Bonnaire & Clouet
Bonnaire & Clouet è un Récoltant-Manipulant di Cramant sulla Côte des Blancs. La Maison coltiva vigneti Grand Cru a Cramant oltre ad altre parcelle a Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus e Fossoy. Il focus è su Blanc de Blancs precisi e minerali con lungo affinamento sui lieviti e dosage Extra Brut.
Vignoble & Terroir
Le vigne crescono in cinque comuni: Cramant (Grand Cru), Bouzy (Grand Cru), Cuis, Bergères-les-Vertus e Fossoy. Cramant costituisce il cuore, qui si trovano le parcelle più importanti, tra cui il Lieu-dit Le Bateau, il cui nome ricorda il mare cretaceo che 90 milioni di anni fa copriva questa regione. I terreni sono ovunque gesso-calcare di origine marina, un'eredità geologica del periodo Cretaceo.
La ripartizione dei vitigni non è documentata ufficialmente, ma le cuvée mostrano una chiara impronta: domina lo Chardonnay, Pinot Noir e Meunier completano nelle cuvée di assemblage.
Vinificazione
Bonnaire & Clouet lavora principalmente in vasche d'acciaio inox, ma utilizza strategicamente piccole botti di legno per cuvée selezionate, circa il 10% per Les Versants Réserve e completamente per Love Story 2012. La filosofia punta su chiarezza, mineralità e tensione: il dosage varia tra 1,5 e 4 g/l, quasi tutte le cuvée portano la denominazione Extra Brut. L'affinamento sui lieviti è lungo, tra 30 e 108 mesi, a seconda della cuvée.
Le Cuvée nel Dettaglio
Cramant Vintage 2016
Un Blanc de Blancs da parcelle a mezza costa a Cramant, che ha riposato 84 mesi sui lieviti. Note burrose incontrano frutti canditi e scorze di agrumi, dietro una mineralità gessosa e un finale salino. Il dosage di 2,5 g/l lascia spazio alla tensione.
100% Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 84 mesi di affinamento · Cramant Grand Cru (Côte des Blancs)
Le Bateau: Cramant 2016
Un champagne di Lieu-dit dalla parcella Le Bateau a Cramant, sboccato nel maggio 2023 dopo cinque anni sui lieviti. Preciso, salino-fresco, mineralità incisiva con fine cremosità. Il nome ricorda il mare primordiale che qui ha lasciato gesso-calcare. Con 1,5 g/l di dosage è uno dei più secchi del portafoglio.
100% Chardonnay · 1,5 g/l Extra Brut · 60 mesi di affinamento · Lieu-dit Le Bateau, Cramant Grand Cru
Les Harengs 2021
Un Blanc de Blancs dal Lieu-dit Les Harengs a Bergères-les-Vertus (Premier Cru). Nocciole tostate, mineralità salina, caldo e invitante, pur rimanendo chiaro e preciso. Affinamento in legno e acciaio inox. Il nome gioca sull'uso storico delle aringhe come mezzo di pagamento nel commercio del vino.
100% Chardonnay · 2,5 g/l Extra Brut · 36 mesi di affinamento · Lieu-dit Les Harengs, Bergères-les-Vertus Premier Cru
Love Story 2012
the_champagne.guy Wer 100 % Chardonnay liebt, kommt an den Grand-Cru-Lagen von Cramant an der nördlichen Côte des Blancs nicht vorbei. Das Dorf ist berühmt für Weine mit enormer aromatischer Kraft und dieser unverwechselbaren, kreidigen Mineralität. @bonnaireclouet hat für den „Cramant Vintage 2016“ nur die besten Parzellen in der Hangmitte ausgewählt und bei allen Flaschen die ich von Bonnaire Clouet bisher hatte, hatte ich nicht weniger erwartet. Der Jahrgang 2016 war geprägt von einer langsamen Reifung und hoher Säure – perfekte Voraussetzungen für ein langes Leben im Keller. Nach stolzen 7 Jahren auf der Hefe zeigt dieser Blanc de Blancs jetzt, was in ihm steckt. Für dieses Tasting habe ich ganz bewusst die etwas bauchigeren @gabriel_glas (Gold Edition) genutzt. Mein Gedanke dahinter: Ich wollte die enorme Tiefe und die reiche, cremige Textur dieses Weins maximal hervorheben. Und der Plan ging voll auf! In der Nase entfalten sich sofort feine buttrige Noten, kandierte Früchte und Zitruszesten. Am Gaumen startet er extrem präzise und direkt, bekommt dann aber durch den Raum im Glas eine unglaubliche Fülle. Das Finish? Ewig lang und wunderbar salzig. 🍋🐚 Mit nur 2,5 g/l Dosage (Extra-Brut) bleibt er absolut ehrlich und puristisch. Ein bärenstarker Champagner – passend zum Wappentier von Cramant, welches hier auch das Etikett schmückt! 🐻 Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Terroir: Cramant – Grand Cru (Côte des Blancs) 📅 Jahrgang: 2016 🕰 Mind. 7 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra-Brut) Fazit: Ein Blanc de Blancs mit beeindruckender Tiefe und salziger Länge. Die Wahl des bauchigeren Glases war hier absolut goldrichtig, um die Struktur von Cramant perfekt in Szene zu setzen. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #ChampagneBonnaire #Vintage2016 #BlancDeBlancs #GrandCru
