Champagne Perseval-Farge: Purismo da Chamery
Champagne Perseval-Farge è un champagne vigneron di Chamery nella Montagne de Reims. Il villaggio è classificato Premier Cru. Oggi Isabelle, Benoist e Henry Perseval guidano la Maison alla 5ª generazione. La filosofia: tradizione artigianale, lavoro preciso con vitigni storici e un approccio puristico con dosaggi bassi.
Vignoble & Terreno
La famiglia coltiva vigneti a Chamery, che come terroir rimane sempre al centro. Il numero esatto di ettari non è documentato, ma le cuvées mostrano un profilo chiaro: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier formano la base, completati da varietà rare come Arbane, Petit Meslier e Pinot Gris (localmente chiamato anche Fromenteau). Questi vitigni storici non vengono trattati solo come complemento, ma in cuvées come Les Goulats diventano protagonisti, lì rappresentano il 78 per cento dell'assemblage.
Viticoltura & Sostenibilità
Perseval-Farge lavora con certificazione HVE (Haute Valeur Environnementale). Questo standard francese per l'eccellenza ambientale comprende biodiversità, concimazione, protezione delle piante e gestione idrica. I dettagli concreti sulla coltivazione sono poco documentati, ma la linea è chiara: rispetto per il terroir, nessuna scorciatoia industriale.
Vinificazione
La vinificazione è caratterizzata dall'approccio artigianale. Viene utilizzato un torchio a gabbia, un dettaglio che appare in diverse note di degustazione e indica una pressatura delicata. L'affinamento in botti di legno varia molto secondo la cuvée: dal 21 per cento per Terre de Sables fino al 100 per cento per Les Goulats. Viene utilizzato anche l'acciaio inox, spesso in combinazione. La fermentazione malolattica viene svolta parzialmente, ad esempio nella Cuvée 198 Millésime 2006.
I dosaggi vanno da 0 a 5,5 g/l, l'estremo inferiore della scala Brut e spesso Brut Nature. Questo approccio puristico si estende attraverso molte cuvées e mette in primo piano mineralità, freschezza e struttura. Gli affinamenti sui lieviti sono spesso lunghi: la Cuvée de Nature rimane sui lieviti almeno cinque anni, la 198 Millésime 2006 addirittura 15 anni.
Le Cuvées nel Dettaglio
Terre de Sables
the_champagne.guy Gestern Abend gab’s bei uns eine kleine Brioche-Platte mit vier Varianten: 🥒 Frischkäse, Kräuter & Gurke 🦐 Shrimps mit Honig-Senf-Soße 🧀 Camembert mit Preiselbeeren & Salat 🥩 Beinschinken & Essiggurke Klingt erstmal bunt – war aber erstaunlich harmonisch. Denn dazu gab’s den Terre de Sables von @persevalfarge – ein Premier Cru aus Chamery, der nicht nur durch seine Balance überzeugt, sondern auch durch eine feine, salzige Mineralität, die sich perfekt ins Gesamtbild fügt. Irgendwie gemacht für diese kleinen, detailverliebten Teller. Und mit 3 g/l Dosage auch herrlich klar und trocken – aber nicht zu spitz. Champagner-Facts: 🍇 40 % Pinot Noir | 22 % Meunier | 38 % Chardonnay 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🕰️ Tirage: 2019 | Dégorgement: 01/2024 📦 Assemblage: 52 % 2018 | 35 % 2017 | 13 % 2016 🪵 21 % Ausbau im Holz ⚖️ Dosage: 3 g/l (Brut) 💡 Alkohol: 12 % Vol. Fazit: Ein echtes Allround-Talent. Zugänglich, klar, balanciert. Gerade bei so vielseitigem Essen wie dieser Sandwich-Platte merkt man, wie viel Struktur und Ruhe dieser Wein mitbringt. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official #PersevalFarge #TerreDeSables #ChampagnerMoment #BriochePlatte #PremierCru #GrowerChampagne #Chamery #NoFlutes #Foodpairing #JustPopIt
Auf Instagram weiterlesen →La cuvée d'ingresso, ma per niente banale. Assemblage di tre annate: 52 per cento 2018, 35 per cento 2017, 13 per cento 2016. Tirage 2019, sboccato gennaio 2024. 21 per cento affinato in legno, il resto in acciaio inox. Bilanciato tra mineralità salina e frutto accessibile, un tuttofare con la firma di Chamery.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 3 g/l Dosage (Brut) · Base 2018 · Chamery Premier Cru
