Champagne Perseval-Farge: Purisme de Chamery
Champagne Perseval-Farge est un champagne de vigneron de Chamery dans la Montagne de Reims. Le village est classé Premier Cru. Aujourd'hui, Isabelle, Benoist et Henry Perseval dirigent la maison à la 5e génération. La philosophie : tradition artisanale, travail précis avec des cépages historiques et une approche puriste avec de faibles dosages.
Vignoble & Sol
La famille exploite des vignes à Chamery, qui reste systématiquement au centre du terroir. La superficie exacte n'est pas documentée, mais les cuvées affichent un profil clair : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier forment la base, complétés par des variétés rares comme Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris (appelé localement Fromenteau). Ces cépages historiques ne sont pas seulement traités comme un complément, mais deviennent les protagonistes dans des cuvées comme Les Goulats, où ils représentent 78 pour cent de l'assemblage.
Viticulture & Durabilité
Perseval-Farge travaille avec la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Ce standard français d'excellence environnementale englobe la biodiversité, la fertilisation, la protection des plantes et la gestion de l'eau. Les détails concrets de l'exploitation sont peu documentés, mais la ligne est claire : respect du terroir, pas de raccourcis industriels.
Vinification
La vinification est marquée par l'artisanat. Un pressoir à coquard est utilisé, un détail qui apparaît dans plusieurs notes de dégustation et indique un pressurage délicat. L'élevage en fûts de chêne varie fortement selon la cuvée : de 21 pour cent pour Terre de Sables à 100 pour cent pour Les Goulats. L'inox est également utilisé, souvent en combinaison. La fermentation malolactique est partiellement réalisée, notamment pour la Cuvée 198 Millésime 2006.
Les dosages se situent entre 0 et 5,5 g/l, le bas de l'échelle Brut et souvent Brut Nature. Cette approche puriste traverse de nombreuses cuvées et met en avant la minéralité, la fraîcheur et la structure. Les élevages sur lies sont souvent longs : la Cuvée de Nature reste au minimum cinq ans sur lies, la 198 Millésime 2006 même 15 ans.
Les Cuvées en Détail
Terre de Sables
the_champagne.guy Gestern Abend gab’s bei uns eine kleine Brioche-Platte mit vier Varianten: 🥒 Frischkäse, Kräuter & Gurke 🦐 Shrimps mit Honig-Senf-Soße 🧀 Camembert mit Preiselbeeren & Salat 🥩 Beinschinken & Essiggurke Klingt erstmal bunt – war aber erstaunlich harmonisch. Denn dazu gab’s den Terre de Sables von @persevalfarge – ein Premier Cru aus Chamery, der nicht nur durch seine Balance überzeugt, sondern auch durch eine feine, salzige Mineralität, die sich perfekt ins Gesamtbild fügt. Irgendwie gemacht für diese kleinen, detailverliebten Teller. Und mit 3 g/l Dosage auch herrlich klar und trocken – aber nicht zu spitz. Champagner-Facts: 🍇 40 % Pinot Noir | 22 % Meunier | 38 % Chardonnay 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🕰️ Tirage: 2019 | Dégorgement: 01/2024 📦 Assemblage: 52 % 2018 | 35 % 2017 | 13 % 2016 🪵 21 % Ausbau im Holz ⚖️ Dosage: 3 g/l (Brut) 💡 Alkohol: 12 % Vol. Fazit: Ein echtes Allround-Talent. Zugänglich, klar, balanciert. Gerade bei so vielseitigem Essen wie dieser Sandwich-Platte merkt man, wie viel Struktur und Ruhe dieser Wein mitbringt. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official #PersevalFarge #TerreDeSables #ChampagnerMoment #BriochePlatte #PremierCru #GrowerChampagne #Chamery #NoFlutes #Foodpairing #JustPopIt
Auf Instagram weiterlesen →La cuvée d'entrée, mais nullement banale. Assemblage de trois millésimes : 52 pour cent 2018, 35 pour cent 2017, 13 pour cent 2016. Tirage 2019, dégorgée en janvier 2024. 21 pour cent élevée en bois, le reste en inox. Équilibrée entre minéralité saline et fruit accessible, un vin polyvalent avec la signature de Chamery.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 3 g/l Dosage (Brut) · Base 2018 · Chamery Premier Cru
