Champagne Haton & Filles: Cinq générations à Damery
Champagne Haton & Filles est une maison Récoltant-Manipulant de Damery dans la Vallée de la Marne. Fondée en 1928 par Eugène Haton et son fils Octave Haton, la maison est aujourd'hui dirigée par Philippe Haton avec sa femme Isabelle et leurs deux filles Élodie et Ophélie, la cinquième génération depuis 2017. Avec l'arrivée des filles, la maison a changé de nom : Champagne Haton et Fils est devenu Haton et Filles.
Histoire
En 1928, Eugène Haton et son fils Octave ont posé les fondations de la maison à Damery. À la troisième génération, René Haton, petit-fils du fondateur, a pris les rênes. À partir de 1983, il a considérablement développé la commercialisation du Champagne Haton et Fils, avec des talents de communication marqués et un savoir-faire professionnel, il a affiné le profil de la maison.
2017 marque le changement générationnel vers la cinquième famille : les filles de Philippe Haton, Élodie et Ophélie, rejoignent l'entreprise familiale. Avec elles, la maison effectue aussi le changement de nom d'« et Fils » à « et Filles », un signal visible pour l'avenir féminin de la maison.
Vinification
Philippe Haton contrôle tout le processus champagne de la viticulture au long travail de cave. Chaque cuvée est développée sous sa supervision comme une pièce autonome, la philosophie est le contrôle et l'artisanat à travers toutes les étapes.
Les cuvées en détail
Carte Blanche
the_champagne.guy Nach dem Cadence Brut vor ein paar Tagen heute wieder etwas Neues von @champagnehatonetfilles : die Carte Blanche. Dieses Mal 100 % Pinot Meunier – und genau das macht den Unterschied. Während der Cadence die Frische von Chardonnay mit ins Spiel bringt, wirkt die Carte Blanche runder, mit viel Frucht, einer lebendigen Säure und trotzdem angenehmer Fülle. Champagne-Facts: 🥂 Assemblage: 100 % Meunier 🍬 Dosage: ca. 9–11 g/l (Brut) 📍 Herkunft: Vallée de la Marne (Damery, Maison Haton & Filles) 🍾 Alkohol: ca. 12 % Vol. Das Haus Haton & Filles wurde 1928 gegründet und wird heute von Philippe Haton gemeinsam mit seinen Töchtern Élodie und Ophélie geführt. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @vinatis_official #Champagne #GrowerChampagne #Meunier #ChampagneMoments #ChampagneLover #ChampagneTime
Auf Instagram weiterlesen →Champagne rond, axé sur le fruit avec une acidité vive et une belle ampleur. La concentration sur le Pinot Meunier donne à cette cuvée un caractère accessible et gourmand, clairement orienté vers le fruit.
100% Pinot Meunier · 10 g/l · Vallée de la Marne
Cadence (René Haton)
the_champagne.guy Nach den fantastischen Menüs und Restaurant-Besuchen der letzten Tage tut es auch mal wieder gut, es sich in den eigenen vier Wänden gemütlich zu machen. Für so einen entspannten Abend auf der Couch hier also einen Wein, der einen förmlich umarmt - die Cuvée „Agathe“ Rosé Brut von @champagnehatonetfilles aus Damery. Dieser Rosé aus 100 % Pinot Noir hat eine absolute Besonderheit, die man in dieser Form wirklich selten findet: Der Blend besteht zu unfassbaren 80 % aus Reserveweinen! Das verleiht ihm eine unglaubliche Konstanz, Weichheit und aromatische Tiefe, obwohl die Grundweine im Edelstahltank ausgebaut wurden und er „nur“ 24 Monate auf der Hefe reifte. Im Universal Glas von @josephinenhutte zeigt er ein intensives, dichtes Himbeerrosa und eine richtig kräftige, lebendige Perlage. In der Nase ist er direkt extrem ausdrucksstark: Man hat sofort Noten von Stachelbeere und saftiger Kirsche, begleitet von einem eleganten Hauch Veilchen. Gibt man ihm etwas Luft, öffnet er sich noch weiter und bringt eine wunderschöne Komplexität mit Aromen von getrockneten Blüten und Feigen zum Vorschein. Am Gaumen ist er durch die 9 g/l Dosage wunderbar weich, generös und absolut schmeichelnd – eben genau das, was man nach einem langen Wochenende braucht. Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Pinot Noir (Rosé) 🍷 Reserveweine: satte 80 % ! 🕰 Ausbau: Edelstahltank, 24 Monate Hefelager 🍬 Dosage: 9 g/l (Brut) ⏳ Lagerpotenzial: 2–4 Jahre (Nicht bei Mir 😂) Fazit: Ein extrem runder, weicher und ausdrucksstarker Rosé, der durch den massiven Einsatz von Reserveweinen wunderbar tiefgründig wirkt. #TheChampagneGuy @grad.dk @grad_rd @laclaye #RoseChampagne #ReserveWines #GrowerChampagne #ChampagneTasting
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the_champagne.guy Erster Adventssonntag. Später aufgestanden als sonst – und irgendwie hatte jeder Lust auf etwas Deftiges. Aber Sonntag ohne Frühstück? Geht nicht. Also gab’s Shakshuka. Und dazu ist ein Champagner um zehn Uhr völlig legitim, oder? Also schnell den @champagnehatonetfilles – „René Haton“ im @mybeezer auf Temperatur gebracht… Der erste Schluck: hell, frisch, charmant – aber mit 9 g Dosage für meinen Geschmack um diese Uhrzeit fast einen Tick zu rund. Und dann der erste Löffel Shakshuka: Tomate, Chili, Paprika, Knoblauch, die leichte Süße der Zwiebel und dieses weiche, cremige Ei. Hier ist der Champagner aufgegangen. Die Dosage wurde plötzlich Teil des Gerichts, eingebettet in die Würze, getragen von der Tomate, abgefedert vom Ei. Die Säure des Chardonnay hat alles angehoben, die Perlage und die Textur perfekt mitgenommen. Fazit: Solo interessant. Mit dem Essen: genau da, wo er sein soll. Champagne-Facts 🥂 Rebsorte: 100 % Chardonnay 📍 Terroir: 1er Cru 🍬 Dosage: 9 g/l (Brut) Findest du die eher arabischen und israelischen Pairings spannend? Was hast du schonmal probiert? Willst du mehr davon sehen? #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye @nenifood @labelleviefamily @jchlp @maxiriedel #HatonEtFilles #PremierCru #BlancDeBlancs #ChampagneBreakfast #ShakshukaPairing #ChampagneMoment #GrowerChampagne #laclayeperfectserve
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the_champagne.guy Manchmal entstehen die besten Kombinationen aus purem Hunger – gestern Abend gab’s kleine Mini-Burger mit Rindfleisch, Jalapeños, Zwiebeln, Tomaten und einer würzigen Curry-Sauce. Dazu der L’Octave von @champagnehatonetfilles , ein 100 % Pinot Noir aus Boursault in der Vallée de la Marne. Der Champagner startete etwas zu kühl und daher sehr straff – viel Säure, wenig Perlage, fast unruhig. Nach etwas Zeit im Glas dann der Wandel: geröstete Nüsse, leichte Bitterkeit, mehr Tiefe. Ein spannender Wein, aber keiner, der sich gegen scharfe Soßen durchsetzt. Daher haben mir die letzten beiden Gläser nach dem Essen noch viel besser gefallen - Eher ein Solist, der Raum braucht – vielleicht mit Feigen, Datteln oder gereiftem Käse. Champagne-Facts 🍇 100 % Pinot Noir 🕰 Hefelager: 36 Monate 🍬 Dosage: 5 g/l (Extra Brut) 📍 Cru: Boursault – Vallée de la Marne 📦 100 % Reserveweine 🌡 Serviertemperatur: ca. 10–12 °C empfohlen Ein Beispiel dafür, wie sehr Temperatur und Kontext einen Champagner verändern können – und dass selbst ein zurückhaltender Pinot Noir am richtigen Abend seine ganze Stärke zeigt. #TheChampagneGuy @josephinenhutte @grad.dk #Champagne #HatonetFilles #ExtraBrut #PinotNoir #GrowerChampagne #ChampagneMoments #ValléedelaMarne