C. de Chardonnay
the_champagne.guy Nachdem ich neulich bei @neni.prater ein traumhaftes Hamshuka gegessen habe – es dort aber leider keinen Champagner gab – hieß es heute zuhause: Hamshuka und scharfer Auberginen-Tomatensalat. Dazu habe ich den Art’Terre 2020 von Thomas Perseval geöffnet, den ich gestern im @terroirundadiletten Champagner-Paket von @einfach_geniessen bekommen habe. Ein Wein, der sowieso schon viel Persönlichkeit mitbringt – und der heute endgültig gezeigt hat, wie grandios Champagner als Essensbegleiter funktionieren kann. Der selbstgemachte Hummus (fluffig, cremig, so wie er sein soll) und die feine Mousse des Champagners – das war schon ein Match für sich. Und dann diese leicht oxidativen Noten des Art’Terre: warm, würzig, ein bisschen wild – genau der Punkt, an dem das Ganze sich perfekt geschlossen hat. Mit den Röstaromen der Aubergine, der Limette, dem Tomatenmark und den Gewürzen (Baharat, Chili, Ingwer) ist er komplett aufgegangen. Nichts hat sich überlagert, alles hat ineinander gegriffen. Essen und Champagner waren gleichermaßen komplex – aber eben kompatibel komplex. Der Art’Terre ist einer dieser Champagner, die das Essen nicht begleiten, sondern erweitern. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 40 % Pinot Noir · 40 % Pinot Meunier · 20 % Chardonnay 📅 Vendange: 2020 · Tirage: September 2021 🕰 Dégorgiert: Februar 2023 (à la volée) 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 🌱 Premier Cru Chamery · Bio-zertifiziert 🪵 Ausbau: Edelstahl + Struktur vom langen Hefelager 🧭 Stil: energiegeladen · würzig · puristisch · food-friendly Ein Abend, der zeigt: Wenn Champagner zum Essen passt, dann passt er richtig. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official @laclaye #ThomasPerseval #ArtTerre #Chamery #BrutNature #FoodPairing #ChampagnePairing #ChampagneDinner #ChampagneLife #ChampagneMoment #TheChampagneGuyMoments #GrowerChampagne
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the_champagne.guy Ein Montagabend wie aus dem Lehrbuch. Lauwarmer Brokkoli-Salat mit Honig-Senf-Dressing. Dazu frischer Lachs – gegrillt, mit etwas Zitrone. Und im Glas: Champagne @persevalfarge – C. de Chardonnay. Blanc de Blancs at its best: Klar. Straff. Mineralisch. Mit kühler Frucht, salziger Präzision und einer tollen Eleganz. Der Auftakt? Feine Zitrusnoten, weißer Pfirsich, ein Hauch von Blüten und Kreide. Mit mehr Luft: nussige Anklänge, zarter Schmelz, ein langes, präzises Finale. Geradlinig, aber nicht kühl – eher fokussiert. Serviert bei knapp 10 °C – getrunken aus dem @gabriel_glas . Champagner-Facts: 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🗓️ Tirage: 2014 | Dégorgement: 01/2024 📦 Assemblage: 47 % 2013, 37 % 2012, 13 % 2011, 3 % 2010 🪵 Ausbau im Holz: 22 % ⚖️ Dosage: 1,6 g/l – Extra Brut 🥂 Stil: zitrisch, mineralisch, präzise Fazit: Ein Paradebeispiel dafür, warum ich Blanc de Blancs so liebe. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @grad.dk #PersevalFarge #CdeChardonnay #BlancdeBlancs #PremierCru #MineralitätImGlas #BrokkoliUndLachs #ChampagnerLiebe #NoFlutes #MontagMitStil #RiedelLove
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the_champagne.guy Ich habe mittlerweile schon einige Champagner von @champagnevincentperseval probiert – von Blanc de Blancs bis zum Rosé. Also war es nur eine Frage der Zeit, bis die Réserve Premier Cru-Flasche aus dem Keller geholt wird. 🍾 🔍 Was steckt drin? 📍 Herkunft: Jouy-lès-Reims, Montagne de Reims 🍇 50 % Pinot Noir | 30 % Pinot Meunier | 20 % Chardonnay ⏳ 9 Jahre Reifung auf der Hefe – und das merkt man! 💡 Dosage: 9,6 g/l 👃 Duft: Reife gelbe Früchte, Honig, ein Hauch von gerösteten Mandeln 👅 Geschmack: Cremig und weich, dezente Brioche-Noten, dazu eine feine Würze und elegante Säure Definitiv eine Flasche, die zeigt, wie viel Reife und Charakter ein Premier Cru haben kann! Welche Champagner von Vincent Perseval hast du schon probiert – oder gibt es andere Winzer-Champagner, die du empfehlen kannst? 👇✨ #ChampagnerErlebnis #VincentPerseval #PremierCru #MontagnedeReims #ChampagneExperience #TheChampagneGuy #Winzerchampagner