C. de Chardonnay
the_champagne.guy Nachdem ich neulich bei @neni.prater ein traumhaftes Hamshuka gegessen habe – es dort aber leider keinen Champagner gab – hieß es heute zuhause: Hamshuka und scharfer Auberginen-Tomatensalat. Dazu habe ich den Art’Terre 2020 von Thomas Perseval geöffnet, den ich gestern im @terroirundadiletten Champagner-Paket von @einfach_geniessen bekommen habe. Ein Wein, der sowieso schon viel Persönlichkeit mitbringt – und der heute endgültig gezeigt hat, wie grandios Champagner als Essensbegleiter funktionieren kann. Der selbstgemachte Hummus (fluffig, cremig, so wie er sein soll) und die feine Mousse des Champagners – das war schon ein Match für sich. Und dann diese leicht oxidativen Noten des Art’Terre: warm, würzig, ein bisschen wild – genau der Punkt, an dem das Ganze sich perfekt geschlossen hat. Mit den Röstaromen der Aubergine, der Limette, dem Tomatenmark und den Gewürzen (Baharat, Chili, Ingwer) ist er komplett aufgegangen. Nichts hat sich überlagert, alles hat ineinander gegriffen. Essen und Champagner waren gleichermaßen komplex – aber eben kompatibel komplex. Der Art’Terre ist einer dieser Champagner, die das Essen nicht begleiten, sondern erweitern. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 40 % Pinot Noir · 40 % Pinot Meunier · 20 % Chardonnay 📅 Vendange: 2020 · Tirage: September 2021 🕰 Dégorgiert: Februar 2023 (à la volée) 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 🌱 Premier Cru Chamery · Bio-zertifiziert 🪵 Ausbau: Edelstahl + Struktur vom langen Hefelager 🧭 Stil: energiegeladen · würzig · puristisch · food-friendly Ein Abend, der zeigt: Wenn Champagner zum Essen passt, dann passt er richtig. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official @laclaye #ThomasPerseval #ArtTerre #Chamery #BrutNature #FoodPairing #ChampagnePairing #ChampagneDinner #ChampagneLife #ChampagneMoment #TheChampagneGuyMoments #GrowerChampagne
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Ein Montagabend wie aus dem Lehrbuch. Lauwarmer Brokkoli-Salat mit Honig-Senf-Dressing. Dazu frischer Lachs – gegrillt, mit etwas Zitrone. Und im Glas: Champagne @persevalfarge – C. de Chardonnay. Blanc de Blancs at its best: Klar. Straff. Mineralisch. Mit kühler Frucht, salziger Präzision und einer tollen Eleganz. Der Auftakt? Feine Zitrusnoten, weißer Pfirsich, ein Hauch von Blüten und Kreide. Mit mehr Luft: nussige Anklänge, zarter Schmelz, ein langes, präzises Finale. Geradlinig, aber nicht kühl – eher fokussiert. Serviert bei knapp 10 °C – getrunken aus dem @gabriel_glas . Champagner-Facts: 🍇 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs) 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🗓️ Tirage: 2014 | Dégorgement: 01/2024 📦 Assemblage: 47 % 2013, 37 % 2012, 13 % 2011, 3 % 2010 🪵 Ausbau im Holz: 22 % ⚖️ Dosage: 1,6 g/l – Extra Brut 🥂 Stil: zitrisch, mineralisch, präzise Fazit: Ein Paradebeispiel dafür, warum ich Blanc de Blancs so liebe. #TheChampagneGuy @mygabrielglas @grad.dk #PersevalFarge #CdeChardonnay #BlancdeBlancs #PremierCru #MineralitätImGlas #BrokkoliUndLachs #ChampagnerLiebe #NoFlutes #MontagMitStil #RiedelLove
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Ich habe mittlerweile schon einige Champagner von @champagnevincentperseval probiert – von Blanc de Blancs bis zum Rosé. Also war es nur eine Frage der Zeit, bis die Réserve Premier Cru-Flasche aus dem Keller geholt wird. 🍾 🔍 Was steckt drin? 📍 Herkunft: Jouy-lès-Reims, Montagne de Reims 🍇 50 % Pinot Noir | 30 % Pinot Meunier | 20 % Chardonnay ⏳ 9 Jahre Reifung auf der Hefe – und das merkt man! 💡 Dosage: 9,6 g/l 👃 Duft: Reife gelbe Früchte, Honig, ein Hauch von gerösteten Mandeln 👅 Geschmack: Cremig und weich, dezente Brioche-Noten, dazu eine feine Würze und elegante Säure Definitiv eine Flasche, die zeigt, wie viel Reife und Charakter ein Premier Cru haben kann! Welche Champagner von Vincent Perseval hast du schon probiert – oder gibt es andere Winzer-Champagner, die du empfehlen kannst? 👇✨ #ChampagnerErlebnis #VincentPerseval #PremierCru #MontagnedeReims #ChampagneExperience #TheChampagneGuy #Winzerchampagner
