Domaine Doussot Bourdot
Domaine Doussot-Bourdot is a Récoltant-Manipulant (RM) from Loches-sur-Ource in the Côte des Bar (Aube). Led by young winemaker Billy Doussot, who took over the family heritage and has been bottling under his own name since 2021, after previously selling the grapes. The style is straightforward, mineral and taut, focusing on line and texture rather than opulent aromas.
Vignoble & Soil
The estate covers around 8.5 hectares in Loches-sur-Ource and Essoyes, predominantly Pinot Noir (about 7.5 ha) and just under a hectare of Chardonnay, from which the tasted Blanc de Blancs comes. Work is done naturally and regeneratively: gentle soil cultivation, permanent cover crops, compost fertilization and no herbicides.
Vinification
Doussot-Bourdot vinifies parcel by parcel and ages the wines exclusively in oak barrels, around ten months on the lees, with indigenous yeasts, without fining and without filtration. The style is mineral and precise, with the typical Côte des Bar structure, often as Brut Nature (0 g/l), which emphasizes the taut line.
The Cuvées in Detail
Les Moulins: Blanc de Blancs Brut Nature
the_champagne.guy Manchmal öffnest du eine Flasche – und sie hat sofort ihren eigenen Charakter. Beim Les Moulins von @domainedoussotbourdot war klar: Das wird ein besonderer Abend. Optisch schon wunderschön – hell, klar, feine Perlage – aber am spannendsten war diese Mischung aus Ruhe und Kraft im Glas. In der Nase zuerst zurückhaltend, fast sauber und leise. Auf dem Gaumen dann deutlich mehr: frische gelbe Früchte, ein Hauch Mirabelle, etwas Kräuteriges, dazu diese typisch klare Côte-des-Bar-Struktur, die hier schön präsent war. Ein Champagner, der eher auf Linie und Textur spielt als auf üppige Aromen. Straff, mineralisch, sehr präzise – und genau der Stil, der mich sofort abholt, wenn ich abends runterkommen will. Champagne-Facts 🥂 100% Chardonnay 📍 Côte des Bar · Loches-sur-Ource 🪵 Ausbau: Holzfass 🍬 Dosage: Brut Nature 🕰 Stil: geradlinig · mineralisch · fokussiert Eine Sache muss ich aber erwähnen: Diese Flasche hat heftig überschäumt. Nicht kurz – sondern richtig lang. Geschmacklich war alles einwandfrei, aber das Verhalten beim Öffnen war ungewöhnlich. Sie stand über Nacht in der Kühlschranktür – Bewegung könnte ein Faktor gewesen sein, aber normalerweise führt das nur zu einem kurzen Überschäumen. Diese Flasche hat jedoch fast 30 Sekunden weitergeschäumt. So habe ich das noch nie erlebt. 😄 Wer hat eine Idee, woran es gelegen haben könnte? → Zu warm war sie definitiv nicht → Junges Dégorgement (26.03.2024) schließe ich auch eher aus → Beezer wurde diesmal NICHT verwendet Wie schon einleitend gesagt – es war ein besonderer Abend 😂 #TheChampagneGuy #DoussotBourdot @riedel_official @grad.dk #LesMoulins #CotedesBar #GrowerChampagne #Brut #ChampagneMoment #ChampagneLife #TheChampagneGuyMoments #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →A straightforward Blanc de Blancs with fresh yellow fruits, mirabelle plum and herbal notes. The structure is taut, mineral and very precise, classic Côte des Bar style. Aged in oak barrels, dégorgement in March 2024. During tasting, there was unusually strong foaming that lasted about 30 seconds.
100% Chardonnay · 0 g/l · Base 2024 · Côte des Bar, Loches-sur-Ource
My Tastings
- Les Moulins (2024), tasted on December 5, 2025
Facts
| Category | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Village | Loches-sur-Ource |
| Region | Côte des Bar, Aube (10) |
| @domainedoussotbourdot |
Sources for this portrait: my own tastings, CRM data and cross-checks. Fields without sufficient verification remain open.