Bonnaire & Clouet
Bonnaire & Clouet est un Récoltant-Manipulant de Cramant sur la Côte des Blancs. La maison exploite des parcelles Grand Cru à Cramant ainsi que d'autres vignes à Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus et Fossoy. L'accent est mis sur des Blanc de Blancs précis et minéraux avec long vieillissement sur lies et dosage Extra Brut.
Vignoble & Sol
Les vignes poussent dans cinq villages : Cramant (Grand Cru), Bouzy (Grand Cru), Cuis, Bergères-les-Vertus et Fossoy. Cramant forme le cœur du domaine – c'est là que se trouvent les parcelles les plus importantes, notamment le lieu-dit Le Bateau, dont le nom évoque la mer de craie qui recouvrait cette région il y a 90 millions d'années. Les sols sont uniformément composés de craie-calcaire d'origine maritime, un héritage géologique du Crétacé.
La répartition des cépages n'est pas officiellement documentée, mais les cuvées révèlent une signature claire : le Chardonnay domine, le Pinot Noir et le Meunier complètent les assemblages.
Vinification
Bonnaire & Clouet travaille principalement en cuve inox, mais utilise de manière ciblée de petits fûts de bois pour certaines cuvées – environ 10 % pour Les Versants Réserve et intégralement pour Love Story 2012. La philosophie vise la clarté, la minéralité et la tension : le dosage se situe entre 1,5 et 4 g/l, presque toutes les cuvées portent la mention Extra Brut. Le vieillissement sur lies est long – entre 30 et 108 mois selon les cuvées.
Les Cuvées en Détail
Cramant Vintage 2016
Un Blanc de Blancs issu de parcelles à mi-coteau de Cramant, qui a passé 84 mois sur lies. Des notes beurrées rencontrent des fruits confits et des zestes d'agrumes, avec en arrière-plan une minéralité crayeuse et une finale saline. Le dosage de 2,5 g/l laisse place à la tension.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 84 mois de vieillissement · Cramant Grand Cru (Côte des Blancs)
Le Bateau – Cramant 2016
Un champagne de lieu-dit issu de la parcelle Le Bateau à Cramant, dégorgé en mai 2023 après cinq ans sur lies. Précis, salin et frais, minéralité croquante avec une fine crémeuse. Le nom rappelle la mer primitive qui a laissé ici la craie-calcaire. Avec 1,5 g/l de dosage, c'est l'un des plus secs du portefeuille.
100 % Chardonnay · 1,5 g/l Extra Brut · 60 mois de vieillissement · Lieu-dit Le Bateau, Cramant Grand Cru
Les Harengs 2021
Wer 100 % Chardonnay liebt, kommt an den Grand-Cru-Lagen von Cramant an der nördlichen Côte des Blancs nicht vorbei. Das Dorf ist berühmt für Weine…
Frische Pasta, gegrillte argentinische Rotgarnelen und eine Zitronen-Salbei-Butter – das war der Plan für gestern Abend. Und dazu der Les Versants…
Manchmal öffnest du eine Flasche und merkst schnell: Das hier ist kein Solo-Künstler – das ist jemand, der ein Gegenüber braucht. Gestern war es…
Un Blanc de Blancs du lieu-dit Les Harengs à Bergères-les-Vertus (Premier Cru). Noisettes grillées, minéralité saline, chaleureux et accueillant, tout en restant clair et précis. Élevage en bois et inox. Le nom fait référence à l'usage historique des harengs comme moyen de paiement dans le commerce du vin.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 36 mois de vieillissement · Lieu-dit Les Harengs, Bergères-les-Vertus Premier Cru
Love Story 2012
Un assemblage 50/50 de Bouzy (Pinot Noir) et Cramant (Chardonnay), tous deux Grand Cru. 108 mois sur lies, dégorgé en décembre 2022. L'élevage en fût apporte une profondeur oxydative, des notes chaudes et noisettées, une texture poudreuse et sèche et une acidité douce. Avec 1,5 g/l de dosage, c'est un champion des accords mets-vins.
50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir · 1,5 g/l Extra Brut · 108 mois de vieillissement · Bouzy & Cramant Grand Cru
Rosé d'Assemblage
Un rosé frais et focalisé issu de Chardonnay (60 %) et Pinot Noir (40 %), cultivés à Cramant, Bouzy et Bergères-les-Vertus. Fruits rouges fins, minéralité calcaire, plus de fraîcheur que de fruit, texture riche. Élevage sur lies fines en cuve inox. Base 2020/2021, 36 mois de vieillissement.
60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir · 4 g/l Brut · 36 mois de vieillissement · Cramant GC, Bouzy GC, Bergères-les-Vertus PC
Les Versants Réserve
L'assemblage d'entrée de gamme issu de cinq villages : Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus et Fossoy. Chardonnay (50 %), Pinot Noir (30 %), Meunier (20 %). Agrumes, pêche blanche, brioche, fines épices boisées. Élevage en inox, 10 % en petits fûts de bois. Un champagne polyvalent avec tension et équilibre.
50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 20 % Meunier · 4 g/l Extra Brut · 30 mois de vieillissement · Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus, Fossoy
Mes Dégustations
- Le Bateau – Cramant 2016 (2016) · 2025-03-02
- Les Harengs 2021 (2021) · 2025-10-25
- Les Versants Réserve · 2025-10-31
- Love Story 2012 (2012) · 2025-12-01
- Rosé d'Assemblage (2020) · 2026-01-17
- Cramant Vintage 2016 (2016) · 2026-03-03
Données
| Catégorie | Valeur |
|---|---|
| Nom officiel | Bonnaire & Clouet |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Siège | Cramant, Marne (51), Côte des Blancs |
| Classification Cru | Grand Cru (Cramant, Bouzy) |
| Villages | Cramant, Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus, Fossoy |
| Sols | Craie-calcaire, origine maritime (mer de craie d'il y a 90 millions d'années) |
| Élevage | Cuve inox + petits fûts de bois (sélectif) |
| Gamme de dosage | 1,5–4 g/l (majoritairement Extra Brut) |
| Vieillissement sur lies | 36–108 mois |
| Site web | www.bonnaire.com |
| @bonnaireclouet |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.