Champagne Piot Sevillano
Champagne Piot Sevillano est une maison de vigneron indépendante de Vincelles dans la Vallée de la Marne. Elle est dirigée par Christine Sévillano (vigneronne) et Jérôme Piot. La maison est certifiée HVE et bio (AB) et mise sur une approche naturelle et autonome : « Champagnes de caractère, naturels et atypiques. »
Viticulture & Durabilité
Piot Sevillano travaille depuis des années selon des principes biologiques et est certifiée HVE. Dans les vignes, zéro insecticide et zéro herbicide sont utilisés. Une particularité : le travail du sol s'effectue en partie avec des chevaux, qui s'appellent Fred et Manon. La philosophie de la maison tourne autour de l'authenticité, partage et convivialité.
Vinification
Piot Sevillano mise sur la diversité stylistique. Certaines cuvées contiennent des parts de bois : la Cuvée Rebelle (100% Chardonnay) est élevée à 10% en bois, la Cuvée Interdite à 15%. Dans la Cuvée Prestige, la part de vins de réserve est d'environ deux tiers. Beaucoup de vins ne sont pas ou peu filtrés, ce qui permet un trouble naturel. La gamme de dosage va de 0 g/l (Brut Nature) à 35 g/l (Demi-Sec Noct'en Bulles). La maison suit une approche naturelle sans compromis, sans adaptation au mainstream.
Les Cuvées en Détail
Brut Nature
Sans compromis sec, tendu, net. Vinaigre de pomme et notes balsamiques marquent l'attaque, rien pour les amateurs de complaisance, mais un message clair du terroir.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 0 g/l
Extra Brut Fraîcheur de Coteau
the_champagne.guy 11 Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender, aufgeteilt in 3 Flights, an einem Tag verkostet. Nicht als klassisches Tasting, sondern als bewusster Vergleich: gleiche Temperatur, gleiche Reihenfolge, gleiche Gläser – um zu verstehen, wie groß die stilistischen Unterschiede innerhalb eines Hauses wirklich sind. Für Flight 1 ging es ganz bewusst um Purismus, Frische und Struktur. Vier Champagner aus dem Kalender, alle eher auf der spannungsbetonten Seite, verkostet parallel, direkt nebeneinander. 📍 Setup: Verkostet zu zweit, parallel im @gabriel_glas – Set 1: Gold Edition, – Set 2: Standard Edition (gleiche Form, anderes Gewicht – keine Glasstudie, aber gleiche Basis). Die Flaschen: 🥂 Brut Nature Straff, klar, würzig. Null Dosage, volle Spannung. Meine Frau war sofort bei Apfelessig & Balsamico — kompromisslos trocken. -> 70 % Meunier · 15 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 0 g/l · Brut Nature 🍋 Extra Brut Fraîcheur de Coteau Frisch, leicht würzig, schöne kupferne Farbe. Im Vergleich zum Brut Nature wirkte er runder, fast mit Süße im Nachgang. -> 85 % Meunier · 15 % Chardonnay · 4 g/l · Extra Brut 🍍 Cuvée Rebelle Exotisch, fruchtig, klarer Dosage-Sprung. Spannend: Das zweite Glas (mit Bodensatz) war deutlich trüb und wirkte „mostig“ — für meine Frau gar nichts, obwohl sie Chardonnay liebt. -> 100 % Chardonnay · 10 % Holz · 6 g/l · nicht filtriert / minimal filtriert - daher die Trübung. 🍬 Cuvée Interdite Deutlich runder als alles davor. Meine Frau nannte ihn „Praline“: weich, süß wirkend, aber komplex. Für uns gefühlt zwei Welten im Vergleich zum Brut Nature. -> 50 % Chardonnay (15 % Holz) · 40 % Meunier · 10 % Pinot Noir · 7,2 g/l Im nächsten Post geht‘s weiter mit Flight 2… #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #Meunier #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers #ChampagneMoment @laclaye #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Frais, légèrement épicé, avec une belle couleur cuivrée. Plus rond que la Brut Nature, presque avec de la douceur en finale, bien que seulement 4 g/l de dosage.
85% Meunier · 15% Chardonnay · 4 g/l
Cuvée Rebelle
100% Chardonnay, élevé à 10% en bois. Exotique, fruité, avec un saut de dosage perceptible. Non filtré, donc un trouble peut apparaître.
100% Chardonnay · 6 g/l · 10% bois
Cuvée Interdite
Nettement plus ronde, « praline » : moelleuse, paraissant douce, mais complexe. 15% de la part de Chardonnay vieillissent en bois.
50% Chardonnay · 40% Meunier · 10% Pinot Noir · 7,2 g/l · 15% Chardonnay en bois
Millésime 2013
Fruité-frais, avec une douceur fine. Étonnamment accessible pour un millésime, moins de tension, plus d'équilibre.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7 g/l · Millésime 2013
Brut Essence de Terroir
the_champagne.guy Flight 2 mit 4 weiteren Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender fühlte sich von Beginn an anders an. Weniger Kontraste, weniger Extreme – dafür mehr Substanz, mehr Wärme, mehr Reife. Nachdem Flight 1 stark über Säure, Dosage und Spannung definiert war, stand hier Meunier in seiner klassischen, gereiften Form im Mittelpunkt: Jahrgang, Reserveweine, alte Reben. Auch hier wieder parallel geöffnet und verkostet, gleiche Gläser (@gabriel_glas ), gleiche Reihenfolge, gleicher Anspruch an Vergleichbarkeit. Die Flaschen: 🍯 Millésime 2013 Fruchtig-frisch, mit feiner Süße. Erstaunlich zugänglich für einen Jahrgang - weniger Spannung, mehr Balance. -> 80 % Meunier · 20 % Pinot Noir · Jahrgang 2013 · 7 g/l 🍑 Brut Essence de Terroir Kupferne Farbe, feine Mineralik, schöne Frucht. Auffällig: sehr präsente Mousse, fast fordernd. -> 70 % Meunier · 15 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 7 g/l 🌰 Cuvée Prestige Tiefer, wärmer, saftig. Röstaromen kamen erst nach rund zehn Sekunden - viel Reservewein, viel Geduld. -> 80 % Meunier · 20 % Pinot Noir · ⅔ Reserveweine · 7,2 g/l 🌿 Cuvée Provocante Der eingängigste Wein im Flight. Würzig, ausgewogen, klassischer Brut-Stil trotz 100 % Meunier. -> 100 % Meunier (alte Reben) · 6,5 g/l #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #Meunier #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers #ChampagneMoment @laclaye #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Couleur cuivrée, minéralité fine, beau fruit. Mousse présente remarquable, presque exigeante.
