Champagne Perseval-Farge — Purisme de Chamery
Champagne Perseval-Farge est un champagne de vigneron de Chamery dans la Montagne de Reims. Le village est classé Premier Cru. Aujourd'hui, Isabelle, Benoist et Henry Perseval dirigent la maison à la 5e génération. La philosophie : tradition artisanale, travail précis avec des cépages historiques et une approche puriste avec de faibles dosages.
Vignoble & Sol
La famille exploite des vignes à Chamery, qui reste systématiquement au centre du terroir. La superficie exacte n'est pas documentée, mais les cuvées affichent un profil clair : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier forment la base, complétés par des variétés rares comme Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris (appelé localement Fromenteau). Ces cépages historiques ne sont pas seulement traités comme un complément, mais deviennent les protagonistes dans des cuvées comme Les Goulats — où ils représentent 78 pour cent de l'assemblage.
Viticulture & Durabilité
Perseval-Farge travaille avec la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Ce standard français d'excellence environnementale englobe la biodiversité, la fertilisation, la protection des plantes et la gestion de l'eau. Les détails concrets de l'exploitation sont peu documentés, mais la ligne est claire : respect du terroir, pas de raccourcis industriels.
Vinification
La vinification est marquée par l'artisanat. Un pressoir à coquard est utilisé — un détail qui apparaît dans plusieurs notes de dégustation et indique un pressurage délicat. L'élevage en fûts de chêne varie fortement selon la cuvée : de 21 pour cent pour Terre de Sables à 100 pour cent pour Les Goulats. L'inox est également utilisé, souvent en combinaison. La fermentation malolactique est partiellement réalisée, notamment pour la Cuvée 198 Millésime 2006.
Les dosages se situent entre 0 et 5,5 g/l — le bas de l'échelle Brut et souvent Brut Nature. Cette approche puriste traverse de nombreuses cuvées et met en avant la minéralité, la fraîcheur et la structure. Les élevages sur lies sont souvent longs : la Cuvée de Nature reste au minimum cinq ans sur lies, la 198 Millésime 2006 même 15 ans.
Les Cuvées en Détail
Terre de Sables
La cuvée d'entrée, mais nullement banale. Assemblage de trois millésimes : 52 pour cent 2018, 35 pour cent 2017, 13 pour cent 2016. Tirage 2019, dégorgée en janvier 2024. 21 pour cent élevée en bois, le reste en inox. Équilibrée entre minéralité saline et fruit accessible — un vin polyvalent avec la signature de Chamery.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 3 g/l Dosage (Brut) · Base 2018 · Chamery Premier Cru
C. de Chardonnay
Das große Finale: Station 10 von 10. 🥂✨ Heute schließe ich ein Kapitel, das mich über die letzten Monate intensiv begleitet hat. Mit der Cuvée de…
15 Jahre auf der Hefe. Keine Dosage. Und nur rund 1.000 Flaschen produziert. Der 198 – Millésime 2006 von @persevalfarge ist keine Cuvée für jeden…
Es gibt Winzer, die arbeiten im Hintergrund – ruhig, präzise, ohne großes Marketing. Und Champagner hat ja ohnehin die schöne Eigenschaft, keine…
Blanc de Blancs, mais pas d'un seul millésime : 47 pour cent 2013, 37 pour cent 2012, 13 pour cent 2011, 3 pour cent 2010. Tirage 2014, dégorgée janvier 2024. 22 pour cent élevage bois, 1,6 g/l dosage (Extra Brut). Minéral, citronné, précis — une interprétation fraîche et tendue du Chardonnay de Chamery.
100% Chardonnay · 1,6 g/l Dosage (Extra Brut) · Base 2013 · Chamery Premier Cru
C. de Pinots
Assemblage de Pinot Noir et Meunier, 33 pour cent millésime 2019, 67 pour cent 2018. 28 pour cent élevé en bois. Tirage février 2020, dégorgée juin et décembre 2024. Zéro dosage, mais déclarée Extra Brut (pas Brut Nature) — une particularité. Puriste, puissante, tendue. La structure prime sur le charme.
60% Pinot Noir, 40% Meunier · 0 g/l Dosage (Extra Brut) · Base 2019 · Chamery Premier Cru
C. de Rosé
Même assemblage que Terre de Sables (40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier), mêmes millésimes (52% 2018, 35% 2017, 13% 2016), également 21 pour cent en bois. Dégorgée avril 2024. Le dosage est de 5,5 g/l — à l'extrémité haute du spectre Brut. Structuré, minéral, authentique. Fruit juteux rencontre structure amère, pas d'enjolivement.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Base 2018 · Chamery Premier Cru
Cuvée de Nature
Brut Nature avec au minimum cinq ans d'élevage sur lies. L'assemblage : 44 pour cent Chardonnay, 30 pour cent Pinot Noir, 26 pour cent Meunier. Zéro dosage, minéralité tranchante, longueur saline, puissant. Fait pour les puristes qui comprennent le zéro dosage non comme un statement, mais comme un goût.
44% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 26% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · min. 60 mois élevage sur lies · Chamery Premier Cru
Cuvée Jean-Baptiste
La cuvée Prestige avec cépages historiques. Base 58 pour cent millésime 2012, vins de réserve 42 pour cent issus de 2013, 2011, 2010 et plus anciens. 42 pour cent élevé en bois (mise en fûts 2014), dégorgée janvier 2024. L'assemblage : 53 pour cent Chardonnay, 34 pour cent Pinot Noir, 8 pour cent Meunier, 5 pour cent Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris. Complexe, structuré, chaleur fumée. Un hommage à la tradition et à la profondeur.
