hängen geblieben. Eine von nur 833…
Heute geöffnet: @champagnechavost – Blanc Assemblage Brut Nature. Ein Naturwein-Meisterwerk aus Chavot-Courcourt: biodynamisch hergestellt, ohne…
Fazit
| Region | Aube / Côte des Bar, Vallée de la Marne |
| Rebsorten | Chardonnay, Pinot Meunier |
| Stile | Rosé, Brut Nature, Jahrgangschampagner |
| Jahrgänge | 2025 |
| Verkostete Champagner | 17 |