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the_champagne.guy Gestern Abend lief es mal wieder anders als geplant. Eigentlich sollte es der Vincent Perseval - Blanc de Blancs 2019 zu den Austern werden – doch als ich die Flasche holen wollte, musste ich feststellen: Schon vor Wochen getrunken. Nicht im System vermerkt. Classic. 😅 💡 Plan B? Eine schnelle Bestandsaufnahme im Keller... doch irgendwie war gerade keine perfekt passende Flasche mehr da. Plan C? Der @champagnelaurentperrier La Cuvée, den ich erst heute Mittag gekauft hatte – leider nicht wirklich kalt. Aber hier kam mal wieder @mybeezer ins Spiel! 7-8 Minuten später war der Champagner auf Trinktemperatur und die Austern mussten nicht länger auf ihren Begleiter warten. Laurent-Perrier La Cuvée – Ein solider Allrounder Die Cuvée besteht aus rund 55 % Chardonnay, ergänzt durch Pinot Noir und Meunier. Sie reift mindestens 4 Jahre auf der Hefe, was ihr eine feine Perlage und elegante Struktur verleiht. Geschmacklich zeigte sich der Champagner wunderbar frisch mit Zitrusnoten, weißem Pfirsich und einer leichten Brioche-Nuance – perfekt als Begleiter zu Austern! Austern & Pairing-Test Ich hatte drei Varianten vorbereitet: ✔ Tabasco – Für mich zu dominant, der Champagner ging fast unter. ✔ Zitrone pur – Perfekt, frisch und wunderbar harmonisch. ✔ Mignonette (Schalotten & Rotweinessig) – Die Essignote hat den Champagner schön ergänzt und die Meeresaromen der Austern betont. Fazit: Zitrone & Mignonette gewinnen! 🍋✨ Den Champagner gab es natürlich im @riedel_official Fatto a Mano Black Tie – und ich muss sagen, dieses Glas passt einfach großartig. 💬 Wie genießt ihr eure Austern am liebsten? Pur oder mit etwas Extra? #ChampagnerMoment #TheChampagneGuy #LaurentPerrier #Austern #ChampagneLover #BeezerTest #FattoAMano #PerfectPairing
Auf Instagram weiterlesen →Blanc de Blancs, ma non di un'unica annata: 47 per cento 2013, 37 per cento 2012, 13 per cento 2011, 3 per cento 2010. Tirage 2014, sboccato gennaio 2024. 22 per cento affinamento in legno, 1,6 g/l dosage (Extra Brut). Minerale, agrumato, preciso, un'interpretazione fredda e tesa dello Chardonnay di Chamery.
100% Chardonnay · 1,6 g/l Dosage (Extra Brut) · Base 2013 · Chamery Premier Cru
C. de Pinots
the_champagne.guy Gestern habe ich den @persevalfarge – C. de Pinots geöffnet. Ein Brut, aber erstaunlich straff mit der geringen Dosage – genau wie der Tag, der uns trotz kühler Luft und mit angenehmer Herbstsonne im Gesicht noch einmal auf die Terrasse gelockt hat. Nach ein paar Minuten Luft wird der Champagner schön rund: reifes Steinobst, ein Hauch Honig und Backgewürz, dazu eine salzige Länge. Genau diese warme, leicht würzige Art, die ich im Herbst so mag. Champagne-Facts 🥂 Rebsorten: 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier 📅 Assemblage: 33 % 2019, 67 % 2018, 1 % 2016 🪵 Ausbau: 28 % im Holz 🕰 Tirage: 02/2020 • Dégorgement: 06/2024 🍬 Dosage: 1,6 g/l (trotzdem Brut) 📍 Herkunft: Chamery (Montagne de Reims), Premier Cru Ein Charakter-Champagner mit Grip und Wärme – startet straff, öffnet sich mit Zeit. Für mich solo richtig spannend, aber auch stark zu herbstlichen Kleinigkeiten wie Feigen, Nüssen und gereiftem Käse. #TheChampagneGuy @josephinenhutte @grad.dk #Champagne #PersevalFarge #PremierCru #ExtraBrut #MontagnedeReims #GrowerChampagne #ChampagneTime
