Champagne Piot Sevillano
Champagne Piot Sevillano est une maison de vigneron indépendante de Vincelles dans la Vallée de la Marne. Elle est dirigée par Christine Sévillano (vigneronne) et Jérôme Piot. La maison est certifiée HVE et Bio (AB) et mise sur une approche naturelle et singulière : « Champagnes de caractère, naturels et atypiques. »
Viticulture & Durabilité
Piot Sevillano travaille depuis des années selon des principes biologiques et est certifiée HVE. Dans le vignoble, zéro insecticide et zéro herbicide sont utilisés. Une particularité : le travail du sol se fait en partie avec des chevaux – ils s'appellent Fred et Manon. La philosophie de la maison tourne autour de l'authenticité, partage et convivialité.
Vinification
Piot Sevillano mise sur la diversité stylistique. Certaines cuvées contiennent des parts boisées : la Cuvée Rebelle (100% Chardonnay) est élevée à 10% en bois, la Cuvée Interdite à 15%. Dans la Cuvée Prestige, la proportion de vins de réserve s'élève à environ deux tiers. Beaucoup de vins sont non filtrés ou minimalement filtrés, ce qui permet un trouble naturel. La gamme de dosage s'étend de 0 g/l (Brut Nature) à 35 g/l (Demi-Sec Noct'en Bulles). La maison poursuit une approche naturelle sans compromis, sans adaptation au mainstream.
Les Cuvées en Détail
Brut Nature
Sans compromis, sec, tendu, clair. Des notes de vinaigre de pomme et balsamique marquent l'attaque – pas pour les amateurs de facilité, mais un message clair du terroir.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 0 g/l
Extra Brut Fraîcheur de Coteau
Frais, légèrement épicé, avec une belle couleur cuivrée. Plus rond que la Brut Nature, presque avec une douceur en finale – bien qu'avec seulement 4 g/l de dosage.
85% Meunier · 15% Chardonnay · 4 g/l
Cuvée Rebelle
100% Chardonnay, élevé à 10% en bois. Exotique, fruité, avec un saut de dosage perceptible. Non filtré – donc un trouble peut apparaître.
100% Chardonnay · 6 g/l · 10% bois
Cuvée Interdite
Nettement plus rond, « praline » : doux, paraissant sucré, mais complexe. 15% de la part Chardonnay mûrit en bois.
50% Chardonnay · 40% Meunier · 10% Pinot Noir · 7,2 g/l · 15% Chardonnay en bois
Millésime 2013
11 Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender, aufgeteilt in 3 Flights, an einem Tag verkostet. Nicht als klassisches Tasting, sondern als…
Flight 2 mit 4 weiteren Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender fühlte sich von Beginn an anders an. Weniger Kontraste, weniger Extreme –…
Der 3. Flight mit den drei letzten Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender war der lockerste aber rückblickend auch der emotionalste und…
Fruité-frais, avec une fine douceur. Étonnamment accessible pour un millésime – moins de tension, plus d'équilibre.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7 g/l · Millésime 2013
Brut Essence de Terroir
Couleur cuivrée, fine minéralité, belle fruit. Mousse présente de façon frappante, presque exigeante.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l
Cuvée Prestige
Plus profond, plus chaud, juteux. Les arômes grillés ne se montrent qu'après une dizaine de secondes – beaucoup de vin de réserve, beaucoup de patience. Deux tiers de l'assemblage consistent en vins de réserve.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7,2 g/l · ⅔ vins de réserve
Cuvée Provocante
100% Meunier de vieilles vignes. Épicé, équilibré, style Brut classique – le vin le plus accessible du vol.
100% Meunier · 6,5 g/l · vieilles vignes
Cuvée Impertinente
Acidité tendue, salivante, presque à la manière du Chardonnay. Groseille à maquereau, zeste d'agrumes, beaucoup de fraîcheur – bien qu'étant 100% Pinot Noir.
100% Pinot Noir · 6,5 g/l
Rosé Âme de la Rive Droite
Très accessible, belle acidité, fruit rouge plutôt frais que sucré. Confiture de fraise non sucrée plutôt que bonbon. 15% de vin rouge dans l'assemblage.
60% Meunier · 25% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l · 15% vin rouge
Noct'en Bulles (Demi-Sec)
Malgré 35 g/l, à peine aussi sucré qu'attendu : pomme, brioche, abricot, mangue. Plus d'équilibre que de dessert.
75% Meunier · 25% Pinot Noir · 35 g/l
Mes Dégustations
- Brut Nature · 16.12.2025
- Extra Brut Fraîcheur de Coteau · 16.12.2025
- Cuvée Rebelle · 16.12.2025
- Cuvée Interdite · 16.12.2025
- Millésime 2013 · 16.12.2025
- Brut Essence de Terroir · 16.12.2025
- Cuvée Prestige · 16.12.2025
- Cuvée Provocante · 16.12.2025
- Cuvée Impertinente · 16.12.2025
- Rosé Âme de la Rive Droite · 16.12.2025
- Noct'en Bulles · 16.12.2025
Premier contact : 16 décembre 2025 – dégustation calendrier de l'Avent avec 11 bouteilles en 3 vols. Une gamme impressionnante : de la Brut Nature sans compromis aux mono-cépages purs jusqu'à un Demi-Sec qui reste étonnamment équilibré malgré 35 g/l. Piot Sevillano montre que le dosage peut être un outil – pas seulement une concession au goût de masse.
Informations Pratiques
| Catégorie | Détail |
|---|---|
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Lieu | Vincelles, Vallée de la Marne (Marne, 51) |
| Direction | Christine Sévillano, Jérôme Piot |
| Certifications | HVE, AB (Agriculture Biologique) |
| Particularités | Travail aux chevaux (Fred & Manon), non/minimalement filtré |
| Gamme de dosage | 0–35 g/l |
| Adresse | 23 rue d'Argentelle, 51700 Vincelles |
| Téléphone | +33 3 26 58 23 88 |
| contact@piot-sevillano.com | |
| Site web | piot-sevillano.com |
| @piotsevillano |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et vérifications croisées. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.