Bonnaire & Clouet
Bonnaire & Clouet est un Récoltant-Manipulant de Cramant sur la Côte des Blancs. La maison exploite des parcelles Grand Cru à Cramant ainsi que d'autres vignes à Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus et Fossoy. L'accent est mis sur des Blanc de Blancs précis et minéraux avec long vieillissement sur lies et dosage Extra Brut.
Vignoble & Sol
Les vignes poussent dans cinq villages : Cramant (Grand Cru), Bouzy (Grand Cru), Cuis, Bergères-les-Vertus et Fossoy. Cramant forme le cœur du domaine, c'est là que se trouvent les parcelles les plus importantes, notamment le lieu-dit Le Bateau, dont le nom évoque la mer de craie qui recouvrait cette région il y a 90 millions d'années. Les sols sont uniformément composés de craie-calcaire d'origine maritime, un héritage géologique du Crétacé.
La répartition des cépages n'est pas officiellement documentée, mais les cuvées révèlent une signature claire : le Chardonnay domine, le Pinot Noir et le Meunier complètent les assemblages.
Vinification
Bonnaire & Clouet travaille principalement en cuve inox, mais utilise de manière ciblée de petits fûts de bois pour certaines cuvées, environ 10 % pour Les Versants Réserve et intégralement pour Love Story 2012. La philosophie vise la clarté, la minéralité et la tension : le dosage se situe entre 1,5 et 4 g/l, presque toutes les cuvées portent la mention Extra Brut. Le vieillissement sur lies est long, entre 30 et 108 mois selon les cuvées.
Les Cuvées en Détail
Cramant Vintage 2016
the_champagne.guy Seit 1932 lässt Familie Bonnaire in Cramant Chardonnay für sich sprechen. Dieser Les Terres des Buissons ist das perfekte Beispiel dafür. @bonnaireclouet zeigt hier, was möglich ist, wenn man seit vier Generationen dieselben Rebstöcke in Grand Cru-Lage pflegt und seit 2023 biologisch zertifiziert arbeitet. Was diesen Champagner im Bonnaire-Portfolio besonders macht: Er vereint die intensive Kreide-Mineralität von Cramant mit der opulenten Textur, die durch Holzausbau und MLF entsteht. Degorgiert im Mai 2023 nach fünf Jahren Hefelagerung zeigt er genau diese Balance zwischen Mineralität und Cremigkeit: Die Signatur des Hauses. Nach allen Flasche die ich bisher von Bonnaire geöffnet habe ist dieser hier auf jeden Fall in den Top 3. 🎉 🍾 Assemblage: 100% Chardonnay 🏆 Jahrgang: 2016 🍷 Ausbau: Holzfass, MLF ⏱ Reifung: 60 Monate auf der Hefe 🥂 Dosage: 1,5 g/l (Extra Brut) 📍 Lage: Les Terres des Buissons, Cramant Grand Cru Jean-Emmanuel und @jeanetiennebonnaire vinifizieren diesen Champagner bewusst im Holzfass und lassen die malolaktische Gärung zu. Das schafft die charakteristische Cremigkeit, die Bonnaire-Champagner auszeichnet. Die Trauben stammen ausschließlich aus der Lieu-dit Les Terres des Buissons in Cramant, einer der Toplagen ihrer 13,5 Hektar. #BlancDeBlancs @gabriel_glas @mygabrielglas @laclaye @grad.dk @grad_rd #Cramant #GrandCru #Bonnaire #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Wer 100 % Chardonnay liebt, kommt an den Grand-Cru-Lagen von Cramant an der nördlichen Côte des Blancs nicht vorbei. Das Dorf ist berühmt für Weine mit enormer aromatischer Kraft und dieser unverwechselbaren, kreidigen Mineralität. @bonnaireclouet hat für den „Cramant Vintage 2016“ nur die besten Parzellen