Bonnaire & Clouet
Bonnaire & Clouet est un Récoltant-Manipulant de Cramant sur la Côte des Blancs. La maison exploite des parcelles Grand Cru à Cramant ainsi que d'autres vignes à Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus et Fossoy. L'accent est mis sur des Blanc de Blancs précis et minéraux avec long vieillissement sur lies et dosage Extra Brut.
Vignoble & Sol
Les vignes poussent dans cinq villages : Cramant (Grand Cru), Bouzy (Grand Cru), Cuis, Bergères-les-Vertus et Fossoy. Cramant forme le cœur du domaine, c'est là que se trouvent les parcelles les plus importantes, notamment le lieu-dit Le Bateau, dont le nom évoque la mer de craie qui recouvrait cette région il y a 90 millions d'années. Les sols sont uniformément composés de craie-calcaire d'origine maritime, un héritage géologique du Crétacé.
La répartition des cépages n'est pas officiellement documentée, mais les cuvées révèlent une signature claire : le Chardonnay domine, le Pinot Noir et le Meunier complètent les assemblages.
Vinification
Bonnaire & Clouet travaille principalement en cuve inox, mais utilise de manière ciblée de petits fûts de bois pour certaines cuvées, environ 10 % pour Les Versants Réserve et intégralement pour Love Story 2012. La philosophie vise la clarté, la minéralité et la tension : le dosage se situe entre 1,5 et 4 g/l, presque toutes les cuvées portent la mention Extra Brut. Le vieillissement sur lies est long, entre 30 et 108 mois selon les cuvées.
Les Cuvées en Détail
Cramant Vintage 2016
Un Blanc de Blancs issu de parcelles à mi-coteau de Cramant, qui a passé 84 mois sur lies. Des notes beurrées rencontrent des fruits confits et des zestes d'agrumes, avec en arrière-plan une minéralité crayeuse et une finale saline. Le dosage de 2,5 g/l laisse place à la tension.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 84 mois de vieillissement · Cramant Grand Cru (Côte des Blancs)
Le Bateau: Cramant 2016
Un champagne de lieu-dit issu de la parcelle Le Bateau à Cramant, dégorgé en mai 2023 après cinq ans sur lies. Précis, salin et frais, minéralité croquante avec une fine crémeuse. Le nom rappelle la mer primitive qui a laissé ici la craie-calcaire. Avec 1,5 g/l de dosage, c'est l'un des plus secs du portefeuille.
100 % Chardonnay · 1,5 g/l Extra Brut · 60 mois de vieillissement · Lieu-dit Le Bateau, Cramant Grand Cru
Les Harengs 2021
Un Blanc de Blancs du lieu-dit Les Harengs à Bergères-les-Vertus (Premier Cru). Noisettes grillées, minéralité saline, chaleureux et accueillant, tout en restant clair et précis. Élevage en bois et inox. Le nom fait référence à l'usage historique des harengs comme moyen de paiement dans le commerce du vin.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 36 mois de vieillissement · Lieu-dit Les Harengs, Bergères-les-Vertus Premier Cru
Love Story 2012
the_champagne.guy Wer 100 % Chardonnay liebt, kommt an den Grand-Cru-Lagen von Cramant an der nördlichen Côte des Blancs nicht vorbei. Das Dorf ist berühmt für Weine mit enormer aromatischer Kraft und dieser unverwechselbaren, kreidigen Mineralität. @bonnaireclouet hat für den „Cramant Vintage 2016“ nur die besten Parzellen in der Hangmitte ausgewählt und bei allen Flaschen die ich von Bonnaire Clouet bisher hatte, hatte ich nicht weniger erwartet. Der Jahrgang 2016 war geprägt von einer langsamen Reifung und hoher Säure – perfekte Voraussetzungen für ein langes Leben im Keller. Nach stolzen 7 Jahren auf der Hefe zeigt dieser Blanc de Blancs jetzt, was in ihm steckt. Für dieses Tasting habe ich ganz bewusst die etwas bauchigeren @gabriel_glas (Gold Edition) genutzt. Mein Gedanke dahinter: Ich wollte die enorme Tiefe und die reiche, cremige Textur dieses Weins maximal hervorheben. Und der Plan ging voll auf! In der Nase entfalten sich sofort feine buttrige Noten, kandierte Früchte und Zitruszesten. Am Gaumen startet er extrem präzise und direkt, bekommt dann aber durch den Raum im Glas eine unglaubliche Fülle. Das Finish? Ewig lang und wunderbar salzig. 🍋🐚 Mit nur 2,5 g/l Dosage (Extra-Brut) bleibt er absolut ehrlich und puristisch. Ein bärenstarker Champagner – passend zum Wappentier von Cramant, welches hier auch das Etikett schmückt! 🐻 Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Terroir: Cramant – Grand Cru (Côte des Blancs) 📅 Jahrgang: 2016 🕰 Mind. 7 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra-Brut) Fazit: Ein Blanc de Blancs mit beeindruckender Tiefe und salziger Länge. Die Wahl des bauchigeren Glases war hier absolut goldrichtig, um die Struktur von Cramant perfekt in Szene zu setzen. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #ChampagneBonnaire #Vintage2016 #BlancDeBlancs #GrandCru
