Champagne Rosé : le genre incompris
Le champagne rosé a un problème d'image. Pour beaucoup, c'est « le joli vin d'été », agréable à regarder, mais pas à prendre au sérieux. C'est exactement faux. Le rosé peut faire partie des champagnes les plus complexes qui soient, à condition de comprendre comment il est fait et ce que les méthodes signifient dans le verre.
Le rosé ne représente qu'environ 10% de la production champenoise. Chez les grandes maisons, il joue généralement les seconds rôles. Chez les vignerons champagne, le tableau s'inverse : on y trouve des rosés avec de la substance, souvent en saignée, souvent artisanaux, souvent assez singuliers pour mieux s'accommoder d'un repas cuisiné que la plupart des Blanc de Blancs.
Les deux voies vers le champagne rosé
En Champagne, exactement deux procédés sont conformes à l'AOC. Point. Les deux donnent du « champagne rosé », mais ils donnent des vins très différents.
Rosé d'Assemblage
La méthode de loin la plus fréquente et d'ailleurs la seule région en France où cette méthode d'assemblage pour le rosé est autorisée. Une petite quantité de vin rouge (Pinot Noir, rarement Meunier) est ajoutée au vin blanc de base fini avant la seconde fermentation. Les quantités typiques se situent entre 5% et 20%, selon l'intensité colorante et le style souhaités.
Cela semble simple, mais ne l'est pas. L'art ne réside pas dans le mélange, mais dans le vin rouge lui-même. Produire du vin rouge en Champagne est délicat : climat frais, acidité élevée, maturité difficile. Les meilleures maisons travaillent avec leurs propres cuvées de vin rouge issues de parcelles de Pinot Noir sélectionnées, souvent de Bouzy, Ambonnay, Aÿ ou Les Riceys. Ces vins rouges sont eux-mêmes des vins passionnants, pas un simple colorant.
Ce qui caractérise typiquement le Rosé d'Assemblage :
- Couleur saumon claire, parfois jusqu'au cuivre
- La fraîcheur domine, parce que la base est un vin blanc
- Le fruité provient de la part de vin rouge, plutôt baie rouge que baie noire
- Peu de tanin, donc plus facile à boire
- Sans compromis dans l'effort, car deux vins doivent être parfaits
the_champagne.guy Rosé ist für mich nicht nur ein easy-summer Champagner, sondern eher eine bewusste Frage des Stils. Deshalb mag ich Rosés am meisten, wenn sie gar nicht wie Rosé anmuten. Kein Erdbeerparfum, nicht zwingend ein ausgeprägtes Fruchtbild, sondern auch gerne mal etwas konträr dazu. Der @bonnaireclouet Rosé d’Assemblage trifft das ziemlich genau. Er tut genau das: mit mehr Chardonnay als Pinot Noir, mit mehr Frische als Frucht, und mit einer Linie, die eher über Textur und Spannung kommt als über Effekt. Im Glas wirkt er eher kühl und fokussiert, mit feiner roter Frucht im Hintergrund und dieser kalkigen Spannung, die man sofort der Côte des Blancs zuordnet: klar und mineralisch. Das ist kein Rosé „für nebenbei“, der schnell getrunken wird. Eher einer, der den Tag ein bisschen begleitet und mit jedem Schluck deutlicher zeigt, wie er sich über Zeit, Luft und Temperatur auch verändern kann. 🥂 Champagne-Facts 🥂 Rosé d’Assemblage 📅 Basisjahre: 2020 & 2021 🍇 60 % Chardonnay · 40 % Pinot Noir 🪵 Ausbau: auf der Feinhefe im Edelstahltank 🕰 Hefelager: mind. 36 Monate 🍬 Dosage: Extra-Brut (4 g/l) 📍 Cramant (GC) · Bouzy (GC) · Bergères-les-Vertus (PC) #thechampagneguy @grad.dk @josephinenhutte @laclaye @jeanetiennebonnaire #bonnaire #rosedassemblage #cotedesblancs #extrabrut
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the_champagne.guy Heute gibt es mal wieder einen Rosé, der optisch und geschmacklich richtig Spaß macht: Den Brut Rosé von @champagne_forget_brimont . Wie ihr auf dem Foto aus meinem Setup sehen könnt, haben wir hier nicht dieses grelle, knallige Pink, das man manchmal bei Rosés sieht. Die Farbe geht vielmehr in ein wunderbar elegantes Lachsrosa mit zarten, fast schon rostfarbenen Reflexen. Forget-Brimont ist in Ludes beheimatet und greift für diese Cuvée auf ein erstklassiges Terroir der Montagne de Reims zurück (darunter Grand Crus wie Verzenay, Verzy und Mailly-Champagne). Der Blend ist ein klassischer Spiegel der Region: 40 % Pinot Noir, 40 % Pinot Meunier und 20 % Chardonnay. Um die Farbe und die feine Beerenfrucht zu erzielen, werden ca. 6 % roter Pinot Noir als Stillwein hinzugefügt (Rosé d’Assemblage). Was diesen Champagner besonders geschmeidig und zugänglich macht, ist der enorm hohe Anteil an Reserveweinen von 40 bis 50 %! Nach 3 Jahren Reifezeit im Kreidekeller bringt er in der Nase eine pure Ladung roter Beeren mit: Erdbeere, Himbeere und Johannisbeere. Am Gaumen ist er durch die 9 g/l Dosage (Brut) und die gemachte malolaktische Gärung herrlich rund, fruchtig und ausbalanciert, behält aber durch die Edelstahltank-Vinifikation seine klare Frische die ich bewusst mit dem @riedel_official Performance Glas bündeln wollte. Champagne-Facts 🥂 🍇 40 % Pinot Noir · 40 % Meunier · 20 % Chardonnay (inkl. 6 % Rotwein) 📍 Terroir: Montagne de Reims (Premier & Grand Crus) 🍷 Reserveweine: satte 40–50 % 🕰 Ausbau: 3 Jahre Hefelager, Malo gemacht 🍬 Dosage: 9 g/l (Brut) Fazit: Ein perfekter Begleiter für entspannte Stunden. #TheChampagneGuy @grad.dk @grad_rd @laclaye #ForgetBrimont #RoseChampagne #RiedelPerformance #GrowerChampagne
Auf Instagram weiterlesen →Rosé de Saignée (aussi : Rosé de Macération)
La méthode la plus rare, aux yeux de beaucoup de puristes la plus substantielle. Ici, les raisins rouges (généralement Pinot Noir, parfois Meunier) sont macérés avec leurs pellicules après le pressurage. Le moût reste en contact avec les pellicules, habituellement entre quelques heures et jusqu'à trois jours. Pendant cette maceration, le moût « saigne » (saigner = saigner) couleur, arômes et tanin des pellicules.
