Champagne Binon-Coquard: Meunier et Pinot Noir de Spoy
Champagne Binon-Coquard est un Récoltant-Manipulant de Spoy dans la Côte des Bar (département de l'Aube). Dirigé par Maxime Binon et Cyrielle. La maison cultive des vignes à Spoy, Meurville et Champignol-lez-Mondeville et est certifiée Terra Vitis ainsi que HVE.
Vignoble & Terroir
Binon-Coquard possède des parcelles dans trois villages de la Côte des Bar : Spoy, Meurville et Champignol-lez-Mondeville. La région se situe dans la partie méridionale de la Champagne, caractérisée par des sols kimméridgiens, un terroir qui favorise particulièrement le Pinot Noir et le Meunier.
Viticulture & Durabilité
La maison travaille selon les directives de Terra Vitis et porte la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Leur devise : « Viticulteurs de souche, Elaborateurs de cœur », vignerons par conviction, vinificateurs avec passion.
Vinification
Binon-Coquard privilégie l'élevage en cuve inox et travaille avec un système solera pour les vins de réserve, utilisé par exemple dans la Cuvée Extra Pinot Noir : 50 pour cent de vin de base, 50 pour cent de vins de réserve issus du solera. Le dosage se situe entre 0 et 8 g/l. Le style : long élevage sur lies, focus sur Meunier et Pinot Noir, fruit net et précis.
Les Cuvées en Détail
Millésime 2016
the_champagne.guy Erdbeermarmelade, Quittengelee und ein Hauch von Kakao – wer bei Meunier nur an „einfache Frucht“ denkt, sollte mal den Millésime 2016 von @champagnebinoncoquard probieren - wenn er noch eine Flasche davon bekommt. Dass dieser Champagner 100% Meunier so beeindruckt, grenzt fast an ein Wunder. Das Jahr 2016 war in der Champagne – und besonders in der Côte des Bar – eine extreme Herausforderung. Spätfrost im April und ein verregnetes Frühjahr ließen die Ernte massiv schrumpfen. Doch der heiße Spätsommer rettete die verbliebenen Trauben und schenkte ihnen eine unglaubliche aromatische Dichte. Das Ergebnis sind gerade einmal 2.000 Flaschen. Eine Kleinstauflage, die zeigt, dass 2016 ein Jahr für echte Winzer war: Wenig Menge, aber dafür eine Qualität, die absolut überzeugt. In der Nase ist es diese Mischung aus reifen Pflaumen und gerösteten Walnüssen, die garnicht so arg nach Meunier schreit. Am Gaumen ist er wunderbar vollmundig und weinig. Man schmeckt die kandierte Orange und diese typische Meunier-Saftigkeit, die durch die Dosage perfekt gestützt wird. Nach über 7 Jahren auf der Hefe hat dieser Wein eine Struktur entwickelt, die weit über das Übliche hinausgeht. Champagne-Facts 🍇 100% Pinot Meunier (Single Variety) 🥂 Millésime 2016 🌿 Terra Vitis zertifiziert (Nachhaltiger Anbau) 🕰 Mind. 7 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 8 g/l / Brut 📍 Côte des Bar (Spoy & Meurville) 📦 Limitierte Auflage: Nur 2.000 Flaschen Fazit: Ein Meunier für Entdecker. Ein toller Beweis, dass Meunier auch im Süden der Champagne ganz groß aufspielen kann, wenn man ihm die nötige Zeit gibt. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @grad_rd @laclaye #Meunier #CotedesBar #Millésime2016 #GrowerChampagne
Auf Instagram weiterlesen →Meunier en monocépage de Spoy et Meurville. Confiture de fraise, gelée de coing et cacao au nez, en bouche rond et généreux avec de l'orange confite et le côté juteux typique du Meunier. Après plus de sept années sur lies, le vin montre une structure impressionnante. La récolte 2016 fut difficile, seulement 2 000 bouteilles produites.