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the_champagne.guy Frische Pasta, gegrillte argentinische Rotgarnelen und eine Zitronen-Salbei-Butter – das war der Plan für gestern Abend. Und dazu der Les Versants Réserve von @bonnaireclouet – spontan gewählt, aber perfekt im Timing. Der Champagner bringt genau das mit, was so ein Gericht braucht: Spannung, Frische und ein wenig Grip. Zitrus, weißer Pfirsich, etwas Brioche, dazu eine feine Würze vom leichten Holzausbau. Das alles zum perfekt gegarten Garnelenfleisch mit seinem süßlichen Aroma und der cremigen Struktur - ein Traum! Die 4 g/l Dosage hält alles auf Linie – genug Frucht, ohne jede Schwere. Die Glaswahl fiel heute auf mein neues Grand Ultima von @royal_glass_official , das erst heute vor meiner Tür stand. Ein massives Glas, ganz anders als meine filigranen Riedel- und Josephinen-Gläser, oder gar meine Gabriel Glas Gold Edition. Ich bin mir noch nicht sicher, wie sehr die Haptik den Eindruck beeinflusst – das muss ich wohl im direkten Vergleich testen. Aber spannend war’s allemal und ich werde wohl in Zukunft immer den ein oder anderen Moment länger brauchen, bis ich das perfekte Glas ausgewählt habe. :) Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📍 Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus & Fossoy 🪵 Ausbau in Edelstahl & 10 % kleinen Holzfässern 🕰 30 Monate Hefelager (minimum) 🍬 Dosage 4 g/l (Extra Brut) Ein eleganter Allrounder, der Struktur und Balance in einer Leichtigkeit verbindet, die genau das Richtige für den Abend war. #TheChampagneGuy @grad.dk @made_in_champagne #ChampagneBonnaire #LesVersants #ExtraBrut #GrowerChampagne #CotedesBlancs #MontagnedeReims #ValleedelaMarne #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Un assemblage 50/50 da Bouzy (Pinot Noir) e Cramant (Chardonnay), entrambi Grand Cru. 108 mesi sui lieviti, sboccato nel dicembre 2022. L'affinamento in botte porta profondità ossidativa, note nocciolate-calde, texture polverosa-asciutta e acidità morbida. Con 1,5 g/l di dosage è un campione per gli abbinamenti gastronomici.
50% Chardonnay, 50% Pinot Noir · 1,5 g/l Extra Brut · 108 mesi di affinamento · Bouzy & Cramant Grand Cru
Rosé d'Assemblage
Un rosé fresco e concentrato da Chardonnay (60%) e Pinot Noir (40%), coltivato a Cramant, Bouzy e Bergères-les-Vertus. Frutta rossa fine, mineralità calcarea, più freschezza che frutta, ricco di texture. Affinamento sui lieviti fini in vasca d'acciaio inox. Base 2020/2021, 36 mesi di affinamento.
60% Chardonnay, 40% Pinot Noir · 4 g/l Brut · 36 mesi di affinamento · Cramant GC, Bouzy GC, Bergères-les-Vertus PC
Les Versants Réserve
L'assemblage d'ingresso da cinque comuni: Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus e Fossoy. Chardonnay (50%), Pinot Noir (30%), Meunier (20%). Agrumi, pesca bianca, brioche, fine speziatura del legno. Affinamento in acciaio inox, 10% piccole botti di legno. Un versatile con tensione ed equilibrio.
50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Meunier · 4 g/l Extra Brut · 30 mesi di affinamento · Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus, Fossoy
Le Mie Degustazioni
- Le Bateau, Cramant 2016 (2016) · 2025-03-02
- Les Harengs 2021 (2021) · 2025-10-25
- Les Versants Réserve · 2025-10-31
- Love Story 2012 (2012) · 2025-12-01
- Rosé d'Assemblage (2020) · 2026-01-17
- Cramant Vintage 2016 (2016) · 2026-03-03
Scheda Tecnica
| Categoria | Valore |
|---|---|
| Nome Ufficiale | Bonnaire & Clouet |
| Categoria | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Sede | Cramant, Marne (51), Côte des Blancs |
| Classificazione Cru | Grand Cru (Cramant, Bouzy) |
| Comuni | Cramant, Bouzy, Cuis, Bergères-les-Vertus, Fossoy |
| Terreni | Gesso-calcare, origine marina (mare cretaceo di 90 milioni di anni fa) |
| Vinificazione | Vasche d'acciaio inox + piccole botti di legno (selettivo) |
| Gamma Dosage | 1,5-4 g/l (prevalentemente Extra Brut) |
| Affinamento sui Lieviti | 36-108 mesi |
| Sito Web | www.bonnaire.com |
| @bonnaireclouet |
Fonti per questo ritratto: sito web della Maison, degustazioni personali, dati CRM e verifiche incrociate. I campi senza verifica sufficiente rimangono aperti.