Domaine Doussot Bourdot
Domaine Doussot-Bourdot est un Récoltant-Manipulant (RM) de Loches-sur-Ource dans la Côte des Bar (Aube). Dirigé par le jeune vigneron Billy Doussot, qui a repris l'héritage familial et met en bouteilles sous son propre nom depuis 2021, après avoir vendu les raisins auparavant. Le style est direct, minéral et tendu, privilégiant la ligne et la texture plutôt que les arômes opulents.
Vignoble & Terroir
Le domaine s'étend sur environ 8,5 hectares à Loches-sur-Ource et Essoyes, principalement Pinot Noir (environ 7,5 ha) et un petit hectare de Chardonnay, d'où provient le Blanc de Blancs dégusté. Le travail se fait dans un esprit naturel et régénératif : travail du sol respectueux, enherbement permanent, fumure au compost et abandon des herbicides.
Vinification
Doussot-Bourdot vinifie parcelle par parcelle et élève ses vins exclusivement en fûts de chêne, environ dix mois sur lies, avec des levures indigènes, sans collage ni filtration. Le style est minéral et précis, avec la structure typique de la Côte des Bar, souvent en Brut Nature (0 g/l), ce qui souligne cette ligne tendue.
Les Cuvées en détail
Les Moulins : Blanc de Blancs Brut Nature
the_champagne.guy Manchmal öffnest du eine Flasche – und sie hat sofort ihren eigenen Charakter. Beim Les Moulins von @domainedoussotbourdot war klar: Das wird ein besonderer Abend. Optisch schon wunderschön – hell, klar, feine Perlage – aber am spannendsten war diese Mischung aus Ruhe und Kraft im Glas. In der Nase zuerst zurückhaltend, fast sauber und leise. Auf dem Gaumen dann deutlich mehr: frische gelbe Früchte, ein Hauch Mirabelle, etwas Kräuteriges, dazu diese typisch klare Côte-des-Bar-Struktur, die hier schön präsent war. Ein Champagner, der eher auf Linie und Textur spielt als auf üppige Aromen. Straff, mineralisch, sehr präzise – und genau der Stil, der mich sofort abholt, wenn ich abends runterkommen will. Champagne-Facts 🥂 100% Chardonnay 📍 Côte des Bar · Loches-sur-Ource 🪵 Ausbau: Holzfass 🍬 Dosage: Brut Nature 🕰 Stil: geradlinig · mineralisch · fokussiert Eine Sache muss ich aber erwähnen: Diese Flasche hat heftig überschäumt. Nicht kurz – sondern richtig lang. Geschmacklich war alles einwandfrei, aber das Verhalten beim Öffnen war ungewöhnlich. Sie stand über Nacht in der Kühlschranktür – Bewegung könnte ein Faktor gewesen sein, aber normalerweise führt das nur zu einem kurzen Überschäumen. Diese Flasche hat jedoch fast 30 Sekunden weitergeschäumt. So habe ich das noch nie erlebt. 😄 Wer hat eine Idee, woran es gelegen haben könnte? → Zu warm war sie definitiv nicht → Junges Dégorgement (26.03.2024) schließe ich auch eher aus → Beezer wurde diesmal NICHT verwendet Wie schon einleitend gesagt – es war ein besonderer Abend 😂 #TheChampagneGuy #DoussotBourdot @riedel_official @grad.dk #LesMoulins #CotedesBar #GrowerChampagne #Brut #ChampagneMoment #ChampagneLife #TheChampagneGuyMoments #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Un Blanc de Blancs direct aux fruits jaunes frais, mirabelle et notes herbacées. La structure est tendue, minérale et très précise, signature classique de la Côte des Bar. Élevage en fûts de chêne, dégorgement en mars 2024. Lors de la dégustation, j'ai noté un moussage inhabituellement fort qui a duré environ 30 secondes.
100% Chardonnay · 0 g/l · Base 2024 · Côte des Bar, Loches-sur-Ource
Mes dégustations
- Les Moulins (2024), dégusté le 5 décembre 2025
Informations pratiques
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Village | Loches-sur-Ource |
| Région | Côte des Bar, Aube (10) |
| @domainedoussotbourdot |
Sources pour ce portrait : dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.