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the_champagne.guy 🍂 Der Herbst macht sich bemerkbar – draußen regnerisch und kühl, also sind wir abends vom Balkon ins Wohnzimmer umgezogen. Kerzenlicht statt Spätsommerabend, aber genauso passend für ein Glas Champagner. Heute geöffnet: @champagnehatonetfilles – Cadence Brut. Im @riedel_official Glas wirkt dieser Champagner frisch, mit Zitrone und grünem Apfel, dazu ein kleiner Hauch von Brioche. Am Gaumen rund und ausgewogen, die Perlage fein und das Finish angenehm klar. Einfach ein stimmiger Begleiter für den Abend. Champagne-Facts: 🥂 Assemblage: 75 % Meunier, 25 % Chardonnay 🍬 Dosage: 11 g/l laut Etikett, aber 9 g/l laut Datenblatt 📍 Region: Vallée de la Marne (Damery) Das Haus Haton & Filles ist ein Familienbetrieb aus Damery in der Vallée de la Marne, gegründet 1928 und heute von Philippe Haton gemeinsam mit seinen Töchtern Élodie und Ophélie geführt. #TheChampagneGuy #Champagne #GrowerChampagne #Meunier #ChampagneMoments #ChampagneLover #ChampagneTime #InVinoVeritas
Auf Instagram weiterlesen →Frais avec des notes d'agrumes et de pomme verte, plus une pointe de brioche. En bouche rond et équilibré, perlage fin. Le dosage indique 9 g/l selon la fiche technique, l'étiquette mentionne 11 g/l, la valeur réelle reste ouverte.
75% Pinot Meunier, 25% Chardonnay · 9 g/l (fiche technique) · Vallée de la Marne
Solo de Meunier
the_champagne.guy Die Léontine 2021 von @camillegonel ist der Jahrgangs-Meunier des Hauses, und schon die Vinifikation macht klar, dass das kein Alltagswein sein soll: 12 Monate im alten Eichenholzfass, dann mehrere Jahre auf der Hefe. Camille Gonel hat mir beim Erstkontakt im Mai erklärt, dass die Léontine die klare Meunier-Visitenkarte des Betriebs ist, bewusst als Gegenpart zur assemblagebasierten Grande Réserve positioniert. Das Haus ist HVE-zertifiziert und sitzt in Damery, einer Gemeinde im Herzen der Vallée de la Marne, wo Meunier traditionell dominiert. Diese Cuvée bringt genau das auf Flaschenebene. Was mich an diesem Konzept interessiert: 2 g/l Dosage bei einem Meunier-Millésime ist de facto Nulldosage-Terrain. Das lässt der Frucht und dem Holzausbau keine Schminke, alles steht und fällt mit dem Jahrgang und der Vinifikation. 🍾 Assemblage: 100% Pinot Meunier 🏆 Jahrgang: 2021 🍷 Ausbau: Altes Eichenholzfass, 12 Monate ⏱ Reifung: Mehrere Jahre sur lattes 🥂 Dosage: 2 g/l (Extra Brut) 📍 Lage: Damery, Vallée de la Marne 💡 Charakter: konzentriert, strukturiert, trocken Ich finde es konsequent, einen Meunier-Millésime auf diesem Niveau fast dosagefrei zu lassen. Entweder der Jahrgang trägt das, oder er tut es nicht. Und hier tut er es. #BlancdeNoirs @riedel_official @riedelteam_france @laclaye @grad.dk @grad_rd #ValleeDeLaMarne #Millesime2021 #MauriceGonel #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Manchmal sind die bodenständigsten Gerichte die besten. Gestern stand die Bolognese stundenlang auf dem Herd – dieser Duft, der durch das ganze Haus zieht, ist einfach unschlagbar. Die Basis für die Sauce war diesmal ein Cabernet dell’Emilia von Mattarelli: tiefgründig, mit Aromen von dunklen Beeren und einem Hauch Schokolade. Genau diese würzige Struktur braucht einen Champagner im Glas der ordentlich Substanz hat. Die Wahl fiel auf den Solo de Meunier von @champagnehatonetfilles . Ein reiner Meunier aus Damery, der genau das liefert, was der Name verspricht: eine Soloperformance mit Kraft. Er bringt Noten von reifem Apfel und fast schon zimtigem Kompott mit, die wunderbar mit der Tiefe des Cabernets in der Sauce