Champagne Chavost
Champagne Chavost è un Récoltant-Manipulant di Chavot-Courcourt nella Vallée de la Marne, a sud di Épernay. Guidata da Fabian Daviaux. La maison gestisce 19 ettari di vigneti, di cui 5 ettari biologici e biodinamici, i restanti 14 ettari convenzionali con approccio raisonnée.
Vignoble & Terreno
Il vignoble comprende complessivamente 19 ettari nella Vallée de la Marne, suddiviso in due blocchi gestiti: 5 ettari vengono lavorati biologicamente e parzialmente biodinamicamente, 14 ettari convenzionalmente secondo principi raisonnée. Le superfici vitate si trovano dentro e intorno a Chavot-Courcourt, a sud di Épernay. L'esatta ripartizione dei cépage non è documentata, ma Meunier e Chardonnay giocano il ruolo principale nell'assortimento.
Viticulture & Sostenibilità
Chavost è certificata AB e lavora sui 5 ettari di superfici bio secondo principi biodinamici. I restanti 14 ettari vengono gestiti raisonnée. L'approccio punta a un intervento minimo in vigna e alla massima qualità delle uve, che vengono poi lavorate in cantina con una filosofia altrettanto purista.
Vinificazione
La vinificazione segue un approccio purista senza compromessi: fermentazione spontanea, fermentazione malolattica completa, nessun solfito aggiunto (Sans Soufre), nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. L'affinamento avviene in tini d'acciaio inox e parzialmente in legno leggero. Tutte le cuvée vengono imbottigliate come Brut Nature (0 g/l Dosage). Questa filosofia del vino naturale comporta un rischio maggiore di difetti del vino, che la maison accetta consapevolmente.
Le Cuvée nel Dettaglio
Blanc Assemblage
Assemblage da 50% Meunier e 50% Chardonnay ciascuno, fermentato spontaneamente e affinato senza aggiunta di solfiti. La cuvée si mostra cremosa e piena con texture morbida e fermentazione malolattica completata. Dégorgement 01/2025, 12,68% vol.
50% Meunier, 50% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Paradoxe
Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich…
Ich hatte in den letzten Monaten einige wirklich schöne Begegnungen mit @champagnechavost – jede Flasche präzise, lebendig, modern gedacht.…
Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch,…
Nettamente caratterizzato dall'autolisi: lievito, pane, pasta sono in primo piano. Giovane ed energico, il perlage spigoloso. Dégorgement 06/2025, affinato senza solfiti. L'esatta composizione dei cépage non è documentata, Chardonnay e Meunier formano la base.
Chardonnay + Meunier · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Rosé
Prodotto biodinamicamente, senza solfiti. Frutti rossi, rosa canina, melograno e scorza di pompelmo caratterizzano il profilo aromatico. Dégorgement 01/2025, 12,75% vol.
Rosé Brut Nature · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Blanc de Chardonnay
Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente e senza solfiti. Cuvée Non-Vintage. Nella bottiglia degustata si è manifestato il difetto del vino 'Maus': note animali-nocciola, finale sordo-dolciastro — un rischio noto nei vini senza solfiti.
100% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Vallée de la Marne
Blanc de Meunier
Meunier in purezza, bio-certificato, fermentato spontaneamente, senza chiarifica e filtrazione. Affinamento in acciaio inox e legno leggero, circa 3 anni di affinamento sui lieviti. Cremoso, salato, minerale con carattere nocciola.
100% Meunier · 0 g/l · ca. 36 mesi sui lieviti · Vallée de la Marne
Eurêka!
Produzione limitata di 833 bottiglie. Nessuna dosage, nessuna filtrazione, nessun additivo. Purista e cangiante: salato-minerale, aria di mare, mela verde, calcare, brioche e nocciola a seconda della temperatura. La composizione dei cépage non è documentata.
Brut Nature · 0 g/l · limitato
Le Mie Degustazioni
- Blanc Assemblage · 24.02.2026
- Paradoxe (2025) · 09.01.2026
- Rosé (2025) · 10.12.2025
- Blanc de Chardonnay · 16.11.2025
- Blanc de Meunier · 23.10.2025
- Eurêka! · 01.10.2025
- Blanc Assemblage Brut Nature (2025) · 17.09.2025
Dati
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Tipo Maison | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Sede | 16 rue d'Ilbesheim, 51530 Chavot-Courcourt, Marne (51) |
| Regione | Vallée de la Marne |
| Direzione | Fabian Daviaux |
| Superficie Viticola | 19 Ha (5 Ha bio/biodinamico, 14 Ha raisonnée) |
| Certificazioni | AB (Agriculture Biologique) |
| Vinificazione | Acciaio inox + legno leggero, spontanea, MLF completa |
| Dosage | 0 g/l (Brut Nature) |
| Filosofia | Sans Soufre, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica |
| Sito Web | champagne-chavost.com |
| @champagnechavost |
Fonti per questo ritratto: sito web della maison, degustazioni personali, dati CRM e verifiche incrociate. I campi senza verifica sufficiente rimangono aperti.