in der Hangmitte ausgewählt und bei allen Flaschen die ich von Bonnaire Clouet bisher hatte, hatte ich nicht weniger erwartet. Der Jahrgang 2016 war geprägt von einer langsamen Reifung und hoher Säure – perfekte Voraussetzungen für ein langes Leben im Keller. Nach stolzen 7 Jahren auf der Hefe zeigt dieser Blanc de Blancs jetzt, was in ihm steckt. Für dieses Tasting habe ich ganz bewusst die etwas bauchigeren @gabriel_glas (Gold Edition) genutzt. Mein Gedanke dahinter: Ich wollte die enorme Tiefe und die reiche, cremige Textur dieses Weins maximal hervorheben. Und der Plan ging voll auf! In der Nase entfalten sich sofort feine buttrige Noten, kandierte Früchte und Zitruszesten. Am Gaumen startet er extrem präzise und direkt, bekommt dann aber durch den Raum im Glas eine unglaubliche Fülle. Das Finish? Ewig lang und wunderbar salzig. 🍋🐚 Mit nur 2,5 g/l Dosage (Extra-Brut) bleibt er absolut ehrlich und puristisch. Ein bärenstarker Champagner – passend zum Wappentier von Cramant, welches hier auch das Etikett schmückt! 🐻 Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Terroir: Cramant – Grand Cru (Côte des Blancs) 📅 Jahrgang: 2016 🕰 Mind. 7 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra-Brut) Fazit: Ein Blanc de Blancs mit beeindruckender Tiefe und salziger Länge. Die Wahl des bauchigeren Glases war hier absolut goldrichtig, um die Struktur von Cramant perfekt in Szene zu setzen. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #ChampagneBonnaire #Vintage2016 #BlancDeBlancs #GrandCru
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the_champagne.guy Wer @bonnaireclouet liebt, kommt an Paul Clouet nicht vorbei. Auch wenn die Weine technisch gesehen in Cramant gemacht werden, schlägt das Herz dieser Sélection ganz klar in Bouzy. Das merkt man sofort am Druck und der Struktur, die der Pinot Noir hier einbringt. Was diesen Champagner für mich so spannend macht, ist die „Patina“, von der das Haus spricht – ein großer Anteil an alten Reserveweinen sorgt für eine wunderbare Reife und Tiefe. In der Nase kommen reife Äpfel und Aprikosen durch, untermalt von einem Hauch getrockneter Rosen und Brioche. Am Gaumen zeigt er sich dann fast schon cremig, erinnert an Zitronenkuchen mit Vanillepudding, bleibt aber durch die niedrige Dosage von 4g/l jederzeit präzise und frisch. Er ist präsent und hat diese feine Balance zwischen der Eleganz des Chardonnays und der Kraft des Pinots aus Bouzy. Champagne-Facts 🥂 50% Pinot Noir · 30% Chardonnay · 20% Meunier 🍇 Brut Sélection 🪵 Ausbau im Edelstahl und Eichenfass 🕰 Mindestens 30 Monate Hefelager 🍬 Dosage: 4 g/l (Extra-Brut) 📍 Terroirs: Bouzy (GC), Bergères-les-Vertus, Cuis (PC) & Fossoy Fazit: Ein verlässlicher Begleiter mit dem gewissen Etwas aus Bouzy. Klassisch, fein und handwerklich auf einem Niveau, das einfach Spaß macht. #TheChampagneGuy @grad.dk @jeanetiennebonnaire @josephinenhutte @laclaye #PaulClouet #BouzyGrandCru #ExtraBrut #Winzerchampagner