Ce n'est qu'ensuite que le jus coloré est soutiré et fermenté comme un vin de base de champagne normal. Le résultat n'est pas simplement un « rosé plus foncé », mais un type de vin différent.
Ce qu'apporte typiquement le Rosé de Saignée :
- Couleur plus profonde, du cuivre au rouge saumon jusqu'à presque grenat
- Plus de structure, tanin perceptible en milieu de bouche
- Fruit de baie intense, fraise, framboise, groseille, parfois cerise
- Vinosité, le vin se ressent comme un vin, pas comme un mousseux coloré
- Finale plus longue, avec de la phénolie en finale
- Aptitude gastronomique, s'accorde avec des plats qui dépassent les autres champagnes
La durée de maceration décide pratiquement tout. Quatre heures donnent un rosé légèrement teinté avec une phénolie minimale. 24 à 48 heures donnent un vin plus proche d'un vin rouge léger que d'un champagne classique. Chaque producteur décide ici selon le style, le millésime et le matériel de raisin.
Ce que fait vraiment la durée de maceration
Il n'y a pas de « bonne » valeur. Mais il y a des modèles clairs :
| Maceration | Couleur | Tanin | Style |
|---|---|---|---|
| 4 à 6 heures | Rose clair, presque similaire à l'assemblage | à peine perceptible | aérien, frais |
| 8 à 14 heures | Saumon à cuivre | discret | équilibré, aromatique |
| 16 à 24 heures | rose profond | perceptible | vineux, fruité, gastro-compatible |
| 24 à 48+ heures | rose-rouge à rouge clair | net | extrêmement structuré, très rare |
Qui boit une saignée de 12 heures et une de 36 heures a deux vins complètement différents dans le verre. C'est aussi l'attrait : à l'intérieur de cette méthode unique réside tout un spectre. Beaucoup de petites maisons proposent les deux de la même main, du même millésime. C'est l'école la plus directe pour la différence des méthodes.
the_champagne.guy Die Farbe verrät’s schon: Rosé de Saignée – 14 Stunden Maischekontakt. Mehr Struktur, mehr Saft, ein kleines bisschen Tannin – und genau das macht ihn so spannend. Erdbeere, Ribisel, ein Hauch Würze und diese weinige Tiefe, die ihn klar von klassischen Rosé-Assemblagen unterscheidet. Die Rede ist vom Perle de Saignée von @veuve_olivier_et_fils . Ein Rosé mit ordentlich Wumms, aber eben nicht dieses „zu viel von allem“. Kräftig, tief, beerig… und gleichzeitig erstaunlich trinkig. So ein Rosé, den man eigentlich fürs Pairing aufhebt, weil man denkt, er könnte solo zu intensiv sein – dieser hier war aber überraschend solo-kompatibel. Was ich mag: Er bleibt trotz aller Power elegant. Kein überflüssiger Zucker, der etwas kaschieren müsste – dadurch wirkt das Beerige frischer und geradliniger. Solo absolut gelungen. Zum Essen vermutlich noch stärker. So ein typischer „Ich kann beides“-Champagner. Champagne-Facts 🥂 50 % Pinot Noir · 50 % Meunier (Vendange 2018) 🩸 Rosé de Saignée · 14 h Mazeration 👀 Reben: Ø 40 Jahre 🍬 Dosage: 6 g/l (Brut) Wenn ich vom Perle de Saignée nochmal eine Flasche in die Finger bekomme, dann definitiv mit Pairing – vielleicht zu Jakobsmuscheln oder etwas Asiatischem. #TheChampagneGuy @josephinenhutte @grad.dk @laclaye #VeuveOlivier #PerledeSaignee #RoseChampagne #Saignée #Meunier #PinotNoir #ChampagneMoment #ChampagneLife #TheChampagneGuyMoments #GrowerChampagne #laclayeperfectserve
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the_champagne.guy Nach der Cuvée Gabin von @champagne.daniel.leclerc war der nächste Schritt klar: Vergleich mit dem Rosé de Saignée. Gleicher Jahrgang, gleicher Winzer – aber ein komplett anderes Erlebnis. Statt 100 % Chardonnay jetzt 100 % Pinot Noir aus der Côte des Bar, hergestellt nach der Saignée-Methode mit 18 Stunden Maischestandzeit. Das Ergebnis? Intensiver, fruchtiger, lebendiger. Verkostungsnotizen: 👃 Nase: Ausdrucksstark, mit frischen roten Früchten – Erdbeeren, Himbeeren, ein Hauch schwarze Johannisbeere. 👅 Gaumen: Lebendig, saftig, mit einer feinen Balance aus Frische und Struktur. Die dunkleren Fruchtaromen zeigen sich erst im Abgang. 🥂 Finish: Lang, mit einer anhaltenden Fruchtigkeit und einer feinen Würze. Das Glas macht den Unterschied: Dieses Mal habe ich ihn aus einem bauchigen Pinot Noir Glas von @zwieselglas probiert – und es war spürbar, wie sich das Mundgefühl verändert hat. Mehr Raum für die Aromenentfaltung, aber gleichzeitig etwas weniger Finesse in der Perlage. Spannender Vergleich! Fazit: Ein Rosé, der nicht nur mit Frucht, sondern auch mit Tiefe überzeugt. Die Kombination aus niedriger Dosage (2 g/l) und langer Flaschenreife sorgt für eine wunderbare Spannung. Definitiv eine Cuvée, die zeigt, was Rosé de Saignée kann. Wer trinkt seinen Rosé lieber aus einem klassischen oder einem bauchigeren Glas? Und welche Rosé de Saignée sind eure Favoriten? 🥂 #DanielLeclerc #RoseDeSaignee #ChampagneLeben #PinotNoir #GlassMatters #ZwieselGlas #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →La question des cépages : Pinot Noir, Meunier ou mélange ?
