Bonnaire & Clouet
Bonnaire & Clouet ist ein Récoltant-Manipulant aus Cramant an der Côte des Blancs. Das Maison bewirtschaftet Grand-Cru-Lagen in Cramant sowie weitere Parzellen in Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus und Fossoy. Der Schwerpunkt liegt auf präzisen, mineralischen Blanc de Blancs mit langer Hefelagerung und Extra-Brut-Dosage.
Vignoble & Boden
Die Reben wachsen in fünf Dörfern: Cramant (Grand Cru), Bouzy (Grand Cru), Cuis, Bergères-les-Vertus und Fossoy. Cramant bildet das Herzstück, hier liegen die wichtigsten Parzellen, darunter das Lieu-dit Le Bateau, dessen Name an das Kreidemeer erinnert, das vor 90 Millionen Jahren diese Region bedeckte. Die Böden sind durchweg Kreide-Kalkstein mit maritimem Ursprung, ein geologisches Erbe aus der Kreidezeit.
Die Rebsortenverteilung ist nicht offiziell dokumentiert, doch die Cuvées zeigen eine klare Handschrift: Chardonnay dominiert, Pinot Noir und Meunier ergänzen in den Assemblage-Cuvées.
Vinifikation
Bonnaire & Clouet arbeitet überwiegend im Edelstahltank, nutzt aber gezielt kleine Holzfässer für ausgewählte Cuvées, etwa 10 % bei Les Versants Réserve und vollständig bei Love Story 2012. Die Philosophie zielt auf Klarheit, Mineralität und Spannung: Die Dosage liegt zwischen 1,5 und 4 g/l, fast alle Cuvées tragen die Kennzeichnung Extra Brut. Die Hefelagerung ist lang, zwischen 30 und 108 Monate, je nach Cuvée.
Die Cuvées im Detail
Cramant Vintage 2016
Ein Blanc de Blancs aus Hangmitte-Parzellen in Cramant, der 84 Monate auf der Hefe lag. Buttrige Noten treffen auf kandierte Früchte und Zitruszesten, dahinter eine kreidige Mineralität und ein salziges Finish. Die Dosage von 2,5 g/l lässt der Spannung Raum.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 84 Monate Reife · Cramant Grand Cru (Côte des Blancs)
Le Bateau: Cramant 2016
Ein Lieu-dit-Champagner aus der Parzelle Le Bateau in Cramant, degorgiert im Mai 2023 nach fünf Jahren Hefelager. Präzise, salzig-frisch, knackige Mineralik mit feiner Cremigkeit. Der Name erinnert an das urzeitliche Meer, das hier Kreide-Kalkstein hinterließ. Mit 1,5 g/l Dosage einer der trockensten im Portfolio.
100 % Chardonnay · 1,5 g/l Extra Brut · 60 Monate Reife · Lieu-dit Le Bateau, Cramant Grand Cru
Les Harengs 2021
Ein Blanc de Blancs aus dem Lieu-dit Les Harengs in Bergères-les-Vertus (Premier Cru). Geröstete Haselnüsse, salzige Mineralität, warm und einladend, dabei klar und präzise. Ausbau in Holz und Edelstahl. Der Name spielt auf die historische Verwendung von Heringen als Zahlungsmittel im Weinhandel an.
100 % Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 36 Monate Reife · Lieu-dit Les Harengs, Bergères-les-Vertus Premier Cru
Love Story 2012
the_champagne.guy Wer 100 % Chardonnay liebt, kommt an den Grand-Cru-Lagen von Cramant an der nördlichen Côte des Blancs nicht vorbei. Das Dorf ist berühmt für Weine mit enormer aromatischer Kraft und dieser unverwechselbaren, kreidigen Mineralität. @bonnaireclouet hat für den „Cramant Vintage 2016“ nur die besten Parzellen in der Hangmitte ausgewählt und bei allen Flaschen die ich von Bonnaire Clouet bisher hatte, hatte ich nicht weniger erwartet. Der Jahrgang 2016 war geprägt von einer langsamen Reifung und hoher Säure – perfekte Voraussetzungen für ein langes Leben im Keller. Nach stolzen 7 Jahren auf der Hefe zeigt dieser Blanc de Blancs jetzt, was in ihm steckt. Für dieses Tasting habe ich ganz bewusst die etwas bauchigeren @gabriel_glas (Gold Edition) genutzt. Mein Gedanke dahinter: Ich wollte die enorme Tiefe und die reiche, cremige Textur dieses Weins maximal hervorheben. Und der Plan ging voll auf! In der Nase entfalten sich sofort feine buttrige Noten, kandierte Früchte und Zitruszesten. Am Gaumen startet er extrem präzise und direkt, bekommt dann aber durch den Raum im Glas eine unglaubliche Fülle. Das Finish? Ewig lang und wunderbar salzig. 🍋🐚 Mit nur 2,5 g/l Dosage (Extra-Brut) bleibt er absolut ehrlich und puristisch. Ein bärenstarker Champagner – passend zum Wappentier von Cramant, welches hier auch das Etikett schmückt! 🐻 Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Terroir: Cramant – Grand Cru (Côte des Blancs) 📅 Jahrgang: 2016 🕰 Mind. 7 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra-Brut) Fazit: Ein Blanc de Blancs mit beeindruckender Tiefe und salziger Länge. Die Wahl des bauchigeren Glases war hier absolut goldrichtig, um die Struktur von Cramant perfekt in Szene zu setzen. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #ChampagneBonnaire #Vintage2016 #BlancDeBlancs #GrandCru