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the_champagne.guy Rosé ist für mich nicht nur ein easy-summer Champagner, sondern eher eine bewusste Frage des Stils. Deshalb mag ich Rosés am meisten, wenn sie gar nicht wie Rosé anmuten. Kein Erdbeerparfum, nicht zwingend ein ausgeprägtes Fruchtbild, sondern auch gerne mal etwas konträr dazu. Der @bonnaireclouet Rosé d’Assemblage trifft das ziemlich genau. Er tut genau das: mit mehr Chardonnay als Pinot Noir, mit mehr Frische als Frucht, und mit einer Linie, die eher über Textur und Spannung kommt als über Effekt. Im Glas wirkt er eher kühl und fokussiert, mit feiner roter Frucht im Hintergrund und dieser kalkigen Spannung, die man sofort der Côte des Blancs zuordnet: klar und mineralisch. Das ist kein Rosé „für nebenbei“, der schnell getrunken wird. Eher einer, der den Tag ein bisschen begleitet und mit jedem Schluck deutlicher zeigt, wie er sich über Zeit, Luft und Temperatur auch verändern kann. 🥂 Champagne-Facts 🥂 Rosé d’Assemblage 📅 Basisjahre: 2020 & 2021 🍇 60 % Chardonnay · 40 % Pinot Noir 🪵 Ausbau: auf der Feinhefe im Edelstahltank 🕰 Hefelager: mind. 36 Monate 🍬 Dosage: Extra-Brut (4 g/l) 📍 Cramant (GC) · Bouzy (GC) · Bergères-les-Vertus (PC) #thechampagneguy @grad.dk @josephinenhutte @laclaye @jeanetiennebonnaire #bonnaire #rosedassemblage #cotedesblancs #extrabrut
Auf Instagram weiterlesen →Un Blanc de Blancs issu de parcelles à mi-coteau de Cramant, qui a passé 84 mois sur lies. Des notes beurrées rencontrent des fruits confits et des zestes d'agrumes, avec en arrière-plan une minéralité crayeuse et une finale saline. Le dosage de 2,5 g/l laisse place à la tension.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 84 mois de vieillissement · Cramant Grand Cru (Côte des Blancs)
Le Bateau: Cramant 2016
the_champagne.guy Heute ging’s mit dem @bonnaireclouet - Le Bateau - Cramant 2016 direkt auf eine kleine Zeitreise – oder besser gesagt: auf einen Törn in die Vergangenheit. Das Lieu-dit „Le Bateau“ in Cramant erzählt nämlich von einer Zeit, in der hier ein urzeitliches Meer lag. Vor rund 90 Millionen Jahren war das alles unter Wasser – und genau diese maritime Geschichte spürt man bis heute im Glas. 100 % Chardonnay aus einer einzigen Parzelle – ausgebaut auf der Feinhefe für mindestens 60 Monate und mit einer Extra-Brut Dosage von nur 1,5 g/l. Das ergibt einen unglaublich präzisen, salzig-frischen Blanc de Blancs mit knackiger Mineralik und feiner Cremigkeit. 🐚🍋 Passend zum Thema gab’s heute Miesmuscheln in Tomatensauce – die jodige Frische des Champagners hat das perfekt aufgegriffen und gleichzeitig die Frucht der Tomaten wunderbar begleitet. Foodpairing auf den Punkt! Sonstige Key Facts: ⚓ Grand Cru aus Cramant ⚓ Mindestens 60 Monate Hefelager ⚓ Degorgiert im Mai 2023 Mit seinem maritimen Etikett, der klaren Handschrift und dieser lebendigen Salzigkeit ist das für mich ein echter Terroir-Botschafter aus der Côte des Blancs. ❓ Wer von euch liebt solche präzisen, salzigen Blanc de Blancs genau so sehr wie ich? Und habt ihr einen persönlichen Geheimtipp aus Cramant? #ChampagnerLiebe #BlancdeBlancs #Bonnaire #LeBateau #GrandCru #ChampagnerMoment #Miesmuscheln #Foodpairing #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →Un champagne de lieu-dit issu de la parcelle Le Bateau à Cramant, dégorgé en mai 2023 après cinq ans sur lies. Précis, salin et frais, minéralité croquante avec une fine crémeuse. Le nom rappelle la mer primitive qui a laissé ici la craie-calcaire. Avec 1,5 g/l de dosage, c'est l'un des plus secs du portefeuille.