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the_champagne.guy Der C. de Pinots von @persevalfarge wirkt präzise, klar, strukturiert, schnörkellos – aber nicht hart. Interessant: Obwohl keine Dosage zugesetzt wurde (laut Etikett 0 g/l), trägt der Champagner die Bezeichnung Extra Brut – und nicht „Brut Nature“ oder „Zero Dosage“. Der Grund? Die Angabe „0 g/l“ bezieht sich auf die nach Dégorgement gemessene Restsüße – rechtlich entscheidend ist aber die zugesetzte Versanddosage. Wird darauf verzichtet, kann der Produzent „Brut Nature“ verwenden – muss es aber nicht. Perseval-Farge bleibt hier lieber understated – und nennt es schlicht Extra Brut. Passt zum Stil: trocken, aber nie trocken erzogen. Pinot Noir bringt Rückgrat, Meunier die Rundung – gemeinsam ergibt das einen stimmigen Champagner. Getrunken haben wir die Flasche bei spätsommerlichen Temperaturen – pur, ohne Pairing. Und genau so passt’s: ein Champagner, der für sich selbst spricht. Reduziert. Kraftvoll. Sauber. Ein echter Charakterwein für ruhige, aufmerksame Momente. Champagner-Facts: 🍇 60 % Pinot Noir | 40 % Meunier 📦 Assemblage: 33 % 2019 | 67 % 2018 🪵 Ausbau: 28 % im Holz ⚖️ Dosage: 0 g/l – Extra Brut 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 📅 Tirage: 2020 | Dégorgement: 12/2024 🥂 Stil: puristisch, präzise, druckvoll #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PersevalFarge #CdePinots #ExtraBrut #ZeroDosage #PinotPower #MontagnedeReims #NoFlutes #RiedelLove #ChampagnePur #Charakterwein
Auf Instagram weiterlesen →Assemblage di Pinot Noir e Meunier, 33 per cento annata 2019, 67 per cento 2018. 28 per cento affinato in legno. Tirage febbraio 2020, sboccato giugno e dicembre 2024. Zero dosage, ma dichiarato come Extra Brut (non Brut Nature), una particolarità. Puristico, potente, teso. La struttura viene prima del charme.
60% Pinot Noir, 40% Meunier · 0 g/l Dosage (Extra Brut) · Base 2019 · Chamery Premier Cru
C. de Rosé
the_champagne.guy Diesen C. de Rosé von @persevalfarge haben wir gestern Abend geöffnet – schon zu kühl, um einfach so draußen zu sitzen. Aber mit einer großen Kerze, die ordentlich Wärme abstrahlte, war’s einfach wunderbar. Zuerst begeistert der Champagner mit seiner Farbe – und dann, statt süßer Erdbeerschwäche: saftige Frucht, herbe Struktur, dezente Tiefe – getragen von eleganter Balance. Ein Blend aus drei Jahrgängen, drei Rebsorten, drei Ausdrucksformen. Pinot Noir bringt Kraft, Meunier die charmante Frucht – und der Chardonnay? Der hält das Ganze in Form. Getrunken haben wir diese Flasche pur – ohne Pairing, im Halbschatten eines langsam verblassenden Sommertags. Ein Glas, das den Sommer nochmal etwas reflektiert. Champagner-Facts: 🍇 40 % Pinot Noir | 22 % Meunier | 38 % Chardonnay 📦 Assemblage aus 2018 (52 %), 2017 (35 %) & 2016 (13 %) 🪵 21 % Ausbau im Holz ⚖️ Dosage: 5,5 g/l – Brut 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 📅 Dégorgement: 04/2024 🥂 Stil: strukturiert, mineralisch, eigenständig #TheChampagneGuy @josephinenhutte #PersevalFarge #CdeRosé #MontagnedeReims #RoséMitCharakter #NoPinkBubbles #ChampagnerStattCliché #NoFlutes #ChampagneWithDepth
Auf Instagram weiterlesen →Stesso assemblage di Terre de Sables (40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier), stesse annate (52% 2018, 35% 2017, 13% 2016), anch'esso 21 per cento in legno. Sboccato aprile 2024. Il dosage è di 5,5 g/l, all'estremo superiore dello spettro Brut. Strutturato, minerale, indipendente. Frutto succoso incontra struttura aspra, nessun abbellimento.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Base 2018 · Chamery Premier Cru
Cuvée de Nature
the_champagne.guy Das große Finale: Station 10 von 10. 🥂✨ Heute schließe ich ein Kapitel, das mich über die letzten Monate intensiv begleitet hat. Mit der Cuvée de Nature steht die letzte Flasche von @persevalfarge auf dem Tisch – und damit habe ich das gesamte Portfolio dieses spannenden Hauses aus Chamery einmal durchgespielt. Wenn ich auf die letzten 9 Posts zurückblicke – vom kraftvollen C. de Pinots bis zum exklusiven 2006er Millésime – zieht sich ein roter Faden durch die Arbeit von Isabelle und Benoist Perseval: Energie, Tiefgang und eine wunderbare Ehrlichkeit. Die C. de Nature ist das ultimative Statement dieser Philosophie. Als Zero Dosage (Brut Nature) kommt sie komplett ohne Make-up aus. Was hier im Glas landet, ist