Le standard est le Pinot Noir. Il apporte structure, potentiel colorant et les baies rouges classiques. Les rosés à base de Meunier sont rares, mais passionnants : plus doux, plus courts, souvent avec un fruité plus floral. Certains producteurs font du rosé à partir de 100% Meunier (par exemple dans la Vallée de la Marne), d'autres mélangent.
Le Chardonnay joue un rôle important surtout dans le Rosé d'Assemblage comme base. Mais il y a aussi des cuvées où le Chardonnay constitue la part principale et seule une petite part de vin rouge de Pinot Noir donne la couleur. Le résultat : un rosé qui goûte comme un Blanc de Blancs, mais a un ton saumon dans le verre. Un genre à part.
the_champagne.guy Rosé? Nein – Chardonnay. Oder? Manchmal lohnt sich ein zweiter Blick. Vorallem beim Solera RP-R von @champagnerobertallait – ein 95 % Chardonnay, 5 % Pinot Noir Extra Brut. In der Nase: reife Zitrusfrucht, Brioche, geröstete Mandeln. Am Gaumen: cremig, komplex, salzig – mit Tiefe, Frische und einer ganz eigenen Handschrift. Aber was war das Erste, was mir auffiel? Die Farbe. Fast roséfarben, mit einem Kupferstich – ungewöhnlich für einen Chardonnay-dominierten Champagner. Woran’s lag? Hier meine Learnings: – Die intensive Farbe stammt nicht nur vom Pinot Noir (nur 5 %!) – Sondern auch von: ✔️ Barrique-Ausbau (40 % im Holz) ✔️ Keine malolaktische Gärung – Frische bleibt, Tiefe entsteht ✔️ Lange Reifezeit in der Solera, teils mit Oxidation ✔️ Und auch der roten Stiel meines @riedel_official Fatto a Mano Glases, der bei bestimmten Lichtverhältnissen einen Rosé-Touch unterstützt. Fazit? Champagner lebt nicht nur vom Geschmack – sondern auch von Textur, Farbe, Glas & Kontext. Und genau das macht ihn für mich so spannend. ➡️ Hattet ihr schon mal einen Blanc de Blancs im Glas, der euch farblich total überrascht hat? #TheChampagneGuy #RobertAllait #SoleraRPR #FattoAMano #ChampagnerLiebe #Aromenspektrum #ChardonnayMitCharakter #RiedelGlas #Sinneseindrücke
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the_champagne.guy 40% Chardonnay, 60% Pinot Noir - bei @champagne_forget_brimont dreht sich die übliche Rosé-Formel um. Wo andere Häuser oft mehr Weißwein nehmen, setzt Michel Forget als 6. Generation auf die Kraft seiner Grand Cru-Pinots aus Mailly-Champagne und Verzenay. Das Weingut bewirtschaftet seit dem frühen 19. Jahrhundert Rebflächen in Ludes, die Marke selbst wurde 1920 von Eugène gegründet. Heute umfassen die 19 Hektar erstklassige Lagen in der Montagne de Reims, von denen die besten Grand Cru-Parzellen in diesen Rosé fließen. Mit 40-50% Reserveweinen aus bis zu 10 Jahrgängen baut Forget-Brimont Komplexität auf, die sich in 30 Monate bis 10 Jahre dauernder Kellerreife entwickelt. 🍾 Assemblage: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay 🏆 Jahrgang: NV 📍 Lage: Grand Cru (Mailly-Champagne, Verzenay) 🥂 Dosage: 9 g/l (Brut) 🍷 Alkohol: 12% 💡 Charakter: strukturiert, elegant, pinot-geprägt ⭐ Besonderheit: 40-50% Reserveweine aus 10 Jahrgängen Diese Cuvée zeigt perfekt den ausgewogenen Stil des Hauses — Pinot Noir als Hauptrebsorte prägt die Struktur, während die HVE-zertifizierte Bewirtschaftung und die langen Reifezeiten für die charakteristische Eleganz sorgen. #Rose #GrandCru @riedel_official @riedelteam_france @laclaye @grad.dk @grad_rd #MontagneDeReims #ForgetBrimont #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →Orientations stylistiques : le spectre rosé
Qui dit « champagne rosé » ne dit en fait rien. Entre le Brut Rosé le plus clair et une saignée rouge profond, il y a des mondes. Les styles, tels que je les classe après 60+ bouteilles dégustées :
- Rosé apéro, assemblage clair, finale courte, brut classique. Pour la terrasse, seul, sans nourriture. Représenté dans presque chaque grande maison.
