Champagne Piot Sevillano
Champagne Piot Sevillano è una Maison indipendente di vignerons di Vincelles nella Vallée de la Marne. È diretta da Christine Sévillano (Vigneronne) e Jérôme Piot. La Maison è certificata HVE e Bio (AB) e punta su un approccio naturale e distintivo: "Champagnes de caractère, naturels et atypiques."
Viticoltura & Sostenibilità
Piot Sevillano lavora da anni secondo principi biologici ed è certificata HVE. In vigna non vengono utilizzati zero insetticidi e zero erbicidi. Una caratteristica particolare: la lavorazione del terreno viene effettuata in parte con cavalli – si chiamano Fred e Manon. La filosofia della Maison ruota attorno ad Authenticité, partage et convivialité: autenticità, condivisione e convivialità.
Vinificazione
Piot Sevillano punta sulla varietà stilistica. Alcune cuvées contengono parti in legno: la Cuvée Rebelle (100% Chardonnay) viene affinata per il 10% in legno, la Cuvée Interdite per il 15%. Nella Cuvée Prestige la quota di vini di riserva è di circa due terzi. Molti vini sono non filtrati o minimamente filtrati, il che permette una torbidità naturale. La gamma del dosage va da 0 g/l (Brut Nature) a 35 g/l (Demi-Sec Noct'en Bulles). La Maison persegue un approccio intransigente e naturale senza adattamenti al mainstream.
Le Cuvées nel Dettaglio
Brut Nature
Asciutto senza compromessi, teso, chiaro. Note di aceto di mele e balsamico caratterizzano l'approccio – non per chi ama la piacevolezza, ma una dichiarazione chiara del terroir.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 0 g/l
Extra Brut Fraîcheur de Coteau
Fresco, leggermente speziato, con bel colore ramato. Più rotondo della Brut Nature, quasi con dolcezza nel finale – nonostante solo 4 g/l di dosage.
85% Meunier · 15% Chardonnay · 4 g/l
Cuvée Rebelle
100% Chardonnay, affinato per il 10% in legno. Esotico, fruttato, con salto evidente nel dosage. Non filtrato – quindi può presentarsi torbido.
100% Chardonnay · 6 g/l · 10% legno
Cuvée Interdite
Decisamente più rotondo, "pralina": morbido, che sembra dolce, ma complesso. Il 15% della parte Chardonnay matura in legno.
50% Chardonnay · 40% Meunier · 10% Pinot Noir · 7,2 g/l · 15% Chardonnay in legno
Millésime 2013
11 Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender, aufgeteilt in 3 Flights, an einem Tag verkostet. Nicht als klassisches Tasting, sondern als…
Flight 2 mit 4 weiteren Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender fühlte sich von Beginn an anders an. Weniger Kontraste, weniger Extreme –…
Der 3. Flight mit den drei letzten Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender war der lockerste aber rückblickend auch der emotionalste und…
Fruttato-fresco, con fine dolcezza. Sorprendentemente accessibile per un millesimo – meno tensione, più equilibrio.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7 g/l · Annata 2013
Brut Essence de Terroir
Colore ramato, fine mineralità, bella frutta. Mousse notevolmente presente, quasi esigente.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l
Cuvée Prestige
Più profondo, più caldo, succoso. Gli aromi tostati si mostrano solo dopo circa dieci secondi – molto vino di riserva, molta pazienza. Due terzi dell'assemblage consistono in vini di riserva.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7,2 g/l · ⅔ vini di riserva
Cuvée Provocante
100% Meunier da viti vecchie. Speziato, equilibrato, stile brut classico – il vino più accattivante del flight.
100% Meunier · 6,5 g/l · viti vecchie
Cuvée Impertinente
Acidità tesa, che stimola la salivazione, quasi da Chardonnay. Uva spina, scorza di agrumi, molta freschezza – nonostante sia 100% Pinot Noir.
100% Pinot Noir · 6,5 g/l
Rosé Âme de la Rive Droite
Molto accattivante, bella acidità, frutta rossa più fresca che dolce. Marmellata di fragole senza zucchero piuttosto che caramella. 15% di vino rosso nell'assemblage.
60% Meunier · 25% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l · 15% vino rosso
Noct'en Bulles (Demi-Sec)
Nonostante 35 g/l, non dolce come ci si aspetterebbe: mela, brioche, albicocca, mango. Più equilibrio che dessert.
75% Meunier · 25% Pinot Noir · 35 g/l
Le Mie Degustazioni
- Brut Nature · 16.12.2025
- Extra Brut Fraîcheur de Coteau · 16.12.2025
- Cuvée Rebelle · 16.12.2025
- Cuvée Interdite · 16.12.2025
- Millésime 2013 · 16.12.2025
- Brut Essence de Terroir · 16.12.2025
- Cuvée Prestige · 16.12.2025
- Cuvée Provocante · 16.12.2025
- Cuvée Impertinente · 16.12.2025
- Rosé Âme de la Rive Droite · 16.12.2025
- Noct'en Bulles · 16.12.2025
Primo contatto: 16 dicembre 2025 – degustazione calendario dell'avvento con 11 bottiglie in 3 flight. Una gamma impressionante: dalla Brut Nature senza compromessi passando per mono-cépages varietali fino a un Demi-Sec che nonostante 35 g/l rimane sorprendentemente equilibrato. Piot Sevillano dimostra che il dosage può essere uno strumento – non solo una concessione al gusto di massa.
Dati
| Categoria | Dettaglio |
|---|---|
| Categoria | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Località | Vincelles, Vallée de la Marne (Marne, 51) |
| Direzione | Christine Sévillano, Jérôme Piot |
| Certificazioni | HVE, AB (Agriculture Biologique) |
| Particolarità | Lavoro con cavalli (Fred & Manon), non/minimamente filtrato |
| Gamma dosage | 0–35 g/l |
| Indirizzo | 23 rue d'Argentelle, 51700 Vincelles |
| Telefono | +33 3 26 58 23 88 |
| contact@piot-sevillano.com | |
| Sito web | piot-sevillano.com |
| @piotsevillano |
Fonti per questo ritratto: sito web della Maison, degustazioni personali, dati CRM e verifiche incrociate. I campi senza verifica sufficiente rimangono aperti.