die reine Essenz des Premier Cru Terroirs von Chamery. In der Nase schön lebhaft mit gelben Früchten, Zitruszesten und dieser typischen, feinen Brioche-Note, die von den 5 Jahren Hefelager stammt. Am Gaumen ist sie druckvoll, fast schon fordernd, mit einer messerscharfen Mineralität und einer salzigen Länge, die Lust auf den nächsten Schluck macht. Ein Champagner für Puristen, der zeigt, dass man keine Dosage braucht, wenn das Grundmaterial so präzise ist. Es war eine faszinierende Reise durch ein Haus, das handwerkliche Tradition (wie die Korbpresse und das HVE-Zertifikat) perfekt mit Mut zu Nischen (wie den fast vergessenen Rebsorten) verbindet. Perseval-Farge bleibt für mich ein absoluter Tipp für alle, die Charakter jenseits des Mainstreams suchen und ich glaube, ein paar Flaschen davon brauche ich auch wieder im Keller. Champagne-Facts 🥂 🍇 44 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 26 % Meunier 🕰 Mind. 5 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 📍 Terroir: Chamery – Premier Cru 🌿 Zertifizierung: HVE (High Environmental Value) Fazit: Ein würdiger Abschluss. Die C. de Nature ist kein Wein für zwischendurch, sondern ein würdiger Abschluss einer großartigen Serie. Jetzt ist der Platz im Regal zwar erstmal leer, aber hoffentlich nicht lange ;-) #TheChampagneGuy @grad.dk @grad_rd @riedel_official #PersevalFarge #CuveeDeNature #ZeroDosage #ChameryPremierCru
Auf Instagram weiterlesen →Brut Nature con almeno cinque anni di affinamento sui lieviti. L'assemblage: 44 per cento Chardonnay, 30 per cento Pinot Noir, 26 per cento Meunier. Zero dosage, mineralità tagliente, lunghezza salina, potente. Fatto per puristi che intendono zero dosage non come dichiarazione, ma come gusto.
44% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 26% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · min. 60 mesi affinamento sui lieviti · Chamery Premier Cru
Cuvée Jean-Baptiste
the_champagne.guy Es gibt Winzer, die arbeiten im Hintergrund – ruhig, präzise, ohne großes Marketing. Und Champagner hat ja ohnehin die schöne Eigenschaft, keine Bühne zu brauchen, sondern selbst die Bühne zu sein. Die Cuvée Jean-Baptiste von @persevalfarge ist so eine Flasche, die du nicht zufällig trinkst. Chamery, Premier Cru, fünfte Generation – alles auf Handwerk und Identität gebaut. Und genau das spürst du in dieser Cuvée sofort. Im Glas startet er kernig, hell und ernsthaft: feine Kräuter, etwas Zitrusschale, ein Hauch Steinobst, alles dezent im Hintergrund gehalten – als würde er sich erst langsam öffnen wollen. Auf dem Gaumen dann dichter, komplexer, strukturierter als erwartet: kühle Klarheit vom Chardonnay, rote Tiefe vom Pinot Noir und diese winzigen Nuancen der seltenen Rebsorten Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris. Das macht etwas mit der Textur. Es wirkt fast wie eine Mischung aus Präzision und rauchiger Wärme. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 53 % Chardonnay · 34 % Pinot Noir · 8 % Meunier · 5 % Arbane, Petit Meslier & Pinot Gris 📅 Basis: 58 % Jahrgang 2012 🪵 Reserveweine: 42 % aus 2013 / 2011 / 2010 und älter 42 % der Weine im Holz ausgebaut (Mise en fûts 2014) 📍 Terroir: Chamery · Premier Cru 🍬 Dosage: 5,5 g/l (Brut) 🕰 Degorgiert: 01/2024 🍷 Stil: komplex · strukturiert · ruhig · anspruchsvoll #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PersevalFarge #JeanBaptiste #PremierCru #Chamery #RareGrapes #Arbane #PetitMeslier #PinotGris #ChampagneMoment #ChampagneLife
Auf Instagram weiterlesen →La cuvée di prestigio con vitigni storici. Base 58 per cento annata 2012, vini di riserva 42 per cento dal 2013, 2011, 2010 e precedenti. 42 per cento affinato in legno (Mise en fûts 2014), sboccato gennaio 2024. L'assemblage: 53 per cento Chardonnay, 34 per cento Pinot Noir, 8 per cento Meunier, 5 per cento Arbane, Petit Meslier e Pinot Gris. Complesso, strutturato, calore affumicato. Un omaggio alla tradizione e alla profondità.