harmonieren. Er schneidet nicht durch das Essen, sondern bettet es ein. Wer sagt, dass man zu Pasta immer Rotwein braucht, hat diesen Blanc de Noirs noch nicht probiert. Champagne-Facts: 🍇 100% Meunier 🥂 Blanc de Noirs 🪵 Ausbau im Edelstahltank 🕰 18 Monate Hefelager 🍬 Dosage: 9 g/l / Brut 📍 Damery · Vallée de la Marne Fazit: Ein echtes Kraftpaket mit Schmelz. Meunier zeigt hier im @gabriel_glas eindrucksvoll, dass er auch ohne die anderen Rebsorten ein komplettes Orchester sein kann – besonders, wenn die Sauce mit einem kräftigen Cabernet die Messlatte hochlegt. #TheChampagneGuy @grad.dk @laclaye @mygabrielglas @grad_rd @opheliehaton #HatonEtFilles #SoloDeMeunier #ChampagneAndPasta #Winzerchampagner
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the_champagne.guy Ich habe von dieser Flasche zwei Stück im Keller und schon einige Ideen, zu welchem Pairing ich sie probieren möchte – heute wollte ich sie aber bewusst solo verkosten, um sie ganz unverfälscht kennenzulernen. La Linéale Dosage Zéro von @champagnealete - kein Zucker, kein Filter, kein Schnörkel. Ein Champagner, der zeigt, was bleibt, wenn man alles Überflüssige weglässt. Im ersten Moment hell, floral, fast kristallklar – Akazienblüte, etwas Honig, feine Zitruszeste. Dann langsam breiter, exotischer – ein Hauch Litschi, Bergamotte und Grapefruit. Und am Ende: eine trockene, elegante Tabaknote, die bleibt wie ein Nachklang. 30 Monate auf der Hefe, 45 % Reserveweine, manuell gerüttelt – jede Flasche einzeln. Klar, straff, aber mit Tiefe. Definitiv kein Charmeu. Champagne-Facts 🥂 Rebsorten: 50 % Chardonnay · 25 % Pinot Noir · 25 % Meunier 📅 Réserveweine: 45 % 🕰 Reifung: 30 Monate auf der Hefe 🪵 Malolaktik: durchgeführt 🍬 Dosage: 0 g/l (Dosage Zéro) 📍 Region: Damery, Vallée de la Marne Dieser Champagner ist präzise, aufgeräumt und ehrlich, wenn auch nicht der einfachste :) #TheChampagneGuy @josephinenhutte @grad.dk #Champagne #ALété #DosageZéro #ZeroDosage #GrowerChampagne #ValléedeLaMarne #ChampagnePur #SoloTasting #MinimalChampagne #ChampagneMoment
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the_champagne.guy Gestern Abend habe ich die erste Flasche aus meiner neuen Lieferung von @champagnealete geöffnet: den L’Avant-Garde Blanc de Noirs. Eigentlich ein Champagner, den ich eher zu einem Pairing wie Grillhuhn mit Kartoffeln öffnen würde – aber erstens klang er auch solo spannend, und zweitens wartet ja noch eine zweite Flasche auf genau diesen Moment. Schon das Etikett mit dem Schachturm fällt auf – laut Winzer steht er für Standhaftigkeit in der Tradition, aber mit Blick in die Zukunft. Eine Philosophie, die sich auch im Glas zeigt: klassisch, handwerklich, aber mit moderner Klarheit. Ein runder, ruhiger Champagner mit Aromen von gelbem Steinobst, Mirabelle und einem Hauch Haselnuss – ein Kandidat, der beim ersten Schluck noch etwas zurückhaltend wirkt, sich aber im Laufe des Abends wunderbar öffnet. Champagne-Facts: 🍇 Assemblage: 50 % Pinot Meunier | 50 % Pinot Noir 🕰 Ausbau: 30 Monate auf der Hefe 🍬 Dosage: 7 g/l (Brut) 📍 Region: Damery, Vallée de la Marne Ein Blanc de Noirs, der zeigt, wie ruhig Eleganz sein kann – und warum manche Flaschen einfach Zeit brauchen, um sich zu entfalten. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas #Champagne #ALeté #BlancdeNoirs #GrowerChampagne #ChampagneTime #ChampagneMoments #ValléedelaMarne
Auf Instagram weiterlesen →Pinot Meunier pur, disponible en Brut comme en Demi-sec. La maison mise avec cette cuvée entièrement sur le fruit et l'accessibilité du cépage.