100% Meunier · 8 g/l · 84 mois d'élevage · Spoy & Meurville, Côte des Bar
Extra Pinot Noir
the_champagne.guy Extra Dry ist so eine unterschätzte Champagner-Kategorie. Nicht weil sie besonders komplex wäre, sondern weil sie in einem ganz bestimmten Kontext einfach funktioniert. So wie heute. Bei einem Geschäftstermin stand der Classic Extra Dry von @champagnebinoncoquard als Aperitif auf dem Tisch. Für meinen normalen Geschmack ist 17 g/l Dosage deutlich auf der süßeren Seite, aber als Einstieg in ein anregendes Gespräch, hat das tatsächlich gepasst. Manchmal gewinnt der Kontext. 🍾 Assemblage: 60% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 10% Chardonnay 🏆 Jahrgang: NV 🥂 Dosage: 17 g/l (Extra Dry) 🍷 Alkohol: 12,5% 📍 Lage: Côte des Bar, argilo-kalkhaltige Böden auf Kimmeridgium 💡 Charakter: zugänglich, rund, süßlich Die Côte des Bar liegt weit im Süden der Appellation, südlich von Troyes, und die Böden dort ähneln eher dem benachbarten Chablis als der klassischen Champagne-Kreide. Das erklärt viel an der Ausdrucksweise des Hauses. Binon-Coquard bewirtschaftet 6,5 Hektar verteilt auf drei Gemeinden: Spoy, Meurville und Champignol lez Mondeville. Die Familie kultiviert hier schon seit 1669 Reben. Die heutige Marke gründete Maxime Binon erst 2000, 2012 stieß seine Schwester Cyrielle dazu. Terra Vitis und HVE zertifiziert seit 2012. Der Classic ist der Einstieg ins Portfolio, 70% der Rebfläche ist Pinot Noir geprägt, was sich auch in der Assemblage dieser Cuvée direkt spiegelt. Heute bei diesem Termin übrigens mit dem perfekten mobilen Setup mit dem @grad.dk Kühler und meinen Lieblings @gabriel_glas Gläsern im praktischen Koffer für unterwegs. #ExtraDry #CotedesBar @mygabrielglas @laclaye #BinonCoquard #WinzerChampagner #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Heute gibt’s den Classic Brut von @champagnebinoncoquard , eine Pinot Noir-dominierte Cuvée aus Spoy in der Côte des Bar. Bei Binon-Coquard ist Tradition kein Marketing. Im Familienbesitz seit 1669, mehr als 350 Jahre in derselben Familie. Maxime Binon-Coquard arbeitet hier mit Kimmeridge-Böden, derselben Geologie wie in Chablis. Weniger Eleganz als nördlich von Reims, dafür mehr Struktur und diese direkte Art, die Pinot Noir auf diesem Boden entwickelt. Terra Vitis-zertifiziert (integrierte Bewirtschaftung, kein Bio-Label, aber strenger als konventionell) und HVE. 🍾 Assemblage: 70% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier, 10% Chardonnay 🏆 Jahrgang: NV 🥂 Dosage: Brut (0 bis 12 g/l) 🍷 Alkohol: 12,5% 📍 Lage: Spoy, Côte des Bar 💡 Charakter: strukturiert, kraftvoll, direkt Für mich ist das nicht die erste Flasche von Binon-Coquard-Flasche (nach dem Blanc de Blancs 2022, dem Vieilles Vignes 2017 und ein paar weiteren), und das Muster wird deutlich: Maxime macht Côte des Bar wie sie sein soll, ohne Versuch, sie nach Norden zu schminken. Der Classic ist der Einstieg ins Sortiment, der zeigt, wo die Reise hingeht. #CotedesBar @riedel_official @riedelteam_france @laclaye @grad.dk @grad_rd #BinonCoquard #PinotNoir #TerraVitis #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Heute gibt’s einen Champagner aus der Côte des Bar. Mal wieder „Vieilles Vignes“ also alte Reben. Der Vieilles Vignes 2017 von @champagnebinoncoquard kommt aus Spoy und ist genau das, was ich an Winzerchampagner so schätze. Für mich ist 2017 ein ganz besonderes Jahr, genau wie 2015, 2010, 2004 und 1988. wer löst das Rätsel? Aber weiter im Kontext :) Maxime und sein Team von Binin-Coquard setzen auf Nachhaltigkeit mit Terra Vitis und HVE Zertifizierung - das