70% Meunier · 15% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l
Cuvée Prestige
Plus profonde, plus chaleureuse, juteuse. Les arômes grillés ne se montrent qu'après une dizaine de secondes, beaucoup de vin de réserve, beaucoup de patience. Deux tiers de l'assemblage sont constitués de vins de réserve.
80% Meunier · 20% Pinot Noir · 7,2 g/l · ⅔ vins de réserve
Cuvée Provocante
100% Meunier de vieilles vignes. Épicé, équilibré, style Brut classique, le vin le plus accessible de la dégustation.
100% Meunier · 6,5 g/l · vieilles vignes
Cuvée Impertinente
the_champagne.guy Der 3. Flight mit den drei letzten Flaschen aus dem @piotsevillano Adventskalender war der lockerste aber rückblickend auch der emotionalste und überraschendste. Nach Struktur und Tiefe ging es hier um Frucht, Farbe und Erwartungshaltung: Pinot Noir, Rosé, Demi-Sec – bewusst nebeneinander gestellt um zu sehen, wo Vorurteile bestätigt werden und wo sie sich komplett auflösen. Für die objektive Bewertung natürlich wieder im @gabriel_glas (ja ich musste die gestern in der Tat alle 3 mal spülen und polieren 😂) Die Flaschen: 🍏 Cuvée Impertinente Straffe Säure, speichelanregend, fast chardonnay-artig. Stachelbeere, Zitrusschale, viel Frische. Meine Frau sagte beim ersten Schluck: „Chardonnay.“ -> 100 % Pinot Noir · 6,5 g/l 🍓 Rosé Âme de la Rive Droite Sehr eingängig, schöne Säure, rote Frucht eher kühl als süß. Ungesüßte Erdbeermarmelade statt Bonbon. -> 60 % Meunier (15 % Rotwein) · 25 % Pinot Noir · 15 % Chardonnay · 7 g/l 🍰 Noct’en Bulles Die größte Überraschung des Tages. Trotz 35 g/l kaum so süß wie erwartet: Apfel, Brioche, Marille, Mango. Mehr Balance als Dessert. -> 75 % Meunier · 25 % Pinot Noir · 35 g/l #TheChampagneGuy #PiotSevillano #ChampagneAdventskalender #GrowerChampagne #ChampagneTasting #PinotNoir #ChampagneComparison #ChampagneEducation #ChampagneLovers @laclaye #ChampagneMoment #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Acidité tendue, salivante, presque Chardonnay. Groseille à maquereau, zeste d'agrumes, beaucoup de fraîcheur, bien que 100% Pinot Noir.
100% Pinot Noir · 6,5 g/l
Rosé Âme de la Rive Droite
Très accessible, belle acidité, fruit rouge plutôt frais que doux. Confiture de fraise non sucrée plutôt que bonbon. 15% de vin rouge dans l'assemblage.
60% Meunier · 25% Pinot Noir · 15% Chardonnay · 7 g/l · 15% vin rouge
Noct'en Bulles (Demi-Sec)
Malgré 35 g/l, à peine aussi doux qu'attendu : pomme, brioche, abricot, mangue. Plus d'équilibre que de dessert.
75% Meunier · 25% Pinot Noir · 35 g/l
Mes Dégustations
- Brut Nature · 16.12.2025
- Extra Brut Fraîcheur de Coteau · 16.12.2025
- Cuvée Rebelle · 16.12.2025
- Cuvée Interdite · 16.12.2025
- Millésime 2013 · 16.12.2025
- Brut Essence de Terroir · 16.12.2025
- Cuvée Prestige · 16.12.2025
- Cuvée Provocante · 16.12.2025
- Cuvée Impertinente · 16.12.2025
- Rosé Âme de la Rive Droite · 16.12.2025
- Noct'en Bulles · 16.12.2025
Premier contact : 16 décembre 2025, dégustation calendrier de l'Avent avec 11 bouteilles en 3 flights. Une gamme impressionnante : de la Brut Nature sans compromis aux mono-cépages jusqu'à un Demi-Sec qui, malgré 35 g/l, reste étonnamment équilibré. Piot Sevillano montre que le dosage peut être un outil, pas seulement une concession au goût de masse.
Faits
| Catégorie | Détail |
|---|---|
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Lieu | Vincelles, Vallée de la Marne (Marne, 51) |
| Direction | Christine Sévillano, Jérôme Piot |
| Certifications | HVE, AB (Agriculture Biologique) |
| Particularités | Travail à cheval (Fred & Manon), non/peu filtré |
| Gamme de dosage | 0-35 g/l |
| Adresse | 23 rue d'Argentelle, 51700 Vincelles |
| Téléphone | +33 3 26 58 23 88 |
| contact@piot-sevillano.com | |
| Site web | piot-sevillano.com |
| @piotsevillano |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et vérifications croisées. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.