Champagne Chavost

Champagne Chavost

Ho degustato 4 Champagne di Champagne Chavost -- e questa maison non è per bevitori mainstream. Chavost rappresenta la gestione biodinamica, fermentazione spontanea e il coraggio di portare sul mercato Champagne senza aggiunta di solfiti e senza Dosage. Questo è vino naturale in Champagne -- con tutto quello che comporta, inclusi i rischi.

Terroir e ubicazione

Le uve provengono dall'Aube e dalla Vallée de la Marne -- due regioni che non potrebbero essere più diverse. L'Aube con il suo clima più caldo e i terreni marnosi produce vini base più maturi e pieni, mentre la Vallée de la Marne con il suo Pinot Meunier apporta fruttosità e accessibilità. Da Chavost vengono lavorati solo Chardonnay e Pinot Meunier -- una scelta consapevole che sottolinea l'indipendenza della maison.

Filosofia e stile

Biodinamica, fermentazione spontanea, niente zolfo, niente Dosage -- questo è l'approccio radicale di Chavost. Ogni bottiglia è un pezzo unico, e non ogni bottiglia è perfetta. Fa parte del gioco, e chi accetta questo viene ricompensato con Champagne che hanno una vivacità e autenticità che i produttori convenzionali raramente raggiungono. Tuttavia -- e questo va detto onestamente -- questo approccio comporta anche dei rischi, come ha dimostrato la mia esperienza con il Blanc de Chardonnay.

L'assortimento

Quattro Cuvées, tutte Brut Nature, tutte biodinamiche. Rosé, Blanc de Chardonnay, Blanc de Meunier e un Assemblage. Un portfolio coerente che non scende a compromessi.

Le Cuvées nel dettaglio

Rosé

Un Rosé caratteriale con autentica sensazione da vino naturale. Frutti rossi, rosa canina e note erbacee al naso. Al palato secco e preciso con frutta rossa, melograno e scorza di pompelmo, sostenuto da acidità tesa. Zero Dosage e senza zolfo -- più vivace e diretto dei classici Champagne Rosé. Per me uno dei Rosé Champagne più autentici che conosca.

Il mio consiglio: Con antipasti mediterranei con olio d'oliva ed erbe aromatiche -- il carattere erbaceo dello Champagne si sposa perfettamente.

Tipo: Rosé | Annata: 2025

Blanc de Chardonnay

Qui devo essere onesto: la bottiglia che ho avuto presentava un difetto del vino -- il cosiddetto "topo", una nota animale-nocciola, sordamente dolciastra nel finale, che sovrastava tutto. Nonostante l'interessante concetto di vino naturale, mezza bottiglia ha dovuto essere buttata. Questo è il rischio con gli Champagne senza aggiunta di solfiti. Sarebbe ingiusto giudicare la Cuvée sulla base di questa bottiglia difettosa -- ma dimostra che l'approccio radicale del vino naturale non sempre funziona.

Tipo: Brut Nature | Vitigni: Chardonnay

Blanc de Meunier

Al naso frutta fine con mela, pera e scorza di limone. Al palato cremoso, salino con un tocco leggermente nocciola, minerale. Questo 100% Meunier mostra meravigliosamente cosa può fare il vitigno quando viene vinificato biodinamicamente e senza zolfo. La fermentazione spontanea dona al vino una complessità aggiuntiva. Brut Nature, bio-certificato e pieno di vita.

Tipo: Brut Nature | Vitigni: Pinot Meunier

Blanc Assemblage Brut Nature

Uno Champagne cremoso, corposo con texture morbida, che nonostante la sua ricchezza mantiene freschezza. Prodotto biodinamicamente, senza aggiunta di zolfo e senza Dosage -- eppure rotondo e accessibile. Per me la Cuvée meglio riuscita nell'assortimento, perché dimostra che gli Champagne da vino naturale non devono essere spigolosi e difficili.

Il mio consiglio: Chi prova Chavost per la prima volta dovrebbe iniziare con l'Assemblage. È lo Champagne più accessibile nell'assortimento.

Tipo: Brut Nature | Annata: 2025 | Vitigni: Chardonnay, Pinot Meunier

Posts su Champagne Chavost

Cosa rende speciale Chavost?

L'approccio senza compromessi del vino naturale in Champagne. Biodinamica, niente aggiunta di solfiti, niente Dosage, fermentazione spontanea -- questo è radicale, anche per la nuova generazione di vigneron. La qualità varia, come per ogni vino naturale, ma quando funziona, nascono Champagne con una vivacità e autenticità che non si trova da nessun'altra parte.

Paradoxe 2025

Il – Paradoxe è stato per me una bottiglia interessante, leggermente impegnativa – soprattutto per la sua nota di lieviti.

Nel bicchiere inizialmente caratterizzato chiaramente da autolisi: lieviti, pane, un tocco di impasto – presente, ma non pesante.
Allo stesso tempo il vino sembra ancora sorprendentemente giovane, quasi un po' irrequieto, come se non fosse ancora del tutto arrivato.

Brut Nature · Chardonnay, Pinot Meunier

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Eurêka!

Per la serata di ieri poteva essere qualcosa di più impegnativo – e sono rimasto sull'Eurêka! di. Una di sole 833 bottiglie, vinificato in modo puristico: niente Dosage, niente filtrazione, niente additivi.

Brut

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Le mie degustazioni

Conclusioni

Regione	Aube / Côte des Bar, Vallée de la Marne
Vitigni	Chardonnay, Pinot Meunier
Stili	Rosé, Brut Nature, Champagne millesimati
Annate	2025
Champagne degustati	17