- Rosé aromatique, couleur moyenne, nettement fraise et framboise, souvent 8 à 12 g/l de Dosage. Doit faire plaisir, pas un vin de déclaration.
- Rosé substance, saignée ou assemblage avec long élevage en fût, Brut Nature à Extra Brut, structure, souvent basé sur millésime. C'est là que ça devient intéressant.
- Rosé vinosité, 18+ heures de saignée, Pinot Noir de parcelles Grand Cru, long élevage sur lies. Se boit comme un vin rouge léger avec des bulles.
- Rosé solera, vins de réserve étagés sur des années, souvent base 100% Chardonnay avec touche de vin rouge. Complexe, atypique, pas pour tout le monde.
Quel style convient à quelle occasion, c'est question de goût. Mais qui veut d'abord connaître son rosé préféré devrait avoir eu au moins une fois chaque style dans le verre.
the_champagne.guy Ein gemütlicher Abend auf der Couch und Lust auf etwas mit Charakter. Im Glas: @champagnepalmer – Rosé Solera – serviert im @gabriel_glas – Gold Edition. Ein eleganter Rosé mit Tiefe, Frische und Würze. ✨ Fakten: 🍇 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier + Pinot Noir Solera-Anteil 📦 Solera-Basis mit jahrzehntealten Reserveweinen 🕰️ Reifung: 2–3 Jahre auf der Hefe 📉 Dosage: 6–7 g/l (Brut) 🌡️ Serviert bei ca. 9 °C 👃 Aromen: Walderdbeere, schwarze Johannisbeere, Vanille, Zimt 🎯 Stil: vollmundig, frisch, präzise, mit sanfter Tiefe Ein Glas, das sich langsam öffnet – und mit jedem Schluck noch spannender wird. #TheChampagneGuy #PalmerChampagne #RoséSolera #GabrielGlas #CouchMoment #ChampagneTime #RoséUndRuhe #SoleraStyle
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the_champagne.guy Hier habe ich einen ganz besonderen Rosé göffnet: den „Bissextile“ von @derotdelugny . Der Name ist hier Programm, denn dieser Rosé d’Assemblage wird nicht in jedem Jahr produziert. Er ist eine Assemblage aus 43 % Chardonnay, 43 % Pinot Meunier und 14 % Pinot Noir. Der Clou? Die 14 % Rotwein für die Farbe und Struktur stammen von einer alten, ideal gelegenen Parzelle, werden ausschließlich in den besten Jahren geerntet und in Eichenfässern vinifiziert! Im Glas leuchtet er in einem dunklen Himbeerrot. Fast schon Rubinrot. In der Nase ist er sofort präsent: Es starten feine Gewürznoten, die dann von dunklen Früchten wie Brombeere und Cassis abgelöst werden. Dazu gesellt sich ein feiner Hauch von Leder, der schon erahnen lässt, dass hier ordentlich Struktur im Spiel ist! Am Gaumen setzt sich dieses würzige Spiel fort: Muskatnuss und Zimt, begleitet von zarten Noten von Kirschkern und Kirschwasser. Gegen Ende dreht er dann nochmal richtig auf und bringt Aromen, die man eher von einem Rosé de Saignée erwarten würde – dunkle Früchte, gepaart mit einer säuerlichen, fast schon „gierigen“ Frische, die für ein grandioses Finish sorgt. Für diesen charakterstarken Rosé habe ich heute bewusst das etwas schmalere @riedel_official Performance Glas gewählt. Es ist perfekt, um die feinen Gewürz- und Fruchtnoten zu fokussieren und der Struktur dieses 2018/2019er Blends genau den richtigen Rahmen zu geben. Champagne-Facts 🥂 🍇 43 % Chardonnay · 43 % Pinot Meunier · 14 % Pinot Noir (Rotwein) 🍷 Reserveweine: satte 50 % 📅 Basisjahre: 2018-2019 🕰 Ausbau: 4 Jahre Hefelager, Malo gemacht 🍬 Dosage: 6 g/l (Brut) mit hausgemachtem Chardonnay-Liqueur Fazit: Ein strukturierter, eleganter und herrlich würziger Rosé, der durch den Rotweinanteil aus alten Reben und den Holzausbau eine tolle Dichte mitbringt. Wer gerne kräftigere Rosés trinkt, ist hier genau richtig! Begleitet ihr so einen intensiven Rosé lieber mit Essen oder genießt ihr ihn pur? #TheChampagneGuy @laclaye @grad.dk @grad_rd #Bissextile #RoseChampagne #GrowerChampagne #RiedelPerformance
Auf Instagram weiterlesen →Apprendre à lire la couleur
La couleur révèle étonnamment beaucoup, si on sait la lire. Important : pas dans le style d'étiquette, mais dans le verre, contre nappe blanche ou fond neutre.
- Très pâle, rose saumon : contact pelliculaire court ou faible part de vin rouge. Fréquemment style plus léger, fruité.
- Rouge saumon à cuivre : typique assemblage avec touche de vin rouge plus corsée ou saignée avec environ 10 heures de maceration. Juste milieu.