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Gestern Abend lief es mal wieder anders als geplant. Eigentlich sollte es der Vincent Perseval - Blanc de Blancs 2019 zu den Austern werden – doch als ich die Flasche holen wollte, musste ich feststellen: Schon vor Wochen getrunken. Nicht im System vermerkt. Classic. 😅 💡 Plan B? Eine schnelle Bestandsaufnahme im Keller... doch irgendwie war gerade keine perfekt passende Flasche mehr da. Plan C? Der @champagnelaurentperrier La Cuvée, den ich erst heute Mittag gekauft hatte – leider nicht wirklich kalt. Aber hier kam mal wieder @mybeezer ins Spiel! 7-8 Minuten später war der Champagner auf Trinktemperatur und die Austern mussten nicht länger auf ihren Begleiter warten. Laurent-Perrier La Cuvée – Ein solider Allrounder Die Cuvée besteht aus rund 55 % Chardonnay, ergänzt durch Pinot Noir und Meunier. Sie reift mindestens 4 Jahre auf der Hefe, was ihr eine feine Perlage und elegante Struktur verleiht. Geschmacklich zeigte sich der Champagner wunderbar frisch mit Zitrusnoten, weißem Pfirsich und einer leichten Brioche-Nuance – perfekt als Begleiter zu Austern! Austern & Pairing-Test Ich hatte drei Varianten vorbereitet: ✔ Tabasco – Für mich zu dominant, der Champagner ging fast unter. ✔ Zitrone pur – Perfekt, frisch und wunderbar harmonisch. ✔ Mignonette (Schalotten & Rotweinessig) – Die Essignote hat den Champagner schön ergänzt und die Meeresaromen der Austern betont. Fazit: Zitrone & Mignonette gewinnen! 🍋✨ Den Champagner gab es natürlich im @riedel_official Fatto a Mano Black Tie – und ich muss sagen, dieses Glas passt einfach großartig. 💬 Wie genießt ihr eure Austern am liebsten? Pur oder mit etwas Extra? #ChampagnerMoment #TheChampagneGuy #LaurentPerrier #Austern #ChampagneLover #BeezerTest #FattoAMano #PerfectPairing
Auf Instagram weiterlesen →Blanc de Blancs, mais pas d'un seul millésime : 47 pour cent 2013, 37 pour cent 2012, 13 pour cent 2011, 3 pour cent 2010. Tirage 2014, dégorgée janvier 2024. 22 pour cent élevage bois, 1,6 g/l dosage (Extra Brut). Minéral, citronné, précis, une interprétation fraîche et tendue du Chardonnay de Chamery.
100% Chardonnay · 1,6 g/l Dosage (Extra Brut) · Base 2013 · Chamery Premier Cru
C. de Pinots
the_champagne.guy Gestern habe ich den @persevalfarge – C. de Pinots geöffnet. Ein Brut, aber erstaunlich straff mit der geringen Dosage – genau wie der Tag, der uns trotz kühler Luft und mit angenehmer Herbstsonne im Gesicht noch einmal auf die Terrasse gelockt hat. Nach ein paar Minuten Luft wird der Champagner schön rund: reifes Steinobst, ein Hauch Honig und Backgewürz, dazu eine salzige Länge. Genau diese warme, leicht würzige Art, die ich im Herbst so mag. Champagne-Facts 🥂 Rebsorten: 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier 📅 Assemblage: 33 % 2019, 67 % 2018, 1 % 2016 🪵 Ausbau: 28 % im Holz 🕰 Tirage: 02/2020 • Dégorgement: 06/2024 🍬 Dosage: 1,6 g/l (trotzdem Brut) 📍 Herkunft: Chamery (Montagne de Reims), Premier Cru Ein Charakter-Champagner mit Grip und Wärme – startet straff, öffnet sich mit Zeit. Für mich solo richtig spannend, aber auch stark zu herbstlichen Kleinigkeiten wie Feigen, Nüssen und gereiftem Käse. #TheChampagneGuy @josephinenhutte @grad.dk #Champagne #PersevalFarge #PremierCru #ExtraBrut #MontagnedeReims #GrowerChampagne #ChampagneTime
