Champagne Piot Sevillano
Champagne Piot Sevillano is an independent vigneron maison from Vincelles in the Vallée de la Marne. It's led by Christine Sévillano (vigneronne) and Jérôme Piot. The maison is HVE and organic certified (AB) and follows a natural, independent approach: "Champagnes de caractère, naturels et atypiques."
Viticulture & Sustainability
Piot Sevillano has worked according to organic principles for years and is HVE certified. In the vineyard, they use zero insecticides and zero herbicides. A special feature: soil work is done partially with horses, named Fred and Manon. The maison's philosophy revolves around authenticité, partage et convivialité: authenticity, sharing, and conviviality.
Vinification
Piot Sevillano focuses on stylistic diversity. Some cuvées contain wood components: The Cuvée Rebelle (100% Chardonnay) is aged 10% in wood, the Cuvée Interdite 15%. In the Cuvée Prestige, the proportion of reserve wines is around two-thirds. Many wines are unfiltered or minimally filtered, which allows for natural cloudiness. The dosage range spans from 0 g/l (Brut Nature) to 35 g/l (Demi-Sec Noct'en Bulles). The maison pursues an uncompromising, natural approach without mainstream adaptation.
The Cuvées in Detail
Brut Nature
Uncompromisingly dry, taut, clear. Apple vinegar and balsamic notes characterize the approach, not for fans of crowd-pleasing wines, but a clear statement of terroir.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 0 g/l
Extra Brut Fraîcheur de Coteau
the_champagne.guy 11 Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender, aufgeteilt in 3 Flights, an einem Tag verkostet. Nicht als klassisches Tasting, sondern als bewusster Vergleich: gleiche Temperatur, gleiche Reihenfolge, gleiche Gläser – um zu verstehen, wie groß die stilistischen Unterschiede innerhalb eines Hauses wirklich sind. Für Flight 1 ging es ganz bewusst um Purismus, Frische und Struktur. Vier Champagner aus dem Kalender, alle eher auf der spannungsbetonten Seite, verkostet parallel, direkt nebeneinander. 📍 Setup: Verkostet zu zweit, parallel im @gabriel_glas – Set 1: Gold Edition, – Set 2: Standard Edition (gleiche Form, anderes Gewicht – keine Glasstudie, aber gleiche Basis). Die Flaschen: 🥂 Brut Nature Straff, klar, würzig. Null Dosage, volle Spannung. Meine Frau war sofort bei Apfelessig & Balsamico — kompromisslos trocken. -> 70 % Meunier · 15 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 0 g/l · Brut Nature 🍋 Extra Brut Fraîcheur de Coteau Frisch, leicht würzig, schöne kupferne Farbe. Im Vergleich zum Brut Nature wirkte er runder, fast mit Süße im Nachgang. -> 85 % Meunier · 15 % Chardonnay · 4 g/l · Extra Brut 🍍 Cuvée Rebelle Exotisch, fruchtig, klarer Dosage-Sprung. Spannend: Das zweite Glas (mit Bodensatz) war deutlich trüb und wirkte „mostig“ — für meine Frau gar nichts, obwohl sie Chardonnay liebt. -> 100 % Chardonnay · 10 % Holz · 6 g/l · nicht filtriert / minimal filtriert - daher die Trübung. 🍬 Cuvée Interdite Deutlich runder als alles davor. Meine Frau nannte ihn „Praline“: weich, süß wirkend, aber komplex. Für uns gefühlt zwei Welten im Vergleich zum Brut Nature. -> 50 % Chardonnay (15 % Holz) · 40 % Meunier · 10 % Pinot Noir · 7,2 g/l Im nächsten Post geht‘s weiter mit Flight 2… #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #Meunier #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers #ChampagneMoment @laclaye #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Fresh, lightly spicy, with beautiful copper color. Rounder than the Brut Nature, almost with sweetness on the finish, despite only 4 g/l dosage.
85% Meunier · 15% Chardonnay · 4 g/l
Cuvée Rebelle
100% Chardonnay, 10% aged in wood. Exotic, fruity, with a noticeable dosage jump. Unfiltered, so cloudiness can occur.
100% Chardonnay · 6 g/l · 10% wood
Cuvée Interdite
Significantly rounder, "praline": soft, seeming sweet, but complex. 15% of the Chardonnay component matures in wood.