100 % Chardonnay · 1,5 g/l Extra Brut · 60 mois de vieillissement · Lieu-dit Le Bateau, Cramant Grand Cru
Les Harengs 2021
the_champagne.guy Pünktlich zum Global Champagne Day – und zum Start in die Herbstferien – kam gestern ein Paket von @bonnaireclouet an. Den „Les Harengs 2021“ habe ich direkt für den Abend ausgewählt und spontan im @mybeezer auf Temperatur gebracht. Erster Schluck bei rund 9 Grad. Was sofort präsent war: das Aroma von gerösteten Haselnüssen – warm, einladend, fast goldfarben im Duft. Dazu diese feine, salzige Ader, die alles ausbalanciert – klar, frisch, präzise. Ein Blanc de Blancs mit Charakter, Struktur und Ruhe. Der Name Les Harengs geht übrigens auf eine alte Tradition zurück: Vom Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert wurden Heringe als Zahlungsmittel im Weinhandel verwendet. Das gleichnamige lieu-dit in Bergères-les-Vertus erinnert noch heute an diesen Tausch. Champagne-Facts 🥂 100 % Chardonnay 📍 Lieu-dit Les Harengs – Bergères-les-Vertus (Premier Cru) 🪵 Ausbau in Holz & Edelstahl · 36 Monate auf der Hefe 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) Ein Champagner, der Wärme bringt – und sie im selben Moment wieder klärt. Eine würdige Wahl für den gestrigen #GlobalChampagneDay. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #ChampagneBonnaire #LesHarengs #BergèresLesVertus #CotedesBlancs #BlancdeBlancs #GrowerChampagne #ChampagneMoment #ChampagneLife #AutumnVibes #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Un Blanc de Blancs du lieu-dit Les Harengs à Bergères-les-Vertus (Premier Cru). Noisettes grillées, minéralité saline, chaleureux et accueillant, tout en restant clair et précis. Élevage en bois et inox. Le nom fait référence à l'usage historique des harengs comme moyen de paiement dans le commerce du vin.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 36 mois de vieillissement · Lieu-dit Les Harengs, Bergères-les-Vertus Premier Cru
Love Story 2012
the_champagne.guy Manchmal öffnest du eine Flasche und merkst schnell: Das hier ist kein Solo-Künstler – das ist jemand, der ein Gegenüber braucht. Gestern war es bei uns die „Love Story 2012“ von @bonnaireclouet . Wunderschön, charakterstark – aber im besten Sinne ein Champagner fürs Pairing. Was sofort auffällt: Diese oxidative Tiefe vom langen Hefelager im Holzfass. Nicht übertrieben, nicht muffig – eher eine warme, nussige Grundstimmung, die dich sofort in ihren Bann zieht. Die Säure? Sanft, elegant, weniger treibend als erwartet. Und dann kam mein Lieblingsmoment des Abends: Meine Frau nimmt einen Schluck und sagt ganz trocken: „Schmeckt wie Staub.“ Und das Verrückte: Sie hatte recht. Nicht negativ, eher faszinierend – dieses schwer zu benennende, trockene, pulvrige Aroma, das du nicht jeden Tag im Glas hast. So eine Note, die besser zu Jakobsmuscheln, Crevetten oder einem guten Geflügelgericht passt als auf die Couch. Die Cuvée selbst ist übrigens ein schönes Statement: 50 % Chardonnay aus Cramant + 50 % Pinot Noir aus Bouzy – zwei Grand-Cru-Dörfer, zwei Welten, ein Wein. Ein Champagner mit Charakter, Tiefe und Haltung – aber keiner, der alleine tanzen will. Mit Essen hingegen? Da blüht er komplett auf. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 50 % Chardonnay · 50 % Pinot Noir 📍 Terroir: Bouzy & Cramant – beide Grand Cru 🪵 Ausbau: 9 Jahre Hefelager · Holzfass-Ausbau 📅 Jahrgang: 2012 · Degorgiert: 12/2022 🍬 Dosage: 1,5 g/l (Extra Brut) #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye #Bonnaire #LoveStory2012 #GrandCru #Bouzy #Cramant #ExtraBrut #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneDinner
Auf Instagram weiterlesen →Un assemblage 50/50 de Bouzy (Pinot Noir) et Cramant (Chardonnay), tous deux Grand Cru. 108 mois sur lies, dégorgé en décembre 2022. L'élevage en fût apporte une profondeur oxydative, des notes chaudes et noisettées, une texture poudreuse et sèche et une acidité douce. Avec 1,5 g/l de dosage, c'est un champion des accords mets-vins.