53% Chardonnay, 34% Pinot Noir, 8% Meunier, 5% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Base 2012 · Chamery Premier Cru
Les Goulats
Ici les rapports s'inversent : 78 pour cent Arbane, Petit Meslier et Pinot Gris, seulement 22 pour cent Chardonnay. 100 pour cent élevage en fûts de chêne. Millésimes : 64 pour cent 2014, 36 pour cent 2013. Tirage 2016, dégorgée mai 2022. 1.076 bouteilles. Puriste, calme, un voyage dans le temps vers les cépages historiques. La cuvée montre que ces variétés ne sont pas que du folklore, mais peuvent livrer des caractères autonomes.
22% Chardonnay, 78% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 4 g/l Dosage (Brut) · Base 2014 · Chamery Premier Cru
La Pucelle – Cuvée Parcellaire
Heute endlich mein Post zum @persevalfarge – Les Goulats. Bei dieser Flasche hat mich vor allem die Rebsorten-Mischung gereizt – Arbane, Petit…
Ein Abend mit einer Flasche, die man sich merkt: @persevalfarge – Cuvée 201 Millésime 2009. Schon beim Einschenken merkt man, dass hier Substanz im…
Die Gartenlounge im Halbschatten. Ein ruhiger Nachmittag, an einem der letzten Ferientage bevor der Schulalltag der Kids wieder los geht und der…
Un Pinot Noir mono-cépage d'une parcelle unique à Chamery. Tirage 2015 (68 pour cent 2013, 32 pour cent 2014), dégorgée octobre 2022. 31 pour cent élevage en fûts. 1.285 bouteilles. Minéralité saline, fruit frais, fraîcheur amère. Un vin de parcelle qui montre le Pinot Noir de Chamery tel qu'il est : rectiligne, pas opulent.
100% Pinot Noir · 3,4 g/l Dosage (Brut) · Base 2013 · Chamery Premier Cru, parcelle La Pucelle
Cuvée Parcellaire Les Spectres
Blanc de Blancs parcellaire de la parcelle Les Spectres. 100 pour cent Chardonnay, récolte 2013, tirage 2015, huit ans d'élevage sur lies, dégorgée janvier 2023. 72 pour cent élevé en bois. 1.465 bouteilles. Fruits exotiques, zeste de pamplemousse, notes fumées-boisées, profond et complexe. Le fort pourcentage de bois et la longue maturation marquent le profil — opulent, mais pas lourd.
100% Chardonnay · 3 g/l Dosage (Brut) · 96 mois élevage sur lies · Chamery Premier Cru, parcelle Les Spectres
Cuvée 201 Millésime 2009
Millésime 2009, tirage 2011, dégorgée octobre 2023. 30 pour cent en bois, 70 pour cent inox. Zéro dosage. Arômes mûrs : abricot séché, noix, brioche, citron confit. Crémeux, structuré, évolué. Un millésime qui montre comment le Brut Nature évolue avec le temps — pas tranchant, mais rond par la maturité.
50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Millésime 2009 · Chamery Premier Cru
198 Millésime 2006
Millésime 2006, tirage 2008, dégorgée janvier 2023 — 15 ans d'élevage sur lies. Environ 1.000 bouteilles. Partiellement bois, partiellement fermentation malolactique. Mûr, minéral, zestes d'agrumes confits, amande, miel, noisette grillée. Zéro dosage, sec sans compromis. Un champagne qui a eu du temps et l'a utilisé.
50% Chardonnay, 39% Pinot Noir, 11% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Millésime 2006, 180 mois élevage sur lies · Chamery Premier Cru
Mes Dégustations
- 198 Millésime 2006 (Millésime 2006) — 4 septembre 2025
- Terre de Sables (Base 2019) — 6 septembre 2025
- C. de Chardonnay (Base 2014) — 9 septembre 2025
- Cuvée Parcellaire Les Spectres (Millésime 2013) — 13 septembre 2025
- La Pucelle – Cuvée Parcellaire (Base 2015) — 25 septembre 2025
- C. de Pinots (Base 2019) — 28 septembre 2025
- C. de Rosé (Base 2018) — 4 octobre 2025
- Les Goulats (Base 2014) — 9 octobre 2025
- C. de Pinots (Base 2019) — 19 octobre 2025
- Cuvée 201 Millésime 2009 (Millésime 2009) — 18 novembre 2025
- Cuvée Jean-Baptiste (Base 2012) — 28 novembre 2025
- Cuvée de Nature — 2 mars 2026
Douze cuvées en six mois — une période intense. La constante : minéralité précise, dosages puristes, vinification artisanale. Perseval-Farge fait partie des maisons où j'ouvre chaque bouteille avec curiosité, pas par routine.
Faits
| Catégorie | Détails |
|---|---|
| Maison | Champagne Perseval-Farge |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Direction | Isabelle Perseval, Benoist Perseval, Henry Perseval |
| Génération | 5e génération |
| Lieu | 12 Rue Du Voisin, 51500 Chamery |
| Région | Montagne de Reims |
| Statut Cru | Premier Cru (Chamery) |
| Certification | HVE (Haute Valeur Environnementale) |
| Vinification | Inox & fûts (21–100% selon cuvée), pressoir coquard, MLF partielle |
| Spectre Dosage | 0–5,5 g/l (Brut Nature à Brut) |
| Particularités | Cépages historiques (Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris), vins de parcelles |
| Site Web | perseval-farge.fr |
| @persevalfarge | |
| Téléphone | +33 3 26 97 64 70 |
| champagne@perseval-farge.fr |
Sources pour ce portrait : site de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.