Champagne Colette Bonnet

Champagne Colette Bonnet

Champagne Colette Bonnet est une petite maison d'Éguilly-sous-Bois dans la Côte des Bar (Aube). Dirigée par Colette Bonnet et Christophe Bonnet, la maison exploite 2,24 hectares de vignes sur les sols de calcaire kimméridgien et d'argile de la région.

La maison est certifiée AB et Ecocert et travaille entièrement en agriculture biologique. L'utilisation du soufre est extrêmement faible, les dosages oscillent entre 0 et 4,5 g/l. Un focus particulier est mis sur le Pinot Blanc — un cépage rare en Champagne, qui est ici vinifié en monocépage.

Vignoble & Sol

Les vignes se situent à Noé-les-Mallets, sur calcaire kimméridgien et argile — la signature typique des sols de la Côte des Bar. Les vignes d'une des parcelles principales ont environ 30 ans. La répartition exacte des cépages sur l'ensemble des parcelles n'est pas documentée, mais une chose est claire : le Pinot Blanc occupe un rôle central et est utilisé aussi bien en monocépage qu'en assemblage avec Pinot Noir et Chardonnay.

Viticulture & Durabilité

Colette Bonnet travaille entièrement en biologique et est certifiée AB et Ecocert depuis des années. L'approche est puriste : expression non altérée du terroir, intervention minimale dans la vigne et au chai. L'utilisation du soufre est extrêmement faible, la fermentation malolactique est menée à terme — un choix délibéré pour favoriser structure et crémeux, sans dépendre de dosages élevés.

Vinification

La vinification se fait en inox, la fermentation malolactique est complète. Le dosage se situe entre 0 et 4,5 g/l — la plupart des cuvées sont Extra Brut ou Brut Nature. La philosophie est claire : le champagne doit laisser parler le terroir, pas la technique de cave. Une cuvée a été vinifiée à Chouilly, ce qui suggère une collaboration étroite avec des partenaires de la Côte des Blancs.

Les Cuvées en Détail

Assemblage 3 Cépages Millésime 2020

L'assemblage classique de 54% Pinot Noir, 31% Chardonnay et 15% Pinot Blanc est rond, accessible et crémeux. Les raisins proviennent de parcelles de 30 ans à Noé-les-Mallets, l'élevage a duré 45 mois. Le Pinot Blanc apporte un crémeux particulier, le fruit sombre vient du Pinot Noir. Dégorgé en février 2025.

54% Pinot Noir, 31% Chardonnay, 15% Pinot Blanc · Extra Brut (4 g/l) · 45 mois · Noé-les-Mallets, Kimméridgien

Millésime 2019 Blanc de Blancs

Un 100% Pinot Blanc, vinifié à Chouilly, tirage en juillet 2020, dégorgé en juin 2024 et février 2025. La texture est fine et soyeuse, la fermentation malolactique confère au champagne de la structure sans lourdeur. Précis et clair dans l'expression, sans aucune complaisance.

100% Pinot Blanc · Extra Brut (4,47 g/l) · 2019 · Côte des Bar, vinifié à Chouilly

Pinot Blanc Millésime 2018

Également 100% Pinot Blanc, cette fois en Brut Nature sans aucun dosage. L'élevage s'est fait en inox, les arômes sont calmes et nets : poire, amande, miel de fleurs, une pointe de cire. Crémeux en texture, avec 12% vol. d'alcool modéré. Un champagne qui demande du temps et en donne.

100% Pinot Blanc · Brut Nature (0 g/l) · 2018 · Noé-les-Mallets, Côte des Bar

Mes Dégustations

• Assemblage 3 Cépages Millésime 2020 (2020) · 2026-03-08
• Millésime 2019 Blanc de Blancs (2019) · 2026-02-09
• Pinot Blanc Millésime 2018 (2018) · 2025-11-11

Premier contact à l'automne 2025 — une bouteille ouverte, immédiatement convaincu. Colette Bonnet fait partie pour moi des découvertes qui montrent que la Côte des Bar peut faire bien plus que du Pinot Noir puissant. Le Pinot Blanc n'est pas ici un cépage de complément, mais un protagoniste.

Informations Pratiques

Sources pour ce portrait : site web de la maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.