Champagne Piot Sevillano
Champagne Piot Sevillano è una maison indipendente di vigneron da Vincelles nella Vallée de la Marne. È guidata da Christine Sévillano (vigneronne) e Jérôme Piot. La maison è certificata HVE e biologica (AB) e punta su un approccio naturale e indipendente: "Champagnes de caractère, naturels et atypiques."
Viticoltura e sostenibilità
Piot Sevillano lavora da anni secondo principi biologici ed è certificata HVE. In vigna vengono utilizzati zero insetticidi e zero erbicidi. Una caratteristica particolare: la lavorazione del suolo avviene in parte con i cavalli, che si chiamano Fred e Manon. La filosofia della maison ruota attorno ad authenticité, partage et convivialité: autenticità, condivisione e convivialità.
Vinificazione
Piot Sevillano punta sulla varietà stilistica. Alcune cuvée contengono parti di legno: la Cuvée Rebelle (100% Chardonnay) viene affinata al 10% in legno, la Cuvée Interdite al 15%. Nella Cuvée Prestige la percentuale di vini di riserva è di circa due terzi. Molti vini sono non filtrati o filtrati minimamente, il che permette una torbidità naturale. L'ampiezza del dosage va da 0 g/l (Brut Nature) a 35 g/l (Demi-Sec Noct'en Bulles). La maison persegue un approccio intransigente e naturale senza adattamenti al mainstream.
Le cuvée nel dettaglio
Brut Nature
Inarrestabilmente secco, teso, chiaro. Aceto di mele e note balsamiche caratterizzano l'impatto, niente per gli amanti della piacevolezza, ma una dichiarazione chiara al terroir.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 0 g/l
Extra Brut Fraîcheur de Coteau
the_champagne.guy 11 Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender, aufgeteilt in 3 Flights, an einem Tag verkostet. Nicht als klassisches Tasting, sondern als bewusster Vergleich: gleiche Temperatur, gleiche Reihenfolge, gleiche Gläser – um zu verstehen, wie groß die stilistischen Unterschiede innerhalb eines Hauses wirklich sind. Für Flight 1 ging es ganz bewusst um Purismus, Frische und Struktur. Vier Champagner aus dem Kalender, alle eher auf der spannungsbetonten Seite, verkostet parallel, direkt nebeneinander. 📍 Setup: Verkostet zu zweit, parallel im @gabriel_glas – Set 1: Gold Edition, – Set 2: Standard Edition (gleiche Form, anderes Gewicht – keine Glasstudie, aber gleiche Basis). Die Flaschen: 🥂 Brut Nature Straff, klar, würzig. Null Dosage, volle Spannung. Meine Frau war sofort bei Apfelessig & Balsamico — kompromisslos trocken. -> 70 % Meunier · 15 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 0 g/l · Brut Nature 🍋 Extra Brut Fraîcheur de Coteau Frisch, leicht würzig, schöne kupferne Farbe. Im Vergleich zum Brut Nature wirkte er runder, fast mit Süße im Nachgang. -> 85 % Meunier · 15 % Chardonnay · 4 g/l · Extra Brut 🍍 Cuvée Rebelle Exotisch, fruchtig, klarer Dosage-Sprung. Spannend: Das zweite Glas (mit Bodensatz) war deutlich trüb und wirkte „mostig“ — für meine Frau gar nichts, obwohl sie Chardonnay liebt. -> 100 % Chardonnay · 10 % Holz · 6 g/l · nicht filtriert / minimal filtriert - daher die Trübung. 🍬 Cuvée Interdite Deutlich runder als alles davor. Meine Frau nannte ihn „Praline“: weich, süß wirkend, aber komplex. Für uns gefühlt zwei Welten im Vergleich zum Brut Nature. -> 50 % Chardonnay (15 % Holz) · 40 % Meunier · 10 % Pinot Noir · 7,2 g/l Im nächsten Post geht‘s weiter mit Flight 2… #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #Meunier #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers #ChampagneMoment @laclaye #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Fresco, leggermente speziato, con bel colore ramato. Più rotondo della Brut Nature, quasi con dolcezza nel finale, nonostante solo 4 g/l di dosage.
85% Meunier · 15% Chardonnay · 4 g/l
Cuvée Rebelle
100% Chardonnay, affinato al 10% in legno. Esotico, fruttato, con notevole salto di dosage. Non filtrato, quindi può presentare torbidità.
100% Chardonnay · 6 g/l · 10% legno
Cuvée Interdite
Decisamente più rotondo, "pralina": morbido, dall'effetto dolce, ma complesso. Il 15% della parte Chardonnay matura in legno.