50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir · 1,5 g/l Extra Brut · 108 mois de vieillissement · Bouzy & Cramant Grand Cru
Rosé d'Assemblage
Un rosé frais et focalisé issu de Chardonnay (60 %) et Pinot Noir (40 %), cultivés à Cramant, Bouzy et Bergères-les-Vertus. Fruits rouges fins, minéralité calcaire, plus de fraîcheur que de fruit, texture riche. Élevage sur lies fines en cuve inox. Base 2020/2021, 36 mois de vieillissement.
60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir · 4 g/l Brut · 36 mois de vieillissement · Cramant GC, Bouzy GC, Bergères-les-Vertus PC
Les Versants Réserve
the_champagne.guy Frische Pasta, gegrillte argentinische Rotgarnelen und eine Zitronen-Salbei-Butter – das war der Plan für gestern Abend. Und dazu der Les Versants Réserve von @bonnaireclouet – spontan gewählt, aber perfekt im Timing. Der Champagner bringt genau das mit, was so ein Gericht braucht: Spannung, Frische und ein wenig Grip. Zitrus, weißer Pfirsich, etwas Brioche, dazu eine feine Würze vom leichten Holzausbau. Das alles zum perfekt gegarten Garnelenfleisch mit seinem süßlichen Aroma und der cremigen Struktur - ein Traum! Die 4 g/l Dosage hält alles auf Linie – genug Frucht, ohne jede Schwere. Die Glaswahl fiel heute auf mein neues Grand Ultima von @royal_glass_official , das erst heute vor meiner Tür stand. Ein massives Glas, ganz anders als meine filigranen Riedel- und Josephinen-Gläser, oder gar meine Gabriel Glas Gold Edition. Ich bin mir noch nicht sicher, wie sehr die Haptik den Eindruck beeinflusst – das muss ich wohl im direkten Vergleich testen. Aber spannend war’s allemal und ich werde wohl in Zukunft immer den ein oder anderen Moment länger brauchen, bis ich das perfekte Glas ausgewählt habe. :) Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📍 Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus & Fossoy 🪵 Ausbau in Edelstahl & 10 % kleinen Holzfässern 🕰 30 Monate Hefelager (minimum) 🍬 Dosage 4 g/l (Extra Brut) Ein eleganter Allrounder, der Struktur und Balance in einer Leichtigkeit verbindet, die genau das Richtige für den Abend war. #TheChampagneGuy @grad.dk @made_in_champagne #ChampagneBonnaire #LesVersants #ExtraBrut #GrowerChampagne #CotedesBlancs #MontagnedeReims #ValleedelaMarne #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →L'assemblage d'entrée de gamme issu de cinq villages : Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus et Fossoy. Chardonnay (50 %), Pinot Noir (30 %), Meunier (20 %). Agrumes, pêche blanche, brioche, fines épices boisées. Élevage en inox, 10 % en petits fûts de bois. Un champagne polyvalent avec tension et équilibre.
50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 20 % Meunier · 4 g/l Extra Brut · 30 mois de vieillissement · Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus, Fossoy
Mes Dégustations
- Le Bateau, Cramant 2016 (2016) · 2025-03-02
- Les Harengs 2021 (2021) · 2025-10-25
- Les Versants Réserve · 2025-10-31
- Love Story 2012 (2012) · 2025-12-01
- Rosé d'Assemblage (2020) · 2026-01-17
- Cramant Vintage 2016 (2016) · 2026-03-03
Données
| Catégorie | Valeur |
|---|---|
| Nom officiel | Bonnaire & Clouet |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Siège | Cramant, Marne (51), Côte des Blancs |
| Classification Cru | Grand Cru (Cramant, Bouzy) |
| Villages | Cramant, Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus, Fossoy |
| Sols | Craie-calcaire, origine maritime (mer de craie d'il y a 90 millions d'années) |
| Élevage | Cuve inox + petits fûts de bois (sélectif) |
| Gamme de dosage | 1,5-4 g/l (majoritairement Extra Brut) |
| Vieillissement sur lies | 36-108 mois |
| Site web | www.bonnaire.com |
| @bonnaireclouet |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.