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Der C. de Pinots von @persevalfarge wirkt präzise, klar, strukturiert, schnörkellos – aber nicht hart. Interessant: Obwohl keine Dosage zugesetzt wurde (laut Etikett 0 g/l), trägt der Champagner die Bezeichnung Extra Brut – und nicht „Brut Nature“ oder „Zero Dosage“. Der Grund? Die Angabe „0 g/l“ bezieht sich auf die nach Dégorgement gemessene Restsüße – rechtlich entscheidend ist aber die zugesetzte Versanddosage. Wird darauf verzichtet, kann der Produzent „Brut Nature“ verwenden – muss es aber nicht. Perseval-Farge bleibt hier lieber understated – und nennt es schlicht Extra Brut. Passt zum Stil: trocken, aber nie trocken erzogen. Pinot Noir bringt Rückgrat, Meunier die Rundung – gemeinsam ergibt das einen stimmigen Champagner. Getrunken haben wir die Flasche bei spätsommerlichen Temperaturen – pur, ohne Pairing. Und genau so passt’s: ein Champagner, der für sich selbst spricht. Reduziert. Kraftvoll. Sauber. Ein echter Charakterwein für ruhige, aufmerksame Momente. Champagner-Facts: 🍇 60 % Pinot Noir | 40 % Meunier 📦 Assemblage: 33 % 2019 | 67 % 2018 🪵 Ausbau: 28 % im Holz ⚖️ Dosage: 0 g/l – Extra Brut 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 📅 Tirage: 2020 | Dégorgement: 12/2024 🥂 Stil: puristisch, präzise, druckvoll #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PersevalFarge #CdePinots #ExtraBrut #ZeroDosage #PinotPower #MontagnedeReims #NoFlutes #RiedelLove #ChampagnePur #Charakterwein
Auf Instagram weiterlesen →Assemblage de Pinot Noir et Meunier, 33 pour cent millésime 2019, 67 pour cent 2018. 28 pour cent élevé en bois. Tirage février 2020, dégorgée juin et décembre 2024. Zéro dosage, mais déclarée Extra Brut (pas Brut Nature), une particularité. Puriste, puissante, tendue. La structure prime sur le charme.
60% Pinot Noir, 40% Meunier · 0 g/l Dosage (Extra Brut) · Base 2019 · Chamery Premier Cru
C. de Rosé
the_champagne.guy Diesen C. de Rosé von @persevalfarge haben wir gestern Abend geöffnet – schon zu kühl, um einfach so draußen zu sitzen. Aber mit einer großen Kerze, die ordentlich Wärme abstrahlte, war’s einfach wunderbar. Zuerst begeistert der Champagner mit seiner Farbe – und dann, statt süßer Erdbeerschwäche: saftige Frucht, herbe Struktur, dezente Tiefe – getragen von eleganter Balance. Ein Blend aus drei Jahrgängen, drei Rebsorten, drei Ausdrucksformen. Pinot Noir bringt Kraft, Meunier die charmante Frucht – und der Chardonnay? Der hält das Ganze in Form. Getrunken haben wir diese Flasche pur – ohne Pairing, im Halbschatten eines langsam verblassenden Sommertags. Ein Glas, das den Sommer nochmal etwas reflektiert. Champagner-Facts: 🍇 40 % Pinot Noir | 22 % Meunier | 38 % Chardonnay 📦 Assemblage aus 2018 (52 %), 2017 (35 %) & 2016 (13 %) 🪵 21 % Ausbau im Holz ⚖️ Dosage: 5,5 g/l – Brut 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 📅 Dégorgement: 04/2024 🥂 Stil: strukturiert, mineralisch, eigenständig #TheChampagneGuy @josephinenhutte #PersevalFarge #CdeRosé #MontagnedeReims #RoséMitCharakter #NoPinkBubbles #ChampagnerStattCliché #NoFlutes #ChampagneWithDepth
Auf Instagram weiterlesen →Même assemblage que Terre de Sables (40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier), mêmes millésimes (52% 2018, 35% 2017, 13% 2016), également 21 pour cent en bois. Dégorgée avril 2024. Le dosage est de 5,5 g/l, à l'extrémité haute du spectre Brut. Structuré, minéral, authentique. Fruit juteux rencontre structure amère, pas d'enjolivement.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Base 2018 · Chamery Premier Cru
Cuvée de Nature
the_champagne.guy Das große Finale: Station 10 von 10. 🥂✨ Heute schließe ich ein Kapitel, das mich über die letzten Monate intensiv begleitet hat. Mit der Cuvée de Nature steht die letzte Flasche von @persevalfarge auf dem Tisch – und damit habe ich das gesamte Portfolio dieses spannenden Hauses aus Chamery einmal durchgespielt. Wenn ich auf die letzten 9 Posts zurückblicke – vom kraftvollen C. de Pinots bis zum exklusiven 2006er Millésime – zieht sich ein roter Faden durch die Arbeit von Isabelle und Benoist Perseval: Energie, Tiefgang und eine wunderbare Ehrlichkeit. Die C. de Nature ist das ultimative Statement dieser Philosophie. Als Zero Dosage (Brut Nature) kommt sie komplett ohne Make-up aus. Was hier im Glas landet, ist die reine Essenz des