50% Chardonnay · 40% Meunier · 10% Pinot Noir · 7.2 g/l · 15% Chardonnay in wood
Millésime 2013
Fruity-fresh, with fine sweetness. Surprisingly accessible for a vintage, less tension, more balance.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7 g/l · 2013 vintage
Brut Essence de Terroir
the_champagne.guy Flight 2 mit 4 weiteren Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender fühlte sich von Beginn an anders an. Weniger Kontraste, weniger Extreme – dafür mehr Substanz, mehr Wärme, mehr Reife. Nachdem Flight 1 stark über Säure, Dosage und Spannung definiert war, stand hier Meunier in seiner klassischen, gereiften Form im Mittelpunkt: Jahrgang, Reserveweine, alte Reben. Auch hier wieder parallel geöffnet und verkostet, gleiche Gläser (@gabriel_glas ), gleiche Reihenfolge, gleicher Anspruch an Vergleichbarkeit. Die Flaschen: 🍯 Millésime 2013 Fruchtig-frisch, mit feiner Süße. Erstaunlich zugänglich für einen Jahrgang - weniger Spannung, mehr Balance. -> 80 % Meunier · 20 % Pinot Noir · Jahrgang 2013 · 7 g/l 🍑 Brut Essence de Terroir Kupferne Farbe, feine Mineralik, schöne Frucht. Auffällig: sehr präsente Mousse, fast fordernd. -> 70 % Meunier · 15 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 7 g/l 🌰 Cuvée Prestige Tiefer, wärmer, saftig. Röstaromen kamen erst nach rund zehn Sekunden - viel Reservewein, viel Geduld. -> 80 % Meunier · 20 % Pinot Noir · ⅔ Reserveweine · 7,2 g/l 🌿 Cuvée Provocante Der eingängigste Wein im Flight. Würzig, ausgewogen, klassischer Brut-Stil trotz 100 % Meunier. -> 100 % Meunier (alte Reben) · 6,5 g/l #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #Meunier #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers #ChampagneMoment @laclaye #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Copper color, fine minerality, beautiful fruit. Noticeably present mousse, almost demanding.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l
Cuvée Prestige
Deeper, warmer, juicy. Toasted aromas only show after about ten seconds, lots of reserve wine, lots of patience. Two-thirds of the assemblage consists of reserve wines.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7.2 g/l · ⅔ reserve wines
Cuvée Provocante
100% Meunier from old vines. Spicy, balanced, classic Brut style, the most approachable wine in the flight.
100% Meunier · 6.5 g/l · old vines
Cuvée Impertinente
the_champagne.guy Der 3. Flight mit den drei letzten Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender war der lockerste aber rückblickend auch der emotionalste und überraschendste. Nach Struktur und Tiefe ging es hier um Frucht, Farbe und Erwartungshaltung: Pinot Noir, Rosé, Demi-Sec – bewusst nebeneinander gestellt um zu sehen, wo Vorurteile bestätigt werden und wo sie sich komplett auflösen. Für die objektive Bewertung natürlich wieder im @gabriel_glas (ja ich musste die gestern in der Tat alle 3 mal spülen und polieren 😂) Die Flaschen: 🍏 Cuvée Impertinente Straffe Säure, speichelanregend, fast chardonnay-artig. Stachelbeere, Zitrusschale, viel Frische. Meine Frau sagte beim ersten Schluck: „Chardonnay.“ -> 100 % Pinot Noir · 6,5 g/l 🍓 Rosé Âme de la Rive Droite Sehr eingängig, schöne Säure, rote Frucht eher kühl als süß. Ungesüßte Erdbeermarmelade statt Bonbon. -> 60 % Meunier (15 % Rotwein) · 25 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 7 g/l 🍰 Noct’en Bulles Die größte Überraschung des Tages. Trotz 35 g/l kaum so süß wie erwartet: Apfel, Brioche, Marille, Mango. Mehr Balance als Dessert. -> 75 % Meunier · 25 % Pinot Noir · 35 g/l #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #PinotNoir #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers @laclaye #ChampagneMoment #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Taut acidity, mouth-watering, almost Chardonnay-like. Gooseberry, citrus peel, lots of freshness, despite being 100% Pinot Noir.
100% Pinot Noir · 6.5 g/l
Rosé Âme de la Rive Droite
Very approachable, beautiful acidity, red fruit more cool than sweet. Unsweetened strawberry jam rather than candy. 15% red wine in the assemblage.
60% Meunier · 25% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l · 15% red wine
Noct'en Bulles (Demi-Sec)
Despite 35 g/l, hardly as sweet as expected: apple, brioche, apricot, mango. More balance than dessert.
75% Meunier · 25% Pinot Noir · 35 g/l
My Tastings
- Brut Nature · 16.12.2025
- Extra Brut Fraîcheur de Coteau · 16.12.2025
- Cuvée Rebelle · 16.12.2025
- Cuvée Interdite · 16.12.2025
- Millésime 2013 · 16.12.2025
- Brut Essence de Terroir · 16.12.2025
- Cuvée Prestige · 16.12.2025
- Cuvée Provocante · 16.12.2025
- Cuvée Impertinente · 16.12.2025
- Rosé Âme de la Rive Droite · 16.12.2025
- Noct'en Bulles · 16.12.2025
First contact: December 16, 2025, advent calendar tasting with 11 bottles in 3 flights. An impressive range: from uncompromising Brut Nature through single-variety mono-cépages to a Demi-Sec that remains surprisingly balanced despite 35 g/l. Piot Sevillano shows that dosage can be a tool, not just a concession to mass taste.
Facts
| Category | Detail |
|---|---|
| Category | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Location | Vincelles, Vallée de la Marne (Marne, 51) |
| Leadership | Christine Sévillano, Jérôme Piot |
| Certifications | HVE, AB (Agriculture Biologique) |
| Special Features | Horse work (Fred & Manon), unfiltered/minimally filtered |
| Dosage Range | 0-35 g/l |
| Address | 23 rue d'Argentelle, 51700 Vincelles |
| Phone | +33 3 26 58 23 88 |
| contact@piot-sevillano.com | |
| Website | piot-sevillano.com |
| @piotsevillano |
Sources for this portrait: maison website, personal tastings, CRM data and cross-checks. Fields without sufficient verification remain open.