53% Chardonnay, 34% Pinot Noir, 8% Meunier, 5% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Base 2012 · Chamery Premier Cru
Les Goulats
the_champagne.guy Heute endlich mein Post zum @persevalfarge – Les Goulats. Bei dieser Flasche hat mich vor allem die Rebsorten-Mischung gereizt – Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris (zusammen 78 %) plus 22 % Chardonnay. Diese drei „vergessenen“ Sorten sind Teil der ursprünglichen DNA der Champagne, aber heute kaum noch zu finden. Umso spannender, wenn ein Winzer sie bewusst in den Vordergrund stellt. Im Glas zeigt sich der Les Goulats dann auch genauso charaktervoll, wie man es erwarten würde: gelbes Steinobst, Mirabelle, ein Hauch Nuss und etwas Holz. Sehr trocken, fast puristisch, mit einer feinen, lebendigen Säure. Trotz seiner Klarheit wirkt er ruhig und ausgewogen – kein lauter Wein, aber einer, der mit jeder Minute mehr Tiefe zeigt. Champagne-Facts 🍇 Assemblage: 78 % Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris · 22 % Chardonnay 🪵 Ausbau: 100 % Holzfässer (fûts) 🍬 Dosage: 4 g/l (Brut) 📆 Jahrgänge im Blend: 2014 (64 %) + 2013 (36 %) 🍾 Tirage: 2016 · Produktion: 1.076 Flaschen 🗓️ Dégorgement: 05/2022 📍 Herkunft: Chamery, Montagne de Reims – Premier Cru Eine Flasche, die zeigt, dass Geschichte und Innovation sich nicht ausschließen müssen – sondern sich manchmal perfekt ergänzen. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official #Champagne #PersevalFarge #LesGoulats #Arbane #PetitMeslier #PinotGris #PremierCru #GrowerChampagne #ChampagneMoments
Auf Instagram weiterlesen →Qui i rapporti si capovolgono: 78 per cento Arbane, Petit Meslier e Pinot Gris, solo 22 per cento Chardonnay. 100 per cento affinamento in botte di legno. Annate: 64 per cento 2014, 36 per cento 2013. Tirage 2016, sboccato maggio 2022. 1.076 bottiglie. Puristico, tranquillo, un viaggio nel tempo verso i vitigni storici. La cuvée dimostra che queste varietà non sono solo folklore, ma possono fornire caratteri indipendenti.
22% Chardonnay, 78% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 4 g/l Dosage (Brut) · Base 2014 · Chamery Premier Cru
La Pucelle: Cuvée Parcellaire
the_champagne.guy Die Gartenlounge im Halbschatten. Ein ruhiger Nachmittag, an einem der letzten Ferientage bevor der Schulalltag der Kids wieder los geht und der Herbst langsam anklopft. Daher habe ich bewusst den La Pucelle – Cuvée Parcellaire von @persevalfarge gewählt. Getrunken aus meinem @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie. Der Moment? Still, klar, fokussiert. Und genau so schmeckt auch dieser Champagner. Ein reinsortiger Pinot Noir mit kühler Frucht, salziger Mineralität, herber Frische – getragen von feiner Struktur und eleganter Länge. Holz? Dezent... Jeder Schluck vom La Pucelle hallt noch Minuten nach – perfekt zum Genießen, statt ihn nur nebenher zu trinken. Champagner-Facts: 🍇 100 % Pinot Noir (Einzellage – Parzellenwein) 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🗓️ Tirage 2015 (Jahrgänge: 68 % 2013, 32 % 2014) ⏳ Degorgement: 10/2022 🕰️ Ausbau: 31 % im Holzfass ⚖️ Dosage: 3,4 g/l – Brut 📦 Limitierte Produktion: 1.285 Flaschen 🥂 Stil: mineralisch, strukturiert, kompromisslos trocken #TheChampagneGuy @grad.dk #PersevalFarge #LaPucelle #ParzellenChampagner #PinotNoir #Spätsommerglas #RiedelLove #CuvéeMitCharakter #BlackTieChampagne #ChampagnerLounge #NoFlutes
Auf Instagram weiterlesen →Un Pinot Noir in purezza da un singolo vigneto a Chamery. Tirage 2015 (68 per cento 2013, 32 per cento 2014), sboccato ottobre 2022. 31 per cento affinamento in botte di legno. 1.285 bottiglie. Mineralità salina, frutto fresco, freschezza aspra. Un vino di parcella che mostra il Pinot Noir di Chamery com'è: diretto, non opulento.