Premier Cru Terroirs von Chamery. In der Nase schön lebhaft mit gelben Früchten, Zitruszesten und dieser typischen, feinen Brioche-Note, die von den 5 Jahren Hefelager stammt. Am Gaumen ist sie druckvoll, fast schon fordernd, mit einer messerscharfen Mineralität und einer salzigen Länge, die Lust auf den nächsten Schluck macht. Ein Champagner für Puristen, der zeigt, dass man keine Dosage braucht, wenn das Grundmaterial so präzise ist. Es war eine faszinierende Reise durch ein Haus, das handwerkliche Tradition (wie die Korbpresse und das HVE-Zertifikat) perfekt mit Mut zu Nischen (wie den fast vergessenen Rebsorten) verbindet. Perseval-Farge bleibt für mich ein absoluter Tipp für alle, die Charakter jenseits des Mainstreams suchen und ich glaube, ein paar Flaschen davon brauche ich auch wieder im Keller. Champagne-Facts 🥂 🍇 44 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 26 % Meunier 🕰 Mind. 5 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 📍 Terroir: Chamery – Premier Cru 🌿 Zertifizierung: HVE (High Environmental Value) Fazit: Ein würdiger Abschluss. Die C. de Nature ist kein Wein für zwischendurch, sondern ein würdiger Abschluss einer großartigen Serie. Jetzt ist der Platz im Regal zwar erstmal leer, aber hoffentlich nicht lange ;-) #TheChampagneGuy @grad.dk @grad_rd @riedel_official #PersevalFarge #CuveeDeNature #ZeroDosage #ChameryPremierCru
Auf Instagram weiterlesen →Brut Nature avec au minimum cinq ans d'élevage sur lies. L'assemblage : 44 pour cent Chardonnay, 30 pour cent Pinot Noir, 26 pour cent Meunier. Zéro dosage, minéralité tranchante, longueur saline, puissant. Fait pour les puristes qui comprennent le zéro dosage non comme un statement, mais comme un goût.
44% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 26% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · min. 60 mois élevage sur lies · Chamery Premier Cru
Cuvée Jean-Baptiste
the_champagne.guy Es gibt Winzer, die arbeiten im Hintergrund – ruhig, präzise, ohne großes Marketing. Und Champagner hat ja ohnehin die schöne Eigenschaft, keine Bühne zu brauchen, sondern selbst die Bühne zu sein. Die Cuvée Jean-Baptiste von @persevalfarge ist so eine Flasche, die du nicht zufällig trinkst. Chamery, Premier Cru, fünfte Generation – alles auf Handwerk und Identität gebaut. Und genau das spürst du in dieser Cuvée sofort. Im Glas startet er kernig, hell und ernsthaft: feine Kräuter, etwas Zitrusschale, ein Hauch Steinobst, alles dezent im Hintergrund gehalten – als würde er sich erst langsam öffnen wollen. Auf dem Gaumen dann dichter, komplexer, strukturierter als erwartet: kühle Klarheit vom Chardonnay, rote Tiefe vom Pinot Noir und diese winzigen Nuancen der seltenen Rebsorten Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris. Das macht etwas mit der Textur. Es wirkt fast wie eine Mischung aus Präzision und rauchiger Wärme. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 53 % Chardonnay · 34 % Pinot Noir · 8 % Meunier · 5 % Arbane, Petit Meslier & Pinot Gris 📅 Basis: 58 % Jahrgang 2012 🪵 Reserveweine: 42 % aus 2013 / 2011 / 2010 und älter 42 % der Weine im Holz ausgebaut (Mise en fûts 2014) 📍 Terroir: Chamery · Premier Cru 🍬 Dosage: 5,5 g/l (Brut) 🕰 Degorgiert: 01/2024 🍷 Stil: komplex · strukturiert · ruhig · anspruchsvoll #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PersevalFarge #JeanBaptiste #PremierCru #Chamery #RareGrapes #Arbane #PetitMeslier #PinotGris #ChampagneMoment #ChampagneLife
Auf Instagram weiterlesen →La cuvée Prestige avec cépages historiques. Base 58 pour cent millésime 2012, vins de réserve 42 pour cent issus de 2013, 2011, 2010 et plus anciens. 42 pour cent élevé en bois (mise en fûts 2014), dégorgée janvier 2024. L'assemblage : 53 pour cent Chardonnay, 34 pour cent Pinot Noir, 8 pour cent Meunier, 5 pour cent Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris. Complexe, structuré, chaleur fumée. Un hommage à la tradition et à la profondeur.