- Rose profond avec reflets rouges : maceration plus longue, souvent Pinot Noir de parcelles Grand Cru mûres.
- Orange-rose, ton presque pelure d'oignon : stylistique oxydative, maturation plus longue, ou cuvée délibérément ancienne. Pas négatif, juste différent.
Ce qui d'ailleurs ne dit rien sur la qualité : l'intensité colorante. Clair n'est pas mieux que foncé et vice versa. C'est juste un style différent.
Servir : verre, température, ordre
Trois choses que je prêche partout et doublement pour le rosé :
Tulipe ou verre à vin, jamais flûte. Une flûte détruit les arômes de tout champagne, particulièrement du rosé. Le fruité de baie, la phénolie, le caractère vineux : tout se perd dans la colonne étroite. Un verre à vin blanc normal suffit. Une tulipe est optimale. (#saynotoflutes)
Température : 10 à 12 degrés, pas plus froid. Le rosé apéro tolère 8 degrés, les saignées vineuses ont besoin de 11 à 12, sinon elles se cachent. Une saignée servie trop froide est un vin gâché. Qui n'a pas de seau : 30 minutes de réfrigérateur suffisent pour la plupart des rosés apéro, une heure pour les cuvées substance.
Dans l'ordre vers la fin. Qui prévoit le rosé comme « ouverture d'été légère » n'a pas compris le style. Les rosés substance appartiennent au milieu ou à la fin d'une série de dégustation, pas avant le Blanc de Blancs.
the_champagne.guy Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch, ohne zugesetzten Schwefel, zero Dosage. Ein Rosé, der nicht über seine Farbe gefallen will, sondern über seinen Charakter. Die Farbe bewegt sich eher im gedeckten Roséton – klar, ruhig, nicht übertrieben. In der Nase kommt sofort dieses Naturwein-Feeling durch: rote Beeren, etwas Hagebutte, leicht kräutrig, dazu ein sehr sauberer, frischer Zug – ohne jede Schwere. Am Gaumen dann trocken und so präzise, wie ich es bei 0 g/l Dosage erwartet habe. Rote Frucht, etwas Granatapfel, ein Hauch Grapefruitschale – alles getragen von dieser typisch straffen Chavost-Säure. Zero Dosage und kein Schwefel geben ihm eine offene, ungeschminkte Textur: lebendig, ehrlich, sehr geradlinig. Ein Rosé, der die Handschrift des Winzers perfekt zeigt. Champagne-Facts 🍇 Biologisch bewirtschaftet · ohne zugesetzten Schwefel 📅 Dégorgiert: 01/2025 🍬 Dosage: 0 g/l · Brut Nature 📍 Chavot–Courcourt (Nähe Épernay) 🍾 Alkohol: 12,75 % vol 🎨 Stil: trocken · klar · lebendig · naturbetont #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk @laclaye #Chavost #ChampagneChavost #RoseNature #BrutNature #ZeroDosage #GrowerChampagne #ChampagneLife #ChampagneVibes #laclayeperfectserve
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the_champagne.guy Wer einen Rosé Champagner für die Terrasse entkorkt und direkt den kraftvollen Rotweineindruck spürt, sollte nochmal aufs Label schauen. Also nicht so wie ich bei dieser Flasche 😂 🍾 Bei diesem Rosé de Saignée von @champagnecollardpicard ist der Name Programm - „Merveilles“ aus der Einzellage „Les Terrates“ in Vertus. Collard Picard vereint seit 1996 die Expertise zweier Winzerfamilien aus dem späten 19. Jahrhundert. @oliviercollardpicard und Caroline Picard bewirtschaften heute mit Sohn @collard.alexandre 16 Hektar auf 52 Parzellen zwischen Marne-Tal und Côte des Blancs. Seit 2019 HVE-zertifiziert, verzichten sie komplett auf Herbizide und Insektizide bei der Umstellung auf Bio-Bewirtschaftung. 🍾 Assemblage: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay 🏆 Jahrgang: 2017 🍷 Ausbau: Eichenfudder, ohne MLF ⏱ Reifung: 72 Monate auf der Hefe 🥂 Dosage: 4 g/l (Extra Brut) 📍 Lage: Vertus Premier Cru „Les Terrates“ 💡 Charakter: kraftvoll, tieffruchtig, rotweinartig Die Co-Mazeration bringt diese intensive Farbe und den markanten Rotweineindruck mit dunklen Beerenfrüchten. Was als sommerlicher Aperitif zu wuchtig startete, entwickelte sich beim späteren Essen zur perfekten Wahl. Die schlanke Dosage mit konzentriertem Traubenmost statt Zucker hält trotz der neun Jahre Reifezeit die Balance zwischen Kraft und Frische. #RoseChampagne @josephinenhutte @laclaye @grad.dk @grad_rd #VertusPremirerCru #CollardPicard #CotedesBlancs #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →Accords mets-vins : où le rosé brille
Le champagne rosé est un accompagnateur de repas sous-estimé, surtout dans la variante saignée. Là où un Blanc de Blancs atteint ses limites avec des plats corsés, le rosé ne fait que commencer.