100% Pinot Meunier
Sonate de Chardonnay
the_champagne.guy Griechisches Sommermenü mit dem die La Linéale von @champagnealete gestern Abend viel zu stemmen hatte. Das Pairing war eigentlich zu schön um wahr zu sein. Gegrillte Aubergine, Bruschetta mit gegrilltem Schafskäse und Tomaten, dazu zitroniges Putenfilet mit Zaziki. Die ausgewogene Assemblage aus drei Rebsorten mit 30 Monaten sur lattes trägt dieses Menü erstaunlich gut, ohne sich zu verlieren. Einziges Zugeständnis: Brut ist für diese frischen, leichten Aromen vielleicht eine Spur zu resolut, aber als Begleiter zum Tisch funktioniert sie sehr gut. 🍾 Assemblage: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier 🏆 Jahrgang: NV ⏱ Reifung: 30 Monate sur lattes 🥂 Dosage: Brut 📍 Lage: Damery & Fleury-la-Rivière, Vallée de la Marne 💡 Charakter: ausgewogen, saftig, strukturiert Was diese Cuvée im Portfolio von A.Lété besonders macht: sie hieß früher „Cuvée Clara“, benannt nach Clara, die jetzt als 5. Generation gemeinsam mit Bruder Tom das Haus weiterführt. Die Linéale ist also gewissermaßen das Herzstück der Familiengeschichte, auf der Etikette umbenannt, in der Substanz gleich geblieben. Das Haus selbst existiert seit 1890, gegründet von Auguste Lété und seiner Frau Jeanne. Seit 2010 führen Laetitia und Frédéric (4. Generation) die 9 Hektar in Damery und Fleury-la-Rivière, südexponierte Lagen am rechten Ufer der Marne. Manuell gerüttelt wird hier übrigens nach wie vor von Hand ohne Gyropalette. #ValleeDeLaMarne @riedel_official @riedelteam_france @laclaye @grad.dk #ALete #Brut #WinzerChampagner #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Ein Abend am Wochenende. Eine andere Perspektive heute, da das Wohnzimmer fest in Kinderhand ist 😂 Also ist Rückzug angesagt – mit Gläsern, Kühler und einer Flasche Sonate de Chardonnay von @champagnehatonetfilles . Klar, präzise, kein Drama, kein Druck. Einfach ein sauberer Chardonnay. Frisch, zitrisch, fein strukturiert, mit guter Spannung – genau richtig, um den Abend belebt zu begehen und dem Kindertreiben zwischendurch immer mal wieder Einhalt gebieten zu können :D Champagne-Facts 🥂 100 % Chardonnay 🍇 Blanc de Blancs 🪵 Teilweise Ausbau im Holz 🍬 Brut 📍 Vallée de la Marne Definitiv ein gutes Setup, während man sich schon ausmalt, dass die Kids vor Mitternacht sicher nicht zur Ruhe kommen werden 😄 #thechampagneguy @riedel_official @laclaye @grad.dk #blancdeblancs #growerchampagne #weekdaychampagne #champagnemoment
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the_champagne.guy Raclette ist für mich so ein Gericht, das den ganzen Abend mitläuft und genau deshalb so gut zu Silvester passt. Kein großes Tamtam und kein perfektes Setup – einfach Pfännchen mit Käse, Kartoffeln auf den Tisch, Speck, Essiggurkerl und Silberzwiebeln dazu, und hier und da ein paar Tigergarnelen, weil warum eigentlich nicht. Dazu der @champagnehatonetfilles Accord de Cépages, und das hat erstaunlich gut ineinandergegriffen. Raclette kann schnell schwer werden, fettig, sättigend – und genau da braucht es einen Champagner, der nicht nur frisch ist, sondern Struktur hat und am Gaumen Platz schafft. Der Accord wirkt dabei nicht spitz oder streng, sondern eher großzügig und saftig, mit gelber Frucht und einer warmen, runden