50% Chardonnay · 40% Meunier · 10% Pinot Noir · 7,2 g/l · 15% Chardonnay in legno
Millésime 2013
Fruttato e fresco, con fine dolcezza. Sorprendentemente accessibile per un millesimato, meno tensione, più equilibrio.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7 g/l · Annata 2013
Brut Essence de Terroir
the_champagne.guy Flight 2 mit 4 weiteren Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender fühlte sich von Beginn an anders an. Weniger Kontraste, weniger Extreme – dafür mehr Substanz, mehr Wärme, mehr Reife. Nachdem Flight 1 stark über Säure, Dosage und Spannung definiert war, stand hier Meunier in seiner klassischen, gereiften Form im Mittelpunkt: Jahrgang, Reserveweine, alte Reben. Auch hier wieder parallel geöffnet und verkostet, gleiche Gläser (@gabriel_glas ), gleiche Reihenfolge, gleicher Anspruch an Vergleichbarkeit. Die Flaschen: 🍯 Millésime 2013 Fruchtig-frisch, mit feiner Süße. Erstaunlich zugänglich für einen Jahrgang - weniger Spannung, mehr Balance. -> 80 % Meunier · 20 % Pinot Noir · Jahrgang 2013 · 7 g/l 🍑 Brut Essence de Terroir Kupferne Farbe, feine Mineralik, schöne Frucht. Auffällig: sehr präsente Mousse, fast fordernd. -> 70 % Meunier · 15 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 7 g/l 🌰 Cuvée Prestige Tiefer, wärmer, saftig. Röstaromen kamen erst nach rund zehn Sekunden - viel Reservewein, viel Geduld. -> 80 % Meunier · 20 % Pinot Noir · ⅔ Reserveweine · 7,2 g/l 🌿 Cuvée Provocante Der eingängigste Wein im Flight. Würzig, ausgewogen, klassischer Brut-Stil trotz 100 % Meunier. -> 100 % Meunier (alte Reben) · 6,5 g/l #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #Meunier #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers #ChampagneMoment @laclaye #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Colore ramato, fine mineralità, bella frutta. Mousse presente in modo evidente, quasi imponente.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l
Cuvée Prestige
Più profondo, più caldo, succoso. Gli aromi tostati si mostrano solo dopo circa dieci secondi, molto vino di riserva, molta pazienza. Due terzi dell'assemblage consistono di vini di riserva.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7,2 g/l · ⅔ vini di riserva
Cuvée Provocante
100% Meunier da vigne vecchie. Speziato, equilibrato, stile brut classico, il vino più accessibile del flight.
100% Meunier · 6,5 g/l · vigne vecchie
Cuvée Impertinente
the_champagne.guy Der 3. Flight mit den drei letzten Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender war der lockerste aber rückblickend auch der emotionalste und überraschendste. Nach Struktur und Tiefe ging es hier um Frucht, Farbe und Erwartungshaltung: Pinot Noir, Rosé, Demi-Sec – bewusst nebeneinander gestellt um zu sehen, wo Vorurteile bestätigt werden und wo sie sich komplett auflösen. Für die objektive Bewertung natürlich wieder im @gabriel_glas (ja ich musste die gestern in der Tat alle 3 mal spülen und polieren 😂) Die Flaschen: 🍏 Cuvée Impertinente Straffe Säure, speichelanregend, fast chardonnay-artig. Stachelbeere, Zitrusschale, viel Frische. Meine Frau sagte beim ersten Schluck: „Chardonnay.“ -> 100 % Pinot Noir · 6,5 g/l 🍓 Rosé Âme de la Rive Droite Sehr eingängig, schöne Säure, rote Frucht eher kühl als süß. Ungesüßte Erdbeermarmelade statt Bonbon. -> 60 % Meunier (15 % Rotwein) · 25 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 7 g/l 🍰 Noct’en Bulles Die größte Überraschung des Tages. Trotz 35 g/l kaum so süß wie erwartet: Apfel, Brioche, Marille, Mango. Mehr Balance als Dessert. -> 75 % Meunier · 25 % Pinot Noir · 35 g/l #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #PinotNoir #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers @laclaye #ChampagneMoment #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Acidità tesa, che stimola la salivazione, quasi simile a Chardonnay. Uva spina, buccia di agrumi, molta freschezza, nonostante sia 100% Pinot Noir.
100% Pinot Noir · 6,5 g/l
Rosé Âme de la Rive Droite
Molto accessibile, bella acidità, frutto rosso più fresco che dolce. Marmellata di fragole non zuccherata invece di caramella. 15% di vino rosso nell'assemblage.
60% Meunier · 25% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l · 15% vino rosso
Noct'en Bulles (Demi-Sec)
Nonostante i 35 g/l, quasi meno dolce del previsto: mela, brioche, albicocca, mango. Più equilibrio che dessert.
75% Meunier · 25% Pinot Noir · 35 g/l
Le mie degustazioni
- Brut Nature · 16.12.2025
- Extra Brut Fraîcheur de Coteau · 16.12.2025
- Cuvée Rebelle · 16.12.2025
- Cuvée Interdite · 16.12.2025
- Millésime 2013 · 16.12.2025
- Brut Essence de Terroir · 16.12.2025
- Cuvée Prestige · 16.12.2025
- Cuvée Provocante · 16.12.2025
- Cuvée Impertinente · 16.12.2025
- Rosé Âme de la Rive Droite · 16.12.2025
- Noct'en Bulles · 16.12.2025
Primo contatto: 16 dicembre 2025, degustazione del calendario dell'Avvento con 11 bottiglie in 3 flight. Un'ampiezza impressionante: dalla Brut Nature intransigente attraverso mono-cépages varietali puri fino a un Demi-Sec che nonostante i 35 g/l rimane sorprendentemente equilibrato. Piot Sevillano dimostra che il dosage può essere uno strumento, non solo una concessione al gusto di massa.
Dati
| Categoria | Dettaglio |
|---|---|
| Categoria | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Località | Vincelles, Vallée de la Marne (Marne, 51) |
| Direzione | Christine Sévillano, Jérôme Piot |
| Certificazioni | HVE, AB (Agriculture Biologique) |
| Particolarità | Lavoro con cavalli (Fred & Manon), non/minimamente filtrato |
| Range dosage | 0-35 g/l |
| Indirizzo | 23 rue d'Argentelle, 51700 Vincelles |
| Telefono | +33 3 26 58 23 88 |
| contact@piot-sevillano.com | |
| Sito web | piot-sevillano.com |
| @piotsevillano |
Fonti per questo ritratto: sito web della maison, degustazioni personali, dati CRM e verifiche incrociate. I campi senza verifica sufficiente rimangono aperti.