- Saumon (fumé ou grillé) avec rosé apéro
- Tartare de thon, sashimi, ceviche avec assemblage moyen
- Asiatique et épicé : thaï, indien, vietnamien. Le fruité de baie et le sucre résiduel attrapent le piquant
- Charcuterie : bresaola, coppa, lard avec saignée
- Canard et caille avec saignée vineuse de 18+ heures de maceration
- Desserts aux fruits rouges : tarte aux fraises, panna cotta au coulis de framboise, tiramisu aux fraises
- Fromage : jeune fromage de chèvre, Brillat-Savarin, brebis frais
Ce qui ne fonctionne pas : sauces lourdes avec beaucoup de beurre et crème. Là manque au rosé l'onctuosité que livreraient les Blanc de Blancs.
the_champagne.guy Sushi für zwei – auf drei Etagen. Nigiri, Maki, Inside-Out, Garnele, Lachs – frisch, klar, pur. Dazu: der Rosé de Macération von @champagneaetctoullec . Kein Rosé zum Wegnicken – sondern einer mit Struktur, Tiefe und klarem Profil. Die Cuvée im Überblick: 📍 Monoparzelle „Les Moutions“ (Rilly-la-Montagne) 🍇 100 % Pinot Noir – 18 Stunden Maischestandzeit 🧪 Vinifikation im Edelstahltank 🕰️ Dégorgiert: November 2023 ⚖️ Dosage: 2 g/l – Extra Brut 🌿 Zertifiziert: VDC & HVE 🥂 Stil: Würzig, sehnig, puristisch Warum das passt: • Fettiger Lachs ↔️ zupackende Frische • Süßlicher Reis ↔️ trockener, klarer Ausbau • Wasabi, Ingwer & Soja ↔️ aromatische Tiefe im Wein Fazit: Ein Rosé, der sich nicht in Frucht flüchtet – sondern zeigt, was Pinot Noir kann, wenn man ihn ernst nimmt. Klar, strukturiert, kompromisslos – und dabei erstaunlich vielseitig am Tisch. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #Toullec #RoséDeMacération #GrowerChampagne #ChampagneAndSushi #LesMoutions #ExtraBrut #RillyLaMontagne #PinotPower
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the_champagne.guy Ein entspannter Sommertag, eine kleine Antipasti-Platte – und dazu mal kein klassischer Weißer, sondern ein Rosé mit Charakter: Rosé de Saignée von @champagnerobertallait . Was auf der Platte lag? 🥖 Knusprig geröstetes Weißbrot 🫑 Gegrillte, eingelegte Paprika 🍈 Honigmelone 🫒 Oliven 🌶️ Gefüllte Pfefferoni 🐟 Geräucherter Lachs 🥒 Essiggurken 🍖 Salami 🍗 Luftgetrockneter Schinken Der Champagner dazu? • 🍇 100 % Meunier (Rosé de Macération) • 🛢️ Edelstahlausbau • ⚖️ Dosage: 8 g/l – Brut • 🕰️ Reifung: mind. 36 Monate auf der Hefe • 💡 Stil: intensives Rotfruchtprofil, kraftvoll, mit Struktur und einem Hauch Tannin Ein Rosé, der mehr kann als „nur Erdbeeren & Sommer“ – kraftvoll genug für salzige, würzige, rauchige Komponenten. Und genau deshalb: die perfekte Wahl für diese bunte Platte. Ein Rosé, der mitisst. Und nicht nur dekoriert. #TheChampagneGuy @gabriel_glas #RobertAllait #RosédeSaignée #AntipastiUndChampagner #Winzerchampagner #SommerGenuss #ChampagnePairing #RoséMitRückgrat
Auf Instagram weiterlesen →Capacité de garde : mythe bref, réponse honnête
Il est répandu de penser que le champagne rosé n'est pas de garde. C'est faux. Vrai est : on boit jeunes les rosés apéro légers, parce que leur fruit est l'argument. Les saignées substance et cuvées vineuses en revanche se développent sur cinq à dix ans comparablement aux blancs ambitieux.
Ce qui se passe au vieillissement :
- La couleur devient plus profonde, souvent direction cuivre-orange
- Fraise cède la place aux fruits secs, parfois figue
- La phénolie s'intègre, le vin devient plus rond
- La mousse devient plus fine, parfois presque comme du crémant
Important : aucun rosé apéro à douze euros n'a besoin de dix ans de cave. Mais une saignée de millésime d'une parcelle Grand Cru peut être brillante après huit ans.