100% Pinot Noir · 3,4 g/l Dosage (Brut) · Base 2013 · Chamery Premier Cru, singolo vigneto La Pucelle
Cuvée Parcellaire Les Spectres
the_champagne.guy Manche Champagner begleiten Gespräche. Dieser hier unterbricht sie. Die Cuvée Parcellaire „Les Spectres“ von @persevalfarge verlangt Aufmerksamkeit. Am Gaumen: Exotische Früchte – aber nicht süß. Eine elegante Bitternote – wie Grapefruitschale. Und etwas Rauch, vielleicht auch Holz – aber fein verwoben, nicht dominant. Ein Wein zum Nachdenken, nicht zum Nebenhertrinken. Champagner-Facts: 🍇 100 % Chardonnay 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🗓️ Lese: 2013 🕰️ Tirage 2015 – 8 Jahre Hefelager ⏳ Degorgement: 01/2023 🪵 72 % im Holz ausgebaut ⚖️ Dosage: 3 g/l – Brut 📦 Limitierte Auflage: 1.465 Flaschen 🥂 Stil: tief, salzig, komplex, mit kühler Energie P.S. Bei dieser Flasche kam auch mal wieder mein @mybeezer zum Einsatz – oft erwähne ich es gar nicht, weil es fast schon zur Gewohnheit geworden ist. Aber da im Kühler nie genug Platz für alle Flaschen ist, gibt es immer wieder Momente, in denen man gerne eine ganz bestimmte Flasche öffnen möchte – so wie heute. Kein Problem, kein stundenlanges Warten oder Eis-Experimente, sondern: perfekt gekühlt in nur 7–8 Minuten und dann auch noch auf Dauer perfekt auf Temperatur gehalten mit dem @grad.dk Cooler. Mein perfektes Setup ❤️ #TheChampagneGuy @riedel_official #PersevalFarge #LesSpectres #CuvéeParcellaire #Chardonnay #BrutChampagne #MontagnedeReims #QuietChampagne #FlascheMitFragen #NoFlutes #RiedelLove #ChampagnerZumNachdenken
Auf Instagram weiterlesen →Blanc de Blancs di parcella dal vigneto Les Spectres. 100 per cento Chardonnay, vendemmia 2013, tirage 2015, otto anni di affinamento sui lieviti, sboccato gennaio 2023. 72 per cento affinato in legno. 1.465 bottiglie. Frutti esotici, scorza di pompelmo, note affumicate e legnose, profondo e complesso. L'alta percentuale di legno e la lunga maturazione caratterizzano il profilo, opulento, ma non pesante.
100% Chardonnay · 3 g/l Dosage (Brut) · 96 mesi affinamento sui lieviti · Chamery Premier Cru, singolo vigneto Les Spectres
Cuvée 201 Millésime 2009
the_champagne.guy Ein Abend mit einer Flasche, die man sich merkt: @persevalfarge – Cuvée 201 Millésime 2009. Schon beim Einschenken merkt man, dass hier Substanz im Spiel ist – goldene Farbe, langsame Perlage, dichter Duft. Im Glas entwickeln sich reife Aromen von getrockneter Aprikose, Nüssen und Brioche, dazu ein Hauch kandierter Zitrone. Am Gaumen zeigt er Kraft und Ruhe zugleich: cremig, strukturiert, mit dieser feinen, trockenen Spannung, die nur gereifte Jahrgänge haben. Ein Champagner, bei dem ich meine, die Jahre schmecken zu können. Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📅 Jahrgang 2009 📍 Chamery · Montagne de Reims (Premier Cru) 🪵 Ausbau 30 % im Holz · 70 % Edelstahl 🕰 Tirage 2011 · Dégorgiert 10/2023 🍬 Dosage 0 g/l (Brut Nature) Ein präziser, gereifter Jahrgangschampagner, der zeigt, wie faszinierend 2009 in der Champagne war – warm, rund, aber mit viel Rückgrat. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PersevalFarge #Millésime2009 #PremierCru #GrowerChampagne #MontagnedeReims #BrutNature #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Annata 2009, tirage 2011, sboccato ottobre 2023. 30 per cento in legno, 70 per cento acciaio inox. Zero dosage. Aromi maturi: albicocca secca, noci, brioche, cedro candito. Cremoso, strutturato, maturo. Un millesimato che mostra come il Brut Nature si sviluppa con il tempo, non tagliente, ma rotondo grazie alla maturità.