53% Chardonnay, 34% Pinot Noir, 8% Meunier, 5% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Base 2012 · Chamery Premier Cru
Les Goulats
the_champagne.guy Heute endlich mein Post zum @persevalfarge – Les Goulats. Bei dieser Flasche hat mich vor allem die Rebsorten-Mischung gereizt – Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris (zusammen 78 %) plus 22 % Chardonnay. Diese drei „vergessenen“ Sorten sind Teil der ursprünglichen DNA der Champagne, aber heute kaum noch zu finden. Umso spannender, wenn ein Winzer sie bewusst in den Vordergrund stellt. Im Glas zeigt sich der Les Goulats dann auch genauso charaktervoll, wie man es erwarten würde: gelbes Steinobst, Mirabelle, ein Hauch Nuss und etwas Holz. Sehr trocken, fast puristisch, mit einer feinen, lebendigen Säure. Trotz seiner Klarheit wirkt er ruhig und ausgewogen – kein lauter Wein, aber einer, der mit jeder Minute mehr Tiefe zeigt. Champagne-Facts 🍇 Assemblage: 78 % Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris · 22 % Chardonnay 🪵 Ausbau: 100 % Holzfässer (fûts) 🍬 Dosage: 4 g/l (Brut) 📆 Jahrgänge im Blend: 2014 (64 %) + 2013 (36 %) 🍾 Tirage: 2016 · Produktion: 1.076 Flaschen 🗓️ Dégorgement: 05/2022 📍 Herkunft: Chamery, Montagne de Reims – Premier Cru Eine Flasche, die zeigt, dass Geschichte und Innovation sich nicht ausschließen müssen – sondern sich manchmal perfekt ergänzen. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official #Champagne #PersevalFarge #LesGoulats #Arbane #PetitMeslier #PinotGris #PremierCru #GrowerChampagne #ChampagneMoments
Auf Instagram weiterlesen →Ici les rapports s'inversent : 78 pour cent Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris, seulement 22 pour cent Chardonnay. 100 pour cent élevage en fûts de chêne. Millésimes : 64 pour cent 2014, 36 pour cent 2013. Tirage 2016, dégorgée mai 2022. 1.076 bouteilles. Puriste, calme, un voyage dans le temps vers les cépages historiques. La cuvée montre que ces variétés ne sont pas que du folklore, mais peuvent livrer des caractères autonomes.
22% Chardonnay, 78% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 4 g/l Dosage (Brut) · Base 2014 · Chamery Premier Cru
La Pucelle: Cuvée Parcellaire
the_champagne.guy Die Gartenlounge im Halbschatten. Ein ruhiger Nachmittag, an einem der letzten Ferientage bevor der Schulalltag der Kids wieder los geht und der Herbst langsam anklopft. Daher habe ich bewusst den La Pucelle – Cuvée Parcellaire von @persevalfarge gewählt. Getrunken aus meinem @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie. Der Moment? Still, klar, fokussiert. Und genau so schmeckt auch dieser Champagner. Ein reinsortiger Pinot Noir mit kühler Frucht, salziger Mineralität, herber Frische – getragen von feiner Struktur und eleganter Länge. Holz? Dezent... Jeder Schluck vom La Pucelle hallt noch Minuten nach – perfekt zum Genießen, statt ihn nur nebenher zu trinken. Champagner-Facts: 🍇 100 % Pinot Noir (Einzellage – Parzellenwein) 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🗓️ Tirage 2015 (Jahrgänge: 68 % 2013, 32 % 2014) ⏳ Degorgement: 10/2022 🕰️ Ausbau: 31 % im Holzfass ⚖️ Dosage: 3,4 g/l – Brut 📦 Limitierte Produktion: 1.285 Flaschen 🥂 Stil: mineralisch, strukturiert, kompromisslos trocken #TheChampagneGuy @grad.dk #PersevalFarge #LaPucelle #ParzellenChampagner #PinotNoir #Spätsommerglas #RiedelLove #CuvéeMitCharakter #BlackTieChampagne #ChampagnerLounge #NoFlutes
Auf Instagram weiterlesen →Un Pinot Noir mono-cépage d'une parcelle unique à Chamery. Tirage 2015 (68 pour cent 2013, 32 pour cent 2014), dégorgée octobre 2022. 31 pour cent élevage en fûts. 1.285 bouteilles. Minéralité saline, fruit frais, fraîcheur amère. Un vin de parcelle qui montre le Pinot Noir de Chamery tel qu'il est : rectiligne, pas opulent.