the_champagne.guy Heute gibts mal ein etwas gemischtes Pairing mit der Cuvée Margot Rosé de Saigné 2022 von @champagnealloucherydeguerne . Definitiv eine ausgefallene Kombination die aber erstaunlich gut funktioniert hat. Dieser Premier Cru Rosé aus Chamery zeigt sich kraftvoll und dunkel beerig – typisch für einen Saignée, bei dem die Trauben länger auf der Schale bleiben. Die Intensität ist sofort spürbar, ohne dabei überladen zu wirken. Champagne-Facts: 🍾 Assemblage: Pinot Noir und Chardonnay 🏆 Jahrgang: 2022 🥂 Dosage: 8 g/l (Brut) 📅 Degorgiert: August 2024 🍷 Alkohol: 12,5% 📍 Herkunft: Chamery, Premier Cru 💡 Stil: Kraftvoll, dunkel beerig Das Interessante war das Pairing: Ein Steak mit kräftig gegrillten Champignons an Queller – drei ganz unterschiedliche Aromen, die eigentlich nichts miteinander zu tun haben. Das Fleischige vom Steak, die erdigen Pilze und der knackig-salzige Meeresspargel. Genau hier hat dieser kräftige Rosé gezeigt, was er kann und alle drei Komponenten perfekt vereint. Ein Champagner, der beweist, dass manchmal die unerwarteten Kombinationen die besten sind. 🍾 #ChampangePairing @josephinenhutte @laclaye @grad.dk @grad_rd #RosédeSaignée #PremierCru #Champagnelover #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Gestern geöffnet: Mont Martin Rosé 2020 von @nicolasmaillart – ein Premier Cru aus Villers Allerand mit feiner Farbe, klarer Struktur und intensiver Frische. Doch beim Blick aufs Rücketikett musste ich kurz innehalten: 100 % Meunier, Blanc de Noirs, Macération à froid – das klang so gar nicht nach Rosé. Oder doch? Die Front sagt eindeutig „Rosé“, das Rücketikett eher „Blanc de Noirs mit Schale“. Also kurz recherchiert, nochmal die Flasche kontrolliert – und ja: die Etiketten gehören zusammen. Ob es sich um eine bewusst gestylte Grenzform handelt – ein zartfarbener Meunier-Rosé mit Blanc-de-Noirs-Anmutung – oder schlicht um ein falsch aufgeklebtes Backlabel? 🤷🏼♂️ Wir wissen es nicht. Aber wir lieben es, wenn Champagner Fragen stellt. Wenn Stilbegriffe verschwimmen. Wenn man nicht alles auf den ersten Blick einordnen kann. Was drinsteckt: • 🍇 100 % Meunier (sélection massale) • 📍 Villers Allerand 1er Cru (Montagne de Reims) • 🌱 Lehm-Kalk-Boden auf Kreideuntergrund • 🧊 Kalte Mazeration • 🛢️ Ausbau auf der Feinhefe im Holz • ❌ Keine malolaktische Gärung • 🥂 Extra Brut (Dosage: 6 g/l) • 📅 Dégorgiert: 01/2025 • ❗️Nicht filtriert, nicht geschönt 🍾 Geschmacklich war es jedenfalls ein kraftvoller, fast herber Rosé, mit toller Textur, reifer Frucht und viel Charakter – ein Wein mit Haltung. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @gabriel_glas @grad.dk #MontMartin #RoséOrNot #MeunierPower #PremierCru #BlancDeNoirs #RoséChampagne #NicolasMaillart #ChampagneStory #LabelCheck #HandcraftedChampagne
Auf Instagram weiterlesen →Mythes et clarifications
« Le rosé est fait en mélangeant vin blanc et rouge. » Correct seulement pour la méthode assemblage. La saignée est contact pelliculaire, pas assemblage.
« Le rosé de champagne est la seule région où le mélange est autorisé. » Dans le domaine des vins tranquilles français, l'assemblage vin rouge-vin blanc pour le rosé est effectivement généralement interdit, en Champagne autorisé comme exception à cause de la seconde fermentation.
« Le rosé est plus sucré que le brut. » Faux. C'est le dosage qui décide, pas la couleur. Il y a des rosés Brut Nature avec 0 g/l et des blancs Doux avec 50 g/l. La couleur ne dit rien sur le sucre résiduel.
« Le rosé est toujours une boisson de dames. » S'il vous plaît plus maintenant. Qui a bu une fois une saignée 24 heures d'Aÿ sait que c'est question de style, pas de sexe.
the_champagne.guy Ein Glas – und sofort eine Erinnerung im Kopf: 🍓 Erdbeerkuchen. Süßlich und verspielt, aber trotzdem elegant und komplex. In der Nase: rote Beeren, Hagebutte, getrocknete Kräuter. Am Gaumen: präzise Frucht, sanfte Gerbstoffe, feine Würze – und eine leise, klare Struktur. @emmanuel.brochet braucht keine Vorstellung. Oder doch? Seit Jahren vinifiziert er die Weine von Le Mont Benoît mit stiller Präzision – als echtes Ein-Mann-Unternehmen. Etiketten mit Dégorgierdatum? Gibt’s nicht – denn selbst das Etikettieren übernimmt er persönlich. Mittlerweile ist Sohn Sascha an Bord – aber man spürt: Hier wird nichts überstürzt. Der Rosé? Ein Blend aus Pinot Meunier von befreundeten Winzern und Rotwein aus der Spitze des Le Mont Benoît (gepflanzt 2000). Kein Saignée, sondern klassisch assembliert – und das war eine exzellente Entscheidung. Heute ohne Pairing genossen – weil ich dieser Flasche nicht die Show stehlen wollte. Dafür im @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie – ein idealer Rahmen. ✨ Fakten: 🍇 90 % Pinot Meunier, 10 % Pinot Noir (als Rotwein) 📍 Petite Montagne de Reims, Le Mont Benoît 📆 Ernte: 2022 (non millésimé) 🛢️ 11 Monate im Holzfass, sur lies 📉 Extra Brut 🚫 Nicht filtriert, nicht geschönt 🌱 Spontanvergoren, indigene Hefen Heute: ein erster richtiger Sommertag – fast 30 Grad. Parallel zum Brochet bin ich viermal in den Pool gesprungen 😄☀️ Fazit: Eine Flasche, von der ich definitiv versuchen werde, noch ein, zwei Exemplare aus den nur 6.111 produzierten Flaschen zu sichern. ❤️ #TheChampagneGuy @martinspilens @bubblebistrot #EmmanuelBrochet #RoseLAssemblage #ExtraBrut #PinotMeunier #BlackTieGlass #ChampagnerMitCharakter #BubbleBistro #MontBenoit #ChampagneExperience
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La liste complète de mes dégustations rosé documentées jusqu'à présent, triées par maison. Chaque entrée mène à la note de dégustation respective avec arômes, stylistique et évaluation.
