Olivier Horiot: Unfiltered Pinot Terroir from Les Riceys
Olivier Horiot runs his winery in Les Riceys, in the southernmost corner of Champagne in the Côte des Bar (Aube). The vineyards are located in a village known for its three appellations: Champagne, Coteaux Champenois, and the rare Rosé des Riceys.
Vignoble & Soil
The focus is on Pinot Noir (approx. 80%), complemented by Pinot Blanc (approx. 20%), a grape variety rarely found in Champagne, which Horiot specifically uses for his Cuvée Métisse. The vineyards are concentrated in Les Riceys; additional parcels are not documented.
Vinification
Olivier Horiot works unfiltered and unrefined to bring the terroir of the Côte des Bar to the glass in its purest form. Aging takes place in wooden barrels on the lees, giving the champagnes depth, texture, and spicy accents. Dosage is kept at 0 g/l, all tasted cuvées carry the designation Brut Nature. The approach focuses on precision and authenticity, without compromising aromatic clarity.
The Cuvées in Detail
Métisse Noirs & Blancs
the_champagne.guy Champagner und Burger? Absolut. 🍾🍔 Im Glas: @horiotolivier – Métisse Noirs & Blancs (Vendange 2020) Auf dem Teller: Jalapeño-Burger mit selbstgebackenen Buns und scharfen Kartoffel-Wedges Ein scharfer Burger trifft auf einen Champagner, der nicht einfach nur mithält – er spielt mit. Der Métisse Noirs & Blancs hat die Würze des Burgers aufgenommen, balanciert und dabei eine neue Facette gezeigt: frischer, spannender, vielschichtiger. Was ihn besonders macht: - Assemblage: 80 % Pinot Noir & 20 % Pinot Blanc – genau das steckt hinter „Noirs & Blancs“. Eine ungewöhnliche Cuvée, die Kraft und Frische perfekt vereint. - Vinifikation: Unfiltriert & ungeschönt, um das Terroir der Côte des Bar unverfälscht ins Glas zu bringen. - Dosage: Brut Nature – null Gramm Zucker, maximale Präzision. - Reifung: In Holzfässern auf der Feinhefe, was dem Champagner Tiefe, Textur und einen Hauch von würziger Komplexität verleiht. Und weil es gut passt, habe ich heute mal wieder mein @villeroyboch Weißweinglas mit schwarzem Stiel gewählt. Klassisch, clean, minimalistisch – das Design passt einfach. Manchmal braucht es eben kein fancy Champagnerglas. Form folgt Feeling? 🖤🥂 Fazit: Champagner ist kein Begleit-Getränk – er ist Teil des Erlebnisses. Ob scharf, deftig oder pur – er zeigt, was er kann. #OlivierHoriot #MétisseNoirsEtBlancs #ChampagneMeetsBurger #FoodPairingGoals #BubblesAndBuns #ChampagnerLeben #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Heute ist Heiligabend, aber bei uns läuft’s ein bisschen anders. 🎅 Wir feiern Weihnachten „amerikanisch“ – die große Bescherung gibt’s erst morgen früh. Der 24. bleibt bei uns ein entspannter, aber doch magischer Tag. ✨ Der Morgen startet bei guten Freunden, mit einem großartigen Frühstück, einer Flasche @champagnepommery zum Anstoßen und ganz viel ausgelassener Stimmung. 🍾🥂 Am Nachmittag wird es dann kulinarisch: Wolfsbarsch vom Grill, den ich gestern schon vorbereitet habe – vakuumiert mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Knoblauch. 😍 Dazu gibt’s einen spontanen Salat aus frischen Kräutern und essbaren Blüten, verfeinert mit Burrata und einem dezenten Dressing. 🥗 Die Frage aller Fragen: Welcher Champagner begleitet dieses Festessen? Meine Wahl: @champagnemgmarteauxguillaume – Le Métisse. 🎇 👉 Warum Le Métisse? - Eine klassische Cuvée aus Chardonnay (45 %), Pinot Meunier (36 %) und Pinot Noir (19 %), perfekt abgestimmt für feine Fischgerichte. - Extra Brut mit nur 3,5 g/l Dosage – trocken und elegant, ohne auf Frucht zu verzichten. - Reift 6 Jahre auf der Hefe, was ihm eine herrlich komplexe Aromenpalette verleiht: Weinbergpfirsich, Birne, Honig, gepaart mit einem Hauch von butterigem Brioche. - Perfekt für besondere Momente wie diesen! Jetzt wird der Korken geknallt, der Fisch gegrillt und der Abend genossen. 🥂🔥 Wie feiert ihr Heiligabend? 🎄🎁 Oder gibt’s bei euch die Bescherung schon heute Abend? Cheers und frohe Weihnachten! 🥂✨ #ChristmasEve #ChampagneMoments #LeMetisse #GuillaumeMarteaux #ChristmasVibes #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →Powerful, unfiltered champagne with spicy nuances from barrel aging. The unusual assemblage of Pinot Noir and Pinot Blanc (80/20) creates a connection between power and freshness. Aging on the lees gives the champagne a noticeable texture and spicy complexity that shows the pure terroir of the Côte des Bar.
80% Pinot Noir, 20% Pinot Blanc · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Base 2020 · Côte des Bar
My Tastings
- Métisse Noirs & Blancs Vendange 2020 (2020) · 07.02.2025
- Métisse Noirs & Blancs (2020) · 02.02.2025
Facts
| Maison | Olivier Horiot |
| Category | Récoltant-Manipulant (RM, unconfirmed) |
| Management | Olivier Horiot |
| Location | Rue de Bel Air, 10110 Les Riceys, France |
| Region | Côte des Bar (Aube) |
| Grape Varieties | approx. 80% Pinot Noir, approx. 20% Pinot Blanc |
| Vinification | Barrel aging on the lees, unfiltered & unrefined |
| Dosage | Brut Nature (0 g/l) |
| Website | champagne-horiot.com |
| @horiotolivier | |
| Contact | +33 3 25 38 79 91 · contact@champagne-horiot.com |
Sources for this profile: Maison website, my own tastings, CRM data and cross-checks. Fields without sufficient verification remain open.