50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Annata 2009 · Chamery Premier Cru
198 Millésime 2006
the_champagne.guy 15 Jahre auf der Hefe. Keine Dosage. Und nur rund 1.000 Flaschen produziert. Der 198 – Millésime 2006 von @persevalfarge ist keine Cuvée für jeden Tag – aber genau richtig, wenn ein stiller Moment nach Tiefe verlangt. Ich wusste: heute soll es was Ernstes sein. Etwas mit Struktur und Reife. Und genau das liefert diese Flasche: nicht spektakulär in der ersten Sekunde – sondern immer größer werdend mit jeder Minute im Glas. Der Auftakt: zitrisch, kräutrig, fast ein wenig verschlossen (was vielleicht, fairerweise, auch an der initialen Temperatur lag – vielleicht 3–4 Grad zu kalt für diese Flasche). Dann entwickeln sich am Gaumen Nuancen von kandierten Zitrusschalen, Mandel, Honig und ein Hauch gerösteter Haselnuss – mit zunehmender Temperatur ein Feuerwerk. Klar, trocken, tief. Champagner-Facts: 🍇 50 % Chardonnay, 39 % Pinot Noir, 11 % Meunier 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🕰️ Tirage 2008, Dégorgement 01/2023 – 15 Jahre Hefelager ⚖️ Dosage: 0 g/l – Brut Nature 🪵 Teilweise Ausbau im Holz, teilweise malolaktische Gärung 🥂 Stil: reif, mineralisch, kompromisslos trocken Fazit: Kein Champagner für Anfänger – aber ein absoluter Charakterkopf. Und wieder einer dieser Momente, in denen ich froh bin, alles mal zu probieren. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official #PersevalFarge #Cuvée198 #Millésime2006 #BrutNature #ChampagnerMitCharakter #LongLeesAging #NoOccasionNeeded #JustPopIt
Auf Instagram weiterlesen →Annata 2006, tirage 2008, sboccato gennaio 2023-15 anni di affinamento sui lieviti. Circa 1.000 bottiglie. Parzialmente legno, parzialmente fermentazione malolattica. Maturo, minerale, scorze di agrumi canditi, mandorla, miele, nocciola tostata. Zero dosage, inesorabilmente secco. Uno champagne che ha avuto tempo e l'ha sfruttato.
50% Chardonnay, 39% Pinot Noir, 11% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Annata 2006, 180 mesi affinamento sui lieviti · Chamery Premier Cru
Le Mie Degustazioni
- 198 Millésime 2006 (Annata 2006), 4 settembre 2025
- Terre de Sables (Base 2019), 6 settembre 2025
- C. de Chardonnay (Base 2014), 9 settembre 2025
- Cuvée Parcellaire Les Spectres (Annata 2013), 13 settembre 2025
- La Pucelle, Cuvée Parcellaire (Base 2015), 25 settembre 2025
- C. de Pinots (Base 2019), 28 settembre 2025
- C. de Rosé (Base 2018), 4 ottobre 2025
- Les Goulats (Base 2014), 9 ottobre 2025
- C. de Pinots (Base 2019), 19 ottobre 2025
- Cuvée 201 Millésime 2009 (Annata 2009), 18 novembre 2025
- Cuvée Jean-Baptiste (Base 2012), 28 novembre 2025
- Cuvée de Nature, 2 marzo 2026
Dodici cuvées in sei mesi, una fase intensa. La costante: mineralità precisa, dosaggi puristici, vinificazione artigianale. Perseval-Farge appartiene alle Maison per le quali apro ogni bottiglia con curiosità, non per routine.
Fatti
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Maison | Champagne Perseval-Farge |
| Categoria | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Direzione | Isabelle Perseval, Benoist Perseval, Henry Perseval |
| Generazione | 5ª generazione |
| Località | 12 Rue Du Voisin, 51500 Chamery |
| Regione | Montagne de Reims |
| Status Cru | Premier Cru (Chamery) |
| Certificazione | HVE (Haute Valeur Environnementale) |
| Vinificazione | Acciaio inox & botti di legno (21-100% secondo la cuvée), torchio a gabbia, MLF parziale |
| Spettro Dosage | 0-5,5 g/l (Brut Nature fino a Brut) |
| Particolarità | Vitigni storici (Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris), vini di parcella |
| Website | perseval-farge.fr |
| @persevalfarge | |
| Telefono | +33 3 26 97 64 70 |
| champagne@perseval-farge.fr |
Fonti per questo ritratto: sito web della Maison, degustazioni personali, dati CRM e verifiche incrociate. I campi senza verifica sufficiente rimangono aperti.