merkt man diesem Champagner an. Die über 35 Jahre alten Reben bringen eine Tiefe mit, die bei jüngeren Stöcken einfach nicht da ist. Champagne-Facts: 🍾 Assemblage: 33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir, 33% Chardonnay 🏆 Jahrgang: 2017 📍 Herkunft: Côte des Bar, Spoy 🥂 Dosage: 9 g/l (Brut) 🍇 Rebstöcke: Über 35 Jahre alte Reben 💡 Stil: Traditionell, nachhaltig Diese perfekte Drittel-Assemblage ist schon etwas Besonderes. Jede Rebsorte bringt genau das mit, was sie am besten kann und in der Balance ist trotz der (für uns) recht hohen 9 g/l Dosage perfekt. Ein Champagner, der zeigt, dass die Côte des Bar definitiv unterschätzt wird. #ChampagneTime @gabriel_glas @mygabrielglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #Winzerchampagner #CôtedesBar #Jahrgangschampagner #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Wir kochen gut aber oft bodenständig und wenn ich dann das perfekte Pairing gefunden habe, bin ich immer wieder überrascht, wie gut Champagner hier passt. Gestern wieder bewiesen mit einem Cottage Pie: cremige, würzige Masse aus Hackfleisch und Gemüse, mit Tiefe, oben Kartoffelpüree, knusprig gebacken im Ofen. Dazu hatten wir den Extra Pinot Noir von @champagnebinoncoquard der überraschend gut funktioniert hat. Zero Dosage klingt erstmal streng, fast asketisch. Im Glas war der Champagner aber deutlich zugänglicher, als man es erwarten würde. Der Pinot Noir bringt hier genug Substanz mit, um dem Gericht standzuhalten, ohne es zu dominieren. In der Nase helle Steinfrucht, etwas Pfirsich, weiße Blüten, dazu eine zurückhaltende rote Frucht im Hintergrund. Am Gaumen trocken und klar, mit einer runden, fast cremigen Mitte, die gut mit dem Fett und der Wärme des Essens umgehen konnte. Die Säure ist präsent, aber kontrolliert. Genau das, was so ein Gericht braucht. Kein klassisches Pairing im Sinne von „fine dining“, aber eines, das im Alltag erstaunlich stimmig war, die Kids, Freunde und die ganze Familie glücklich macht und mit dem Champagner alles trotzdem luxuriös wirken lässt. Champagne-Facts 🍇 100 % Pinot Noir 📍 Côte des Bar · Spoy, Meurville & Champignol-lez-Mondeville 🌱 Terra Vitis & HVE zertifiziert 🧪 50 % Ernte 2021 · 50 % Reserveweine (Solera) 🪵 Ausbau im Edelstahl 📅 Tirage: 03.05.2022 🍬 Dosage: 0 g/l · Brut Nature 🍾 Alkohol: 12,5 % vol #thechampagneguy @grad.dk @gabriel_glas @mygabrielglas @laclaye #binoncoquard #growerchampagne #familydinner #foodpairing
Auf Instagram weiterlesen →Pinot Noir en monocépage sans dosage. 50 pour cent récolte 2021, 50 pour cent vins de réserve du système solera. Fruits à noyau clairs, pêche et fleurs blanches avec des fruits rouges en retrait. En bouche sec et net, le milieu rond, presque crémeux. Élevage en cuve inox, tirage le 3 mai 2022.
100% Pinot Noir · 0 g/l · Base 2021 + Solera · Spoy, Meurville & Champignol-lez-Mondeville, Côte des Bar
Mes Dégustations
- Millésime 2016 (2016) · 16 février 2026
- Extra Pinot Noir (2021) · 18 janvier 2026
Infos Pratiques
| Maison | Champagne Binon-Coquard |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Direction | Maxime Binon et Cyrielle |
| Adresse | 6 rue de la Fontaine, 10200 Spoy |
| Région | Côte des Bar (Aube) |
| Vignobles | Spoy, Meurville, Champignol-lez-Mondeville |
| Certifications | Terra Vitis, HVE |
| Vinification | Cuve inox, système solera pour vins de réserve |
| Dosage | 0-8 g/l |
| Site web | champagne-binoncoquard.fr |
| @champagnebinoncoquard | |
| Téléphone | +33 3 25 27 41 82 |
| cyrielle@champagne-binoncoquard.fr |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.