- A&C Toullec, Rosé de Macération 2023
- Angellis, Rosé Brut
- Arnaud Champagne Gallimard, Cuvée Rosé Brut de Macération
- Autreau, Rosé Premier Cru
- Bertrand Delespierre, Enfant de la Montagne Rosé
- Besserat de Bellefon, Rosé Brut
- Bollinger, Rosé
- Bonnaire-Clouet, Rosé d'Assemblage 2020
- Bruyen, Rosé Héritage 2023
- Canard-Duchêne, Grand Rosé
- Chavost, Rosé 2025
- Daniel Leclerc, Rosé Brut
- Daniel Leclerc, Rosé de Saignée
- Emmanuel Brochet, Rosé L'Assemblage 2000
- Fleur de Miraval, Petite Fleur 2024
- Forget-Brimont, Rosé de Saignée 2018
- G.H. Mumm, Grand Cordon Rosé
- Henriot, Brut Rosé
- Jacques Busin, Rosé Brut
- Jacques Sonnette, Rosé Brut
- Lanson, Le Rosé Création 67
- Laurent-Perrier, Cuvée Rosé Brut
- Leclaire-Thiefaine, Cuvée 02 Guillemette Le Rosé Extra Brut
- Marteaux Guillaume, Infusion
- Météyer, Rosé Brut
- Nicolas Maillart, Mont Martin Rosé 2020
- Nicolas Maillart, Rosé 2021
- Oudiette, Rosé d'Infusion 2020
- Palmer & Co, Rosé Solera
- Paul Hazard, Cuvée Furtiv
- Péhu-Guiardel et Fils, Rosé Brut
- Perseval-Farge, C. de Rosé 2018
- Pierre Moncuit, Rosé Grand Cru Brut
- Piollot, Les Protelles Brut Nature Rosé
- Piper-Heidsieck, Rosé Sauvage
- Pointillart Leroy, Trois Sœurs Brut Rosé
- Pommery, Brut Rosé
- Rare Champagne, Rosé Millésimé 2012
- Robert Allait, Cuvée 2021
- Robert Allait, Prestige Rosé
- Robert Allait, Rosé de Saignée
- Robert Allait, Rosé de Saignée, Éclat de Meunier
- Robert Allait, Solera RP-R 2017
- Robert Allait, Solera RP-R
- Thiénot x Penfolds, Rosé Brut
- Veuve Clicquot, Rosé
- Veuve Olivier et Fils, Brut Rosé 2018
- Veuve Olivier et Fils, Perle de Saignée 2018
- Vincent Perseval, Rosé Assemblage
- Vollereaux et Fils, Rosé de Saignée
Si vous ne retenez que trois phrases
Le champagne rosé n'est pas un style, mais un spectre de léger-fruité à vineux-structuré. La méthode (assemblage ou saignée) et la durée de maceration décident plus que le producteur ou le prix. Et : servez-le pas trop froid et pas en flûte. Sinon tout le savoir-faire derrière s'est donné de la peine pour rien.
Cuvées en exemple
- Angellis: Rosé Brut
- Arnaud Champagne Gallimard: Cuvée Rosé Brut de Macération
- Autreau: Rosé Premier Cru
- Bauchet : Cuvée Origine 2018
- Bertrand Delespierre: Enfant de la Montagne Rosé
- Besserat de Bellefon: Rosé Brut
- Bollinger: Rosé
- Bonnaire-Clouet: Rosé d'Assemblage 2020
- Boutillez Vignon: Intonation
- Canard-Duchêne: Charles VII Blanc de Blancs
- Canard-Duchêne: Grand Rosé
- Champagne A&C Toullec: Rosé de Macération 2023
- Champagne Allouchery Deguerne: Cuvée Margot Rosé de Saigné 2022
- Champagne Bruyen: Rosé Héritage 2023
- Champagne Chavost: Rosé 2025
- Champagne Forget-Brimont: Rosé Brut
- Champagne Haton et Filles: Agathe Rosé Brut
- Champagne Mathelin: Rosé de Vigne 2019
- Champagne Météyer: Rosé Brut
- Champagne Péhu-Guiardel et Fils: Rosé Brut
- Chapel Down: Rosé
- Daniel Leclerc: Rosé Brut
- Daniel Leclerc: Rosé de Saignée
- Derot Delugny: Bissextile
- Deutz: Brut Classic
- Emmanuel Brochet: Rosé L'Assemblage 2000
- Fleur de Miraval: Petite Fleur 2024
- Forget-Brimont : Blanc de Blancs Grand Cru
- Forget-Brimont: Brut Rosé
- Forget-Brimont : Rosé
- Forget-Brimont: Rosé de Saignée 2018
- G.H. Mumm: Grand Cordon Rosé
- G. Tribaut: Rosé de Réserve
- Henriot: Brut Rosé
- Jacques Busin: Rosé Brut
- Jacques Sonnette: Rosé Brut
- Lanson: Le Rosé Création 67
- Laurent-Perrier: Cuvée Rosé Brut
- Leclaire-Thiefaine: Cuvée 02 Guillemette Le Rosé Extra Brut
- Marteaux Guillaume: Infusion
- Nicolas Maillart : Mont Martin Rosé 2020
- Nicolas Maillart: Rosé 2021
- Oudiette: Rosé d'Infusion 2020
- Palmer & Co: Rosé Solera
- Paul Hazard: Cuvée Furtiv
- Paul Hazard: Vieilles Vignes Millésime 2013
- Perseval-Farge: C. de Rosé 2018
- Pierre Moncuit: Rosé Grand Cru Brut