Art. Und trotzdem bleibt genug Zug drin, um zwischen den Bissen wieder Luft reinzubringen. Gerade mit Speck und der Käsewucht hat das richtig Spaß gemacht, und die Garnelen waren dann so ein kleiner, salziger Reset-Knopf zwischendurch. Champagne-Facts 🥂 Accord de Cépages 🍇 40 % Pinot Meunier · 30 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir 🪵 Vinifikation im Edelstahl 🕰 36 Monate in der Flasche vor Verkauf 🍷 100 % Vin de Réserve 🍬 Dosage: 9 g/l · Brut 🌡 Serviert bei ca. 8 °C Disclaimer: Dieses Jahr haben wir uns für die Pfännchen entschieden, weil die Runde zu klein war, um im „richtigen“ Raclette ein halbes Käserad einzuspannen 😄 #thechampagneguy @grad.dk @laclaye @josephinenhutte #hatonandfilles #raclette #champagnepairing #growerchampagne
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the_champagne.guy Am 27.12. gab es Reste vom Weihnachtstruthahn mit Reis, Spinat und den letzten Knödeln – alles zusammen als Curry. Dazu habe ich mir bewusst noch einmal den @champagnealete – num. II · Les Miscellanées aus dem Keller geholt, diesmal als Brut. Im direkten Vergleich zur gleichen Cuvée als Demi-Sec ist er hier deutlich straffer und klarer in der Kontur. Weniger Umarmung, mehr Struktur. Gelbe Frucht, etwas Trockenfrucht, ein Hauch Praliné – aber immer mit Zug. Nichts Süßes, eher ordnend. Der Vergleich zur Demi-Sec-Version mit der Panettone vom Vorabend war besonders spannend. Am Ende bleibt es derselbe Wein. Relativiert man die Süße der Panettone gegen die höhere Dosage, zeigt sich sehr klar, was der Brut hier leistet. Hier übernimmt die Säure die Hauptrolle. Sie schneidet durchs Gericht, nimmt Schwere raus und macht sofort Lust auf den nächsten Bissen. Genau das, was dieses Essen gebraucht hat. Champagne-Facts 🥂 Brut 🍇 40 % Meunier · 40 % Pinot Noir · 20 % Chardonnay 📍 Damery · Vallée de la Marne 🕰 24 Monate Hefelager 🪵 Malolaktische Gärung 🫧 Manuell gerüttelt · jede Flasche einzeln 🍬 Dosage: 8 g/l Sehr spannend zu sehen, welchen Einfluss die Dosage hat – hier natürlich extrem – und wie klar man trotzdem den Kern des Weins erkennt. #thechampagneguy @grad.dk @josephinenhutte @laclaye #alete #lesmiscellanees #champagnebrut #winzerchampagner
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100% Chardonnay
Autres cuvées
La maison propose également Agathe Rosé, Accord de Cépages, René Haton 1er Cru (avec des raisins Premier Cru), L'Octave René Haton et un Ratafia de Champagne, un apéritif doux à base de moût et de marc, qui n'est pas un champagne.
Mes dégustations
- Carte Blanche · 26 septembre 2025
- Cadence Brut · 14 septembre 2025
Données
| Fondée | 1928 |
|---|---|
| Fondateurs | Eugène Haton et Octave Haton |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Adresse | 28, rue Alphonse Perrin, 51480 Damery, Marne |
| Région | Vallée de la Marne |
| Direction | Philippe Haton avec Élodie et Ophélie Haton |
| Génération | 5e génération depuis 2017 |
| Changement de nom | 2017 d'« Haton et Fils » à « Haton et Filles » |
| Site web | champagnehatonetfilles.fr |
| @champagnehatonetfilles | |
| Contact | +33 3 26 58 41 11 · contact@champagnehatonetfilles.fr |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et vérifications croisées. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.