100% Pinot Noir · 3,4 g/l Dosage (Brut) · Base 2013 · Chamery Premier Cru, parcelle La Pucelle
Cuvée Parcellaire Les Spectres
the_champagne.guy Manche Champagner begleiten Gespräche. Dieser hier unterbricht sie. Die Cuvée Parcellaire „Les Spectres“ von @persevalfarge verlangt Aufmerksamkeit. Am Gaumen: Exotische Früchte – aber nicht süß. Eine elegante Bitternote – wie Grapefruitschale. Und etwas Rauch, vielleicht auch Holz – aber fein verwoben, nicht dominant. Ein Wein zum Nachdenken, nicht zum Nebenhertrinken. Champagner-Facts: 🍇 100 % Chardonnay 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🗓️ Lese: 2013 🕰️ Tirage 2015 – 8 Jahre Hefelager ⏳ Degorgement: 01/2023 🪵 72 % im Holz ausgebaut ⚖️ Dosage: 3 g/l – Brut 📦 Limitierte Auflage: 1.465 Flaschen 🥂 Stil: tief, salzig, komplex, mit kühler Energie P.S. Bei dieser Flasche kam auch mal wieder mein @mybeezer zum Einsatz – oft erwähne ich es gar nicht, weil es fast schon zur Gewohnheit geworden ist. Aber da im Kühler nie genug Platz für alle Flaschen ist, gibt es immer wieder Momente, in denen man gerne eine ganz bestimmte Flasche öffnen möchte – so wie heute. Kein Problem, kein stundenlanges Warten oder Eis-Experimente, sondern: perfekt gekühlt in nur 7–8 Minuten und dann auch noch auf Dauer perfekt auf Temperatur gehalten mit dem @grad.dk Cooler. Mein perfektes Setup ❤️ #TheChampagneGuy @riedel_official #PersevalFarge #LesSpectres #CuvéeParcellaire #Chardonnay #BrutChampagne #MontagnedeReims #QuietChampagne #FlascheMitFragen #NoFlutes #RiedelLove #ChampagnerZumNachdenken
Auf Instagram weiterlesen →Blanc de Blancs parcellaire de la parcelle Les Spectres. 100 pour cent Chardonnay, récolte 2013, tirage 2015, huit ans d'élevage sur lies, dégorgée janvier 2023. 72 pour cent élevé en bois. 1.465 bouteilles. Fruits exotiques, zeste de pamplemousse, notes fumées-boisées, profond et complexe. Le fort pourcentage de bois et la longue maturation marquent le profil, opulent, mais pas lourd.
100% Chardonnay · 3 g/l Dosage (Brut) · 96 mois élevage sur lies · Chamery Premier Cru, parcelle Les Spectres
Cuvée 201 Millésime 2009
the_champagne.guy Ein Abend mit einer Flasche, die man sich merkt: @persevalfarge – Cuvée 201 Millésime 2009. Schon beim Einschenken merkt man, dass hier Substanz im Spiel ist – goldene Farbe, langsame Perlage, dichter Duft. Im Glas entwickeln sich reife Aromen von getrockneter Aprikose, Nüssen und Brioche, dazu ein Hauch kandierter Zitrone. Am Gaumen zeigt er Kraft und Ruhe zugleich: cremig, strukturiert, mit dieser feinen, trockenen Spannung, die nur gereifte Jahrgänge haben. Ein Champagner, bei dem ich meine, die Jahre schmecken zu können. Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📅 Jahrgang 2009 📍 Chamery · Montagne de Reims (Premier Cru) 🪵 Ausbau 30 % im Holz · 70 % Edelstahl 🕰 Tirage 2011 · Dégorgiert 10/2023 🍬 Dosage 0 g/l (Brut Nature) Ein präziser, gereifter Jahrgangschampagner, der zeigt, wie faszinierend 2009 in der Champagne war – warm, rund, aber mit viel Rückgrat. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PersevalFarge #Millésime2009 #PremierCru #GrowerChampagne #MontagnedeReims #BrutNature #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Millésime 2009, tirage 2011, dégorgée octobre 2023. 30 pour cent en bois, 70 pour cent inox. Zéro dosage. Arômes mûrs : abricot séché, noix, brioche, citron confit. Crémeux, structuré, évolué. Un millésime qui montre comment le Brut Nature évolue avec le temps, pas tranchant, mais rond par la maturité.