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the_champagne.guy Frische Pasta, gegrillte argentinische Rotgarnelen und eine Zitronen-Salbei-Butter – das war der Plan für gestern Abend. Und dazu der Les Versants Réserve von @bonnaireclouet – spontan gewählt, aber perfekt im Timing. Der Champagner bringt genau das mit, was so ein Gericht braucht: Spannung, Frische und ein wenig Grip. Zitrus, weißer Pfirsich, etwas Brioche, dazu eine feine Würze vom leichten Holzausbau. Das alles zum perfekt gegarten Garnelenfleisch mit seinem süßlichen Aroma und der cremigen Struktur - ein Traum! Die 4 g/l Dosage hält alles auf Linie – genug Frucht, ohne jede Schwere. Die Glaswahl fiel heute auf mein neues Grand Ultima von @royal_glass_official , das erst heute vor meiner Tür stand. Ein massives Glas, ganz anders als meine filigranen Riedel- und Josephinen-Gläser, oder gar meine Gabriel Glas Gold Edition. Ich bin mir noch nicht sicher, wie sehr die Haptik den Eindruck beeinflusst – das muss ich wohl im direkten Vergleich testen. Aber spannend war’s allemal und ich werde wohl in Zukunft immer den ein oder anderen Moment länger brauchen, bis ich das perfekte Glas ausgewählt habe. :) Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📍 Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus & Fossoy 🪵 Ausbau in Edelstahl & 10 % kleinen Holzfässern 🕰 30 Monate Hefelager (minimum) 🍬 Dosage 4 g/l (Extra Brut) Ein eleganter Allrounder, der Struktur und Balance in einer Leichtigkeit verbindet, die genau das Richtige für den Abend war. #TheChampagneGuy @grad.dk @made_in_champagne #ChampagneBonnaire #LesVersants #ExtraBrut #GrowerChampagne #CotedesBlancs #MontagnedeReims #ValleedelaMarne #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Un assemblage 50/50 de Bouzy (Pinot Noir) et Cramant (Chardonnay), tous deux Grand Cru. 108 mois sur lies, dégorgé en décembre 2022. L'élevage en fût apporte une profondeur oxydative, des notes chaudes et noisettées, une texture poudreuse et sèche et une acidité douce. Avec 1,5 g/l de dosage, c'est un champion des accords mets-vins.
50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir · 1,5 g/l Extra Brut · 108 mois de vieillissement · Bouzy & Cramant Grand Cru
Rosé d'Assemblage
Un rosé frais et focalisé issu de Chardonnay (60 %) et Pinot Noir (40 %), cultivés à Cramant, Bouzy et Bergères-les-Vertus. Fruits rouges fins, minéralité calcaire, plus de fraîcheur que de fruit, texture riche. Élevage sur lies fines en cuve inox. Base 2020/2021, 36 mois de vieillissement.
60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir · 4 g/l Brut · 36 mois de vieillissement · Cramant GC, Bouzy GC, Bergères-les-Vertus PC
Les Versants Réserve
L'assemblage d'entrée de gamme issu de cinq villages : Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus et Fossoy. Chardonnay (50 %), Pinot Noir (30 %), Meunier (20 %). Agrumes, pêche blanche, brioche, fines épices boisées. Élevage en inox, 10 % en petits fûts de bois. Un champagne polyvalent avec tension et équilibre.
50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 20 % Meunier · 4 g/l Extra Brut · 30 mois de vieillissement · Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus, Fossoy
Mes Dégustations
- Le Bateau, Cramant 2016 (2016) · 2025-03-02
- Les Harengs 2021 (2021) · 2025-10-25
- Les Versants Réserve · 2025-10-31
- Love Story 2012 (2012) · 2025-12-01
- Rosé d'Assemblage (2020) · 2026-01-17
- Cramant Vintage 2016 (2016) · 2026-03-03
Données
| Catégorie | Valeur |
|---|---|
| Nom officiel | Bonnaire & Clouet |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Siège | Cramant, Marne (51), Côte des Blancs |
| Classification Cru | Grand Cru (Cramant, Bouzy) |
| Villages | Cramant, Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus, Fossoy |
| Sols | Craie-calcaire, origine maritime (mer de craie d'il y a 90 millions d'années) |
| Élevage | Cuve inox + petits fûts de bois (sélectif) |
| Gamme de dosage | 1,5-4 g/l (majoritairement Extra Brut) |
| Vieillissement sur lies | 36-108 mois |
| Site web | www.bonnaire.com |
| @bonnaireclouet |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.