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the_champagne.guy Frische Pasta, gegrillte argentinische Rotgarnelen und eine Zitronen-Salbei-Butter – das war der Plan für gestern Abend. Und dazu der Les Versants Réserve von @bonnaireclouet – spontan gewählt, aber perfekt im Timing. Der Champagner bringt genau das mit, was so ein Gericht braucht: Spannung, Frische und ein wenig Grip. Zitrus, weißer Pfirsich, etwas Brioche, dazu eine feine Würze vom leichten Holzausbau. Das alles zum perfekt gegarten Garnelenfleisch mit seinem süßlichen Aroma und der cremigen Struktur - ein Traum! Die 4 g/l Dosage hält alles auf Linie – genug Frucht, ohne jede Schwere. Die Glaswahl fiel heute auf mein neues Grand Ultima von @royal_glass_official , das erst heute vor meiner Tür stand. Ein massives Glas, ganz anders als meine filigranen Riedel- und Josephinen-Gläser, oder gar meine Gabriel Glas Gold Edition. Ich bin mir noch nicht sicher, wie sehr die Haptik den Eindruck beeinflusst – das muss ich wohl im direkten Vergleich testen. Aber spannend war’s allemal und ich werde wohl in Zukunft immer den ein oder anderen Moment länger brauchen, bis ich das perfekte Glas ausgewählt habe. :) Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📍 Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus & Fossoy 🪵 Ausbau in Edelstahl & 10 % kleinen Holzfässern 🕰 30 Monate Hefelager (minimum) 🍬 Dosage 4 g/l (Extra Brut) Ein eleganter Allrounder, der Struktur und Balance in einer Leichtigkeit verbindet, die genau das Richtige für den Abend war. #TheChampagneGuy @grad.dk @made_in_champagne #ChampagneBonnaire #LesVersants #ExtraBrut #GrowerChampagne #CotedesBlancs #MontagnedeReims #ValleedelaMarne #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Eine 50/50-Assemblage aus Bouzy (Pinot Noir) und Cramant (Chardonnay), beide Grand Cru. 108 Monate auf der Hefe, degorgiert im Dezember 2022. Holzfass-Ausbau bringt oxidative Tiefe, nussig-warme Noten, pulvrig-trockene Textur und sanfte Säure. Mit 1,5 g/l Dosage ein Food-Pairing-Champion.
50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir · 1,5 g/l Extra Brut · 108 Monate Reife · Bouzy & Cramant Grand Cru
Rosé d'Assemblage
Ein kühler, fokussierter Rosé aus Chardonnay (60 %) und Pinot Noir (40 %), gewachsen in Cramant, Bouzy und Bergères-les-Vertus. Feine rote Frucht, kalkige Mineralität, mehr Frische als Frucht, texturreich. Ausbau auf der Feinhefe im Edelstahltank. Base 2020/2021, 36 Monate Reife.
60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir · 4 g/l Brut · 36 Monate Reife · Cramant GC, Bouzy GC, Bergères-les-Vertus PC
Les Versants Réserve
Die Einstiegs-Assemblage aus fünf Dörfern: Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus und Fossoy. Chardonnay (50 %), Pinot Noir (30 %), Meunier (20 %). Zitrus, weißer Pfirsich, Brioche, feine Holzwürze. Ausbau in Edelstahl, 10 % kleine Holzfässer. Ein Allrounder mit Spannung und Balance.
50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 20 % Meunier · 4 g/l Extra Brut · 30 Monate Reife · Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus, Fossoy
Meine Verkostungen
- Le Bateau, Cramant 2016 (2016) · 2025-03-02
- Les Harengs 2021 (2021) · 2025-10-25
- Les Versants Réserve · 2025-10-31
- Love Story 2012 (2012) · 2025-12-01
- Rosé d'Assemblage (2020) · 2026-01-17
- Cramant Vintage 2016 (2016) · 2026-03-03
Fakten
| Kategorie | Wert |
|---|---|
| Offizieller Name | Bonnaire & Clouet |
| Kategorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Sitz | Cramant, Marne (51), Côte des Blancs |
| Cru-Klassifikation | Grand Cru (Cramant, Bouzy) |
| Dörfer | Cramant, Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus, Fossoy |
| Böden | Kreide-Kalkstein, maritimer Ursprung (Kreidemeer vor 90 Mio. Jahren) |
| Ausbau | Edelstahltank + kleine Holzfässer (selektiv) |
| Dosage-Spektrum | 1,5-4 g/l (überwiegend Extra Brut) |
| Hefelager | 36-108 Monate |
| Website | www.bonnaire.com |
| @bonnaireclouet |
Quellen für dieses Portrait: Maison-Website, eigene Verkostungen, CRM-Daten und Cross-Checks. Felder ohne ausreichende Verifikation bleiben offen.