50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Millésime 2009 · Chamery Premier Cru
198 Millésime 2006
the_champagne.guy 15 Jahre auf der Hefe. Keine Dosage. Und nur rund 1.000 Flaschen produziert. Der 198 – Millésime 2006 von @persevalfarge ist keine Cuvée für jeden Tag – aber genau richtig, wenn ein stiller Moment nach Tiefe verlangt. Ich wusste: heute soll es was Ernstes sein. Etwas mit Struktur und Reife. Und genau das liefert diese Flasche: nicht spektakulär in der ersten Sekunde – sondern immer größer werdend mit jeder Minute im Glas. Der Auftakt: zitrisch, kräutrig, fast ein wenig verschlossen (was vielleicht, fairerweise, auch an der initialen Temperatur lag – vielleicht 3–4 Grad zu kalt für diese Flasche). Dann entwickeln sich am Gaumen Nuancen von kandierten Zitrusschalen, Mandel, Honig und ein Hauch gerösteter Haselnuss – mit zunehmender Temperatur ein Feuerwerk. Klar, trocken, tief. Champagner-Facts: 🍇 50 % Chardonnay, 39 % Pinot Noir, 11 % Meunier 📍 Premier Cru – Chamery, Montagne de Reims 🕰️ Tirage 2008, Dégorgement 01/2023 – 15 Jahre Hefelager ⚖️ Dosage: 0 g/l – Brut Nature 🪵 Teilweise Ausbau im Holz, teilweise malolaktische Gärung 🥂 Stil: reif, mineralisch, kompromisslos trocken Fazit: Kein Champagner für Anfänger – aber ein absoluter Charakterkopf. Und wieder einer dieser Momente, in denen ich froh bin, alles mal zu probieren. #TheChampagneGuy @grad.dk @riedel_official #PersevalFarge #Cuvée198 #Millésime2006 #BrutNature #ChampagnerMitCharakter #LongLeesAging #NoOccasionNeeded #JustPopIt
Auf Instagram weiterlesen →Millésime 2006, tirage 2008, dégorgée janvier 2023-15 ans d'élevage sur lies. Environ 1.000 bouteilles. Partiellement bois, partiellement fermentation malolactique. Mûr, minéral, zestes d'agrumes confits, amande, miel, noisette grillée. Zéro dosage, sec sans compromis. Un champagne qui a eu du temps et l'a utilisé.
50% Chardonnay, 39% Pinot Noir, 11% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Millésime 2006, 180 mois élevage sur lies · Chamery Premier Cru
Mes Dégustations
- 198 Millésime 2006 (Millésime 2006), 4 septembre 2025
- Terre de Sables (Base 2019), 6 septembre 2025
- C. de Chardonnay (Base 2014), 9 septembre 2025
- Cuvée Parcellaire Les Spectres (Millésime 2013), 13 septembre 2025
- La Pucelle, Cuvée Parcellaire (Base 2015), 25 septembre 2025
- C. de Pinots (Base 2019), 28 septembre 2025
- C. de Rosé (Base 2018), 4 octobre 2025
- Les Goulats (Base 2014), 9 octobre 2025
- C. de Pinots (Base 2019), 19 octobre 2025
- Cuvée 201 Millésime 2009 (Millésime 2009), 18 novembre 2025
- Cuvée Jean-Baptiste (Base 2012), 28 novembre 2025
- Cuvée de Nature, 2 mars 2026
Douze cuvées en six mois, une période intense. La constante : minéralité précise, dosages puristes, vinification artisanale. Perseval-Farge fait partie des maisons où j'ouvre chaque bouteille avec curiosité, pas par routine.
Faits
| Catégorie | Détails |
|---|---|
| Maison | Champagne Perseval-Farge |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Direction | Isabelle Perseval, Benoist Perseval, Henry Perseval |
| Génération | 5e génération |
| Lieu | 12 Rue Du Voisin, 51500 Chamery |
| Région | Montagne de Reims |
| Statut Cru | Premier Cru (Chamery) |
| Certification | HVE (Haute Valeur Environnementale) |
| Vinification | Inox & fûts (21-100% selon cuvée), pressoir coquard, MLF partielle |
| Spectre Dosage | 0-5,5 g/l (Brut Nature à Brut) |
| Particularités | Cépages historiques (Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris), vins de parcelles |
| Site Web | perseval-farge.fr |
| @persevalfarge | |
| Téléphone | +33 3 26 97 64 70 |
| champagne@perseval-farge.